Il maltitolo è un alcol zuccherino (chiamato anche poliolo) con proprietà molto simili allo zucchero ma meno calorie. Come altri alcoli di zucchero (xilitolo, mannitolo ecc.) ha un effetto leggermente lassativo e non è consigliabile consumare più di 50 gm al giorno. Si verifica in natura, le foglie di cicoria contengono una piccola quantità, e come tale è talvolta descritto come un dolcificante naturale. Tuttavia, tutto ciò che è disponibile in commercio, è prodotto artificialmente da colture di cereali.

Ha un indice glicemico più alto rispetto alla maggior parte degli altri alcoli di zucchero e quindi non è così utile per i diabetici anche se ancora sicuro se consumato con moderazione.

Usi:
È molto spesso utilizzato negli alimenti trasformati come sostituto dello zucchero. Ad esempio, il cioccolato “senza zucchero” viene spesso addolcito con maltitolo. Questo può essere un po ‘ fuorviante in quanto è ancora un dolcificante glicemico e ipercalorico abbastanza alto. È usato in medicina, come ingrediente di idratanti e aiuta a mantenere umidi gli alimenti trasformati. È meno igroscopico dello zucchero, il che significa che assorbe meno umidità dall’atmosfera. Questo lo rende utile come rivestimento in caramelle dure e gomme da masticare con rivestimenti duri.

Vantaggi:
Non molti per il consumatore, più per i produttori alimentari. Ha meno calorie dello zucchero. (68% per la stessa dolcezza) Ha un buon gusto e un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero. Questo lo rende un po ‘ adatto come parte di una dieta per diabetici. Come tutti gli alcoli di zucchero non è metabolizzato dai batteri in bocca e quindi non contribuisce alla carie.

Infatti è stato dimostrato, come lo xilitolo, di avere un effetto benefico sull’igiene dentale, riducendo la placca e la carie.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

Preoccupazioni:
Come con la maggior parte degli alcoli di zucchero ha un effetto leggermente lassativo ma solo se consumato in quantità relativamente grandi. (100 gm o più al giorno) Il consumo di meno di 10 gm sembra non avere alcun effetto lassativo ed è generalmente considerato sicuro.

Linee guida di sicurezza:
Non viene emessa alcuna linea guida ufficiale. Un buon consiglio sembrerebbe essere 50g o meno.

CSPI (US) Raccomandazione

La raccomandazione del Center for Science in the Public Interest (CI) per questa sostanza è stato TAGLIATO INDIETRO

Questo è dovuto principalmente all’effetto lassativo, che maltitolo, come tutti gli alcool di zucchero, produce.

Produzione:
È fatto da maltosio che è derivato da grano e mais. Il Maltosio viene prodotto mediante idrolisi enzimatica dell’amido. Questo viene quindi sottoposto a idrogenazione catalitica e infine filtrazione. Così può hardy qualificarsi come un prodotto naturale!

Venduto come:
SweetPearl., Maltisweet.

Quanto costoso?
Non è generalmente venduto al consumatore. Sul mercato delle materie prime è un dolcificante a prezzo medio, che costa circa il 72% quanto lo zucchero per la stessa unità di dolcezza.

Quota di mercato del maltitolo:
Nel 2012 ha venduto circa 0,16 milioni di tonnellate equivalenti su un mercato mondiale totale di circa 188 milioni di tonnellate. (Lo zucchero era di circa 155 milioni di tonnellate) Ciò gli darebbe circa lo 0,09% del mercato totale per unità di dolcezza. Per valore sarebbe leggermente inferiore. Quindi rappresenta una piccola parte del mercato totale.

Fatti interessanti:
Viene utilizzato nella produzione di caramelle, gomme da masticare, cioccolato e gelati. La maggior parte degli alcoli di zucchero produce un effetto rinfrescante in bocca. Questo è auspicabile nel caso del chewing gum e produce un effetto rinfrescante. In altri alimenti questo è indesiderabile.

Non ha un effetto di raffreddamento significativo (circa lo stesso di zucchero) e quindi è molto adatto per l’uso in cioccolato e altri prodotti simili. Sembra produrre un sapore molto buono e può anche migliorare i sapori sottili nel cioccolato al latte. Tuttavia vale la pena notare che il cioccolato etichettato come ‘senza zucchero’ è spesso addolcito con questo alcol zuccherino. I diabetici dovrebbero essere consapevoli che ha un GI di 35, molto più basso dello zucchero, ma non zero. Quindi dovrebbe essere preso in considerazione quando si contano i carboidrati.

Come tutti gli alcoli di zucchero, in realtà non contiene alcun alcool, co non nead preoccuparsi in questo senso!

Approvazione:
È approvato per l’uso nella maggior parte dei paesi, in alcuni casi viene applicato un avvertimento per quanto riguarda il consumo eccessivo che ha un effetto lassativo. Approvato come E965 nell’UE.

Conclusioni per Maltitolo

È un utile sostituto dello zucchero, ma non contiene zero carboidrati. Un cucchiaio di zucchero contiene 16 calorie. Per ottenere la stessa dolcezza sarebbe necessario consumare 11 calorie di Maltitolo. Questo è un risparmio, ma non molto. Infatti l’eritritolo (anche un alcool di zucchero) a solo 1 caloria per la stessa dolcezza è un sostituto molto migliore in questo senso.

Gusto: ——– Buona
Retrogusto: —- No
Riguarda: —– Alcuni
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