El maltitol es un alcohol de azúcar (también llamado poliol) con propiedades muy similares al azúcar pero con menos calorías. Al igual que otros alcoholes de azúcar (xilitol, manitol, etc.), tiene un efecto ligeramente laxante y no se recomienda consumir más de 50 gramos por día. Se produce en la naturaleza, las hojas de achicoria contienen una pequeña cantidad, y como tal, a veces se describe como un edulcorante natural. Sin embargo, todo lo que está disponible en el mercado se produce artificialmente a partir de cultivos de cereales.

Tiene un índice glucémico más alto que la mayoría de los otros alcoholes de azúcar y, por lo tanto, no es tan útil para los diabéticos, aunque sigue siendo seguro si se consume con moderación.

Usos:
Se utiliza muy a menudo en alimentos procesados como sustituto del azúcar. Por ejemplo, el chocolate «sin azúcar» a menudo se endulza con Maltitol. Esto puede ser un poco engañoso, ya que sigue siendo un edulcorante bastante alto en glucemia y calorías. Se utiliza en medicina, como ingrediente en humectantes, y ayuda a mantener húmedos los alimentos procesados. Es menos higroscópico que el azúcar, lo que significa que absorbe menos humedad de la atmósfera. Esto lo hace útil como recubrimiento en caramelos duros y chicles con recubrimientos duros.

Beneficios:
No muchos para el consumidor, más para los productores de alimentos. Tiene menos calorías que el azúcar. (68% para el mismo dulzor) Tiene un buen sabor y un índice glucémico más bajo que el azúcar. Esto lo hace un poco adecuado como parte de una dieta para diabéticos. Como todos los alcoholes de azúcar, no es metabolizado por bacterias en la boca y, por lo tanto, no contribuye a la caries dental.

De hecho, se ha demostrado, al igual que el xilitol, que tiene un efecto beneficioso sobre la higiene dental, reduciendo la placa y la caries.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

Se refiere a:
Al igual que con la mayoría de los alcoholes de azúcar, tiene un efecto ligeramente laxante, pero solo si se consume en cantidades relativamente grandes. (100 g o más por día) El consumo de menos de 10 g parece no tener ningún efecto laxante, y generalmente se considera seguro.

Pautas de seguridad:
No se emite ninguna pauta oficial. Un buen consejo parece ser de 50 g o menos.

CSPI (NOSOTROS) Recomendación

La recomendación emitida por el Centro para la Ciencia en el Interés Público (US) para esta sustancia es de CORTE de la ESPALDA

Esto es principalmente debido a que el efecto laxante, que maltitol, como todos los alcoholes de azúcar, produce.

Producción: Está hecho de maltosa que se deriva del trigo y el maíz. La maltosa se produce mediante hidrólisis enzimática del almidón. A continuación, se somete a hidrogenación catalítica y, finalmente, a filtración. ¡Por lo que puede calificarse como un producto natural!

Se vende Como:
SweetPearl., Maltisweet.

¿Cuánto cuesta?
Generalmente no se vende al consumidor. En el mercado de productos básicos, es un edulcorante de precio medio, que cuesta alrededor del 72% tanto como el azúcar por la misma unidad de dulzor.

Cuota de mercado de Maltitol:
En 2012 vendió aproximadamente 0,16 millones de toneladas equivalentes de un mercado mundial total de aproximadamente 188 millones de toneladas. (El azúcar era de aproximadamente 155 millones de toneladas), esto le daría alrededor del 0,09% del mercado total por unidad de dulzor. Por valor sería un poco menor. Por lo que representa una pequeña parte del mercado total.

Datos interesantes:
Se utiliza en la producción de dulces, chicles, chocolate y helados. La mayoría de los alcoholes de azúcar producen un efecto refrescante en la boca. Esto es deseable en el caso de la goma de mascar y produce un efecto refrescante. En otros alimentos esto es indeseable.

No tiene un efecto de enfriamiento significativo (aproximadamente el mismo que el azúcar) y, por lo tanto, es muy adecuado para su uso en chocolate y otros productos similares. Parece producir un muy buen sabor e incluso puede mejorar los sabores sutiles del chocolate con leche. Sin embargo, vale la pena señalar que el chocolate etiquetado como «sin azúcar» a menudo se endulza con este alcohol de azúcar. Los diabéticos deben ser conscientes de que tiene un IG de 35, mucho más bajo que el azúcar, pero no cero. Por lo tanto, debe tenerse en cuenta al contar carbohidratos.

Al igual que todos los alcoholes de azúcar, en realidad no contiene alcohol, ¡no hay que preocuparse al respecto!

Aprobación:Está aprobado para su uso en la mayoría de los países, en algunos casos se aplica una advertencia sobre el consumo excesivo que tiene un efecto laxante. Aprobado como E965 en la UE.

Conclusiones para el Maltitol

Es un sustituto útil del azúcar, pero no contiene cero carbohidratos. Una cucharada de azúcar contiene 16 calorías. Para lograr el mismo dulzor sería necesario consumir 11 calorías de Maltitol. Esto es un ahorro, pero no mucho. De hecho, el eritritol (también un alcohol de azúcar) a solo 1 caloría para el mismo dulzor es un sustituto mucho mejor en este sentido.

Sabor: ——– Buenas
Regusto: —- No
refiere a: —– Algunos
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