maltitolul este un alcool din zahăr (numit și poliol) cu proprietăți foarte similare cu zahărul, dar mai puține calorii. Ca și alți alcooli de zahăr (xilitol, manitol etc.) are un efect ușor laxativ și nu este recomandat să consumați mai mult de 50 gm pe zi. Apare în natură, frunzele de cicoare conțin o cantitate mică și, ca atare, este uneori descris ca un îndulcitor natural. Cu toate acestea, tot ceea ce este disponibil în comerț este produs artificial din culturi de cereale.

are un indice glicemic mai mare decât majoritatea celorlalți alcooli de zahăr și, prin urmare, nu este la fel de util pentru diabetici, deși este încă sigur dacă este consumat cu moderație.

utilizări:
Se folosește foarte des în alimentele procesate ca înlocuitor de zahăr. De exemplu, ciocolata fără zahăr este adesea îndulcită cu Maltitol. Acest lucru poate fi oarecum înșelător, deoarece este încă un îndulcitor glicemic și bogat în calorii destul de ridicat. Este utilizat în medicină, ca ingredient în hidratante și ajută la menținerea alimentelor procesate umede. Este mai puțin higroscopic decât zahărul, ceea ce înseamnă că absoarbe mai puțină umiditate din atmosferă. Acest lucru îl face util ca acoperire în bomboane tari și gume de mestecat cu acoperiri dure.

beneficii:
Nu multe pentru consumator, mai mult pentru producătorii de alimente. Are mai puține calorii decât zahărul. (68% pentru aceeași dulceață) are un gust bun și un indice glicemic mai mic decât zahărul. Acest lucru îl face oarecum potrivit ca parte a unei diete diabetice. Ca toți alcoolii de zahăr, nu este metabolizat de bacteriile din gură și, prin urmare, nu contribuie la cariile dentare.

de fapt, s-a demonstrat, la fel ca xilitolul, că are un efect benefic asupra igienei dentare, reducând placa și cariile.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

preocupări:
ca și în cazul majorității alcoolilor din zahăr, are un efect ușor laxativ, dar numai dacă este consumat în cantități relativ mari. (100 gm sau mai mult pe zi) consumul de mai puțin de 10 gm pare să nu aibă deloc efect laxativ și, în general, este considerat sigur.

orientări privind siguranța:
nu se emite nicio orientare oficială. Un sfat bun ar părea să fie 50g sau mai puțin.

CSPI (SUA) recomandare

recomandarea emisă de Centrul pentru știință în interes Public (SUA) pentru această substanță este – tăiat înapoi

Acest lucru se datorează în principal efectul laxativ, pe care maltitolul, la fel ca toți alcoolii de zahăr, îl produce.

producție:
este fabricat din maltoză care este derivată din grâu și porumb. Maltoza este produsă prin utilizarea hidrolizei enzimatice a amidonului. Aceasta este apoi supusă hidrogenării catalitice și, în final, filtrării. Deci, se poate califica hardy ca un produs natural!

vândut ca:
SweetPearl., Maltisweet.

cât de scump?
nu este în general vândut consumatorului. Pe piața mărfurilor este un îndulcitor cu preț mediu, costând aproximativ 72% la fel de mult ca zahărul pentru aceeași unitate de dulceață.

cota de piață Maltitol:
în 2012 a vândut aproximativ 0,16 milioane de tone echivalent dintr-o piață mondială totală de aproximativ 188 de milioane de tone. (Zahărul era de aproximativ 155 de milioane de tone) Acest lucru i-ar da aproximativ 0,09% din piața totală pe unitate de dulceață. Prin valoare ar fi puțin mai mică. Deci reprezintă o mică parte din piața totală.

fapte interesante:
este utilizat în producția de bomboane, gumă de mestecat, ciocolată și înghețată. Majoritatea alcoolilor de zahăr produc un efect de răcire în gură. Acest lucru este de dorit în cazul gumei de mestecat și produce un efect revigorant. În alte alimente acest lucru este nedorit.

nu are un efect semnificativ de răcire (aproximativ la fel ca zahărul) și deci este foarte potrivit pentru utilizarea în ciocolată și alte produse similare. Se pare că produce o aromă foarte bună și poate chiar spori aromele subtile din ciocolata cu lapte. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că ciocolata etichetată ca ‘fără zahăr’ este adesea îndulcită cu acest alcool de zahăr. Diabeticii ar trebui să fie conștienți de faptul că are un IG de 35, mult mai mic decât zahărul, dar nu zero. Deci, ar trebui luat în considerare la numărarea carbohidraților.

ca toți alcoolii de zahăr, nu conține de fapt nici un alcool, co nu nead să vă faceți griji în această privință!

aprobare:
este aprobat pentru utilizare în majoritatea țărilor, în unele cazuri se aplică un avertisment cu privire la consumul excesiv care are efect laxativ. Aprobat ca E965 în UE.

concluzii pentru Maltitol

este un înlocuitor util al zahărului, dar nu conține zero carbohidrați. O lingură de zahăr conține 16 calorii. Pentru a obține aceeași dulceață, ar fi necesar să consumăm 11 calorii de Maltitol. Aceasta este o economie, dar nu foarte mult. De fapt, eritritolul (de asemenea, un alcool de zahăr) la doar 1 calorie pentru aceeași dulceață este un substitut mult mai bun în această privință.

gust: – – – – – – – bun
postgust: – – – – nu
preocupări: – – – – – unele
întoarcere de la Maltitol la toate lista îndulcitor