햄 시즌이 우리에게 즉 우리가 모든 것을 닦고 우리는 치료 돼지 지식이다. 도시와 시골 햄의 차이점을 모르십니까? 당신이 차이를 알고 할 경우에도 햄 이러한 유형 중 하나를 어떻게 몰라? 요리가 끝나면 어떻게 봉사해야할지 모르십니까? 걱정하지 마세요,우리는 당신이 덮여있어. 훌륭한 햄은 휴일 테이블을위한 훌륭한 중심이 될 수 있습니다. 그리고 가능한 최고의 휴가 햄을 만드는 데는 단지 두 가지 열쇠가 있습니다. 먼저 올바른 것을 구입하십시오. 둘째,망치지 마라. 그것은 간단합니다.

좋아,여기 git’er done 하는 방법에 대해 조금 더 자세히 설명합니다.햄이란 무엇입니까?

가장 기본적인 햄은 동물의 뒷 다리입니다(예,햄도 있고 좋은 것들도 있습니다!),지만,구로,그것은 특별히 사용하는을 참조하는 경화 뒷다리의 돼지에서 시작하여 생크(는 당신의 발목)에서 끝나는 엉덩이(즉,잘할 수 있는).

치료하는 프로세스의 보존 고기를 통해한 화학 물질의 등과 같은 설탕,소금,질산염,그리고/또는다. 뜻깊은 조직상 및 풍미 변화를 겪는 제외하고,치료한 고기는 또한 박테리아와 부패에 증가한 저항을 얻는다. 실제로,이것은 냉각 전날에 경화가 처음에 일어난 이유입니다. 햄을 맛있게 만드는 경화는 단지 행복한 부작용입니다.그러나 햄을 치료하는 방법은 하나 이상 있습니다!city ham 과 country ham 의 차이점은 무엇입니까?

햄은 소금 문지름에서 건조 경화 또는 소금물에 담가서 경화시킬 수 있습니다. 그 후,그들은 훈제,요리 및/또는 여러 가지 방법으로 숙성 될 수 있습니다. 이탈리아 퀴 토 햄과 스페인어 잼 세라노,예를 들어,세 수 있습 만큼 세 년 전에 그들은 소비 raw! 하지만 오늘 우리가 얘기하는 미국 hams,당신은 그 세 가지 형태:

• 시 햄의 대부분을 구성 햄 만든다. 이들은 생산에 의해 하나 침지 햄에서 바닷물에 대한 솔루션 몇 일 또는 몇 주 동안을 때까지 소금 깊숙이 침투하여 고기,또는 더 일반적으로 저렴한 햄—사 소금물에 직접기 위해 훨씬 빠르게 되었다. 그들은 종종 훈제되며 일반적으로 완전히 조리 된 상태로 판매됩니다.
• 국가 햄은 치료와 건조를 문질러,많은 방식으로의 이탈리아 퀴 토 햄과,고,다음과 같 퀴 토 햄과,이들은 건조 걸려서 신중하게 온도 및 습도를 통제되는 환경입니다. 이 단계 동안(지속 개월),그들을 잃게 좋은 거래의 수분을,그들의 맛 집중되어,그리고 독특한 달콤한 약 펑키한 향기가 배어 고기입니다. 컨트리 햄은 훈제되거나 취소 될 수 있지만 라벨에 달리 명시되지 않는 한 날 것으로 판매됩니다.
• 신선한 햄은 돼지의 원시 뒷 다리입니다. 그들은 돼지 고기 어깨처럼 요리하거나 집에서 치료할 수 있습니다.

Q:도시 대 국가:어느 것이 더 낫습니까?

정말 오렌지에 사과입니다. 나는 개인적으로 둘 다 사랑한다.

메이플 글레이즈 시티 햄.

대부분의 사람들이 햄을 생각할 때,그들은 도시 햄을 생각하고 있습니다. 이들은 당신이 두꺼운 석판에서 먹는 축축하고 분홍색 햄이며,휴일에 나선형 컷을 제공했습니다. 그러나,특정 국가의 부분(주로 버지니아,테네시,그리고 정말 모두를 통해 애팔래치아),국가 햄은 더 유명하다. 이 햄은 도시 햄보다 더 건조하고 강하며 염분이 많은 경향이 있으므로 매우 얇게 썰어 제공됩니다. 컨트리 햄을 한번도 시도한 적이 없다면 경고하십시오:그들은 모두를위한 것이 아닙니다. 제대로 준비 되더라도,그들은 강렬하게 짠 것이고,소금물이 많은 도시 햄보다 훨씬 건조합니다. 그들은 또한 준비하기가 훨씬 더 어려우며,입맛을 돋우기 위해 며칠 동안 몸을 담글 필요가 있습니다.

국가 햄 헌신할 수 있는 열심 있는 무리지만,당신이 알고 있는지 확인 당신이 무엇을 얻고 자신을 하기 전에 하나에 대한 휴일입니다.

Q:얼마나 많은 햄을 사야합니까?

경우를 구입하 ham,하려는 목표에 대한 반 파운드 사이의 파운드당 사람을 위해 뼈에 hams,반드 또는 더 적은에 대한 뼈없는 햄.

Q:나는 햄에 대한 일부 라벨이”물 추가.”이것이 의미하는 바는 무엇이며,최고의 제품을 위해 라벨에서 무엇을 찾아야합니까?

의 물 콘텐츠의 도시 ham,또는 보다 정확하게 양의 물을 추가하는 도시 ham,지대한 영향을 미칠 수 있습에 그것의 맛이다.나는 이것이 내가하는 일이 아니라는 것을 알았습니다.소금물 단계에서 물 섭취를 제외하고 햄은 진공 밀봉 된 파우치에 포장되기 전에 종종 추가 염수를 주입합니다. 아이디어는 햄의 운송 중량을 대량으로 늘려 이익 마진을 높이는 것입니다. 추가 물 많이 햄 노 물 추가 햄 보다 파운드 당 적은 돈을 위해 판매 수 있습니다,비록 당신은 정말 그 여분의 물 무게에 대 한 지불. 현명한 움직임이 아닙니다. 햄은 물 함량에 따라 네 가지 범주로 나뉘며 다음은 라벨에 표시되는 내용입니다:

• “Ham”은 물 첨가 없이 적어도 20.5%단백질 인 경화 돼지 다리를 나타냅니다.
• “천연 주스가있는 햄”은 다음 단계로 내려갑니다. 그것은 단지 18.5%단백질 일 필요가 있으며,일반적으로 약 7 또는 8%가 첨가 된 물이있다.
• “햄,물 첨가 물”은 적어도 17%의 단백질을 함유해야하며,중량 기준 최대 10%의 첨가 물을 함유 할 수 있습니다.
• “햄 및 물 제품”은 첨가 된 물 양을 포함 할 수 있습니다. 라벨을 확인하여 실제로 얼마나 많은 물 이 첨가되는지 확인하십시오(우리가 쿡에서 맛본 햄은 무려 23%의 액체를 첨가했습니다!).

지금까지 방법으로 이러한 다양한 제품을 맛,명백하게 알 수 있는 더 많은 물을 추가하 ham,이하”hammy”그것을 할 수 있습니다. 우리는 확인하기 위해 4 가지 종류의 햄을 나란히 맛 보았습니다. 시음자들은 거의 만장일치로 맨 위에 가장 적은 물이있는 햄을,맨 아래에 가장 많은 물이있는 햄을 배치했습니다. “햄과 물 제품”은 해면질 질감과 불쾌하게 젖은 입 냄새가있었습니다. 반면에 평범한 오래된”햄”은 고기가 많고 촉촉했습니다.

Q:뼈없는 햄은 뼈가있는 것보다 좋거나 나쁩니 까?이것은 음식 실험실을위한 가장 좋은 방법 중 하나입니다.뼈없는 햄은 뼈가 제거 된 햄,그 후 햄은 타원형 모양의 패키지로 단단히 눌려집니다. 소금은 고기 근육에있는 단백질 중 일부를 분해하여 서로 다시 연결하고 연결할 수있게합니다. 그렇기 때문에 뼈없는 햄은 그 모양으로 성형 되었음에도 불구하고 여전히 단단한 고기 조각으로 나타납니다. 패키지가이 작업을 수행했는지 여부를 표시해야하지만 종종 뼈가 남긴 공백을 채우기 위해 여분의 그라운드 햄이 추가됩니다.

뼈없는 햄은 개척하기가 훨씬 쉽지만(그냥 슬라이스하고 봉사하십시오!),뼈를 제거하는 행위는 약간의 맛의 햄을 강탈하는 것처럼 보입니다. 이것이 뼈가 풍미 자체를 추가하기 때문인지 여부는 불분명합니다. 프라임 립에 대한 나의 확실한 가이드의 결과를 믿는다면,뼈 자체는 고기에 아주 작은 맛을 옮깁니다.

bone-in hams 의 우월성에 대한 더 가능성있는 설명은 가공의 무언가가 수분과 풍미의 햄을 속이는 것입니다. 아마도 그것은 누름으로 축구 모양 또는 어쩌면에서 무언가를 추가한 물(대부분의 뼈없는 햄 지정되어 있”햄과 자연스”).

내가 햄 공장에 손을 댈 때까지,나는 그 해답을 알지 못할 것이다. 말하면,시음 좋아 뼈에서 햄 최고의 존재의 뼈했다 더 큰 영향을 맛보 결과 물 내용입니다.

Q:깡통에 들어오는 그 햄은 어떨까요? 그들은 정말로 햄입니까?이것은 음식 실험실을위한 좋은 기회이기도합니다.뼈없는 햄의 다른 유형은 플립 탑 캔에 포장되어 있습니다. 이들은 경화 된 돼지 고기의 스크랩을 함께 눌러서 만들어 지므로 얼룩덜룩하고 완벽하게 대칭적인 모습을 보입니다. 그들은 피하는 것이 가장 좋습니다. 온화한(그리고 기묘-고 함),스폰지,스팸과 같은 질감과 이상한 표면을 크레이터,이러한 조각 토 춥고 외로운 시 table 모든 날 동안 햄들이 탐욕스럽게 먹게,저장하지 않보다 더 많은 가끔씩 시들어 본다.

Q:햄은 생크 끝과 엉덩이 끝을 가지고 있습니다. 어느 것이 더 낫습니까?

전체 햄은 15 파운드까지 무게를 달 수 있거나 일반적인 가족에게는 너무 큽니다. 그렇기 때문에 요즘 햄은 생크 끝과 엉덩이 끝(종종 등심 끝으로 표시됨)의 두 반쪽으로 나뉘어 판매됩니다. 중요한 차이는 정강이 종료하는 경향의 높은 비율을 포함하고 있는 지방질(내가 좋아하는)그리고 훨씬 더 쉽게 개척하는 데 하나만,똑바른 뼈를 대변합니다.

햄의 개척하기 쉬운 생크 끝.반면에 엉덩이 끝은 더 희박한 경향이 있으며 이는 일부 사람들에게는 바람직 할 수 있습니다. 그것은 또한 경쟁 할 aitchbone 으로 알려진 까다로운 작은 숫자를 가지고 있습니다. 어떤 푸줏간 주인이라도 이상한 모양의 골반 뼈가 당신의 칼 주위를 일하기가 더 어려운 것 중 하나라고 말할 것입니다. 지 않으면 당신은 전문 조각가나지 않는 마음에서 얻어서 거기 당신의 손가락으로,당신은 선택의 정강이 끝을 잘라.

Q:자르지 않은 햄 대 나선형 컷을 구입하는 데 장점이나 단점이 있습니까?나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.Jpg

나선형 컷 햄은 presliced 온다. 당신이해야 할 일은 하나의 간단한 측면 컷을 만드는 것이고,고기는 얇은 층으로 벗겨져 나옵니다. 반면에 전체 햄은 어느 정도의 도살 기술이 필요합니다. 전체 햄 있다는 장점이 덜하는 경향이 밖으로 건조할 때,조리하지만 정직하게,당신은 신중하는 방식에 대한 요리,나선형 분 햄 잘 될 것입니다. 나는 보통 나선형 컷 햄을 선택합니다.

Q:도시 햄을 어떻게 요리합니까?

도시 햄의 아름다운 점은 그들이 미리 조리 된 것입니다. 즉,원한다면 차가운 조각을 썰어 샌드위치로 먹을 수 있습니다. 또는 아침 식사를 위해 또는 콩을 맛보기 위해 한 번에 한 조각 씩 튀길 수 있습니다. 그러나,당신이 그것을 전체적으로 제공 할 계획이라면,테이블을위한 뜨거운 중앙 장식품으로 그것을하는 것이 좋다.

단 쇠고기,닭고기,또는 다른 육류,햄할 수 있는 익히는 잎들이 드라이줄이다. 이후 그들은 이미 요리를 통해,당신의 목표를 가열하는 것이 적절한 온도 제공. 나는 보통 약 120°F(49°C)를 목표로합니다. 250°F(120°C)오븐에 버리고 최선을 희망 할 수도 있지만 나선형 조각의 가장자리는 필연적으로 말라 버립니다. 더 나은 것을 포장하는 알루미늄 호일 또는 곳에서 그것을 오븐 가방는 데 도움이 수분을 유지하기 전에 설정이 그것을 오븐에서 절단면니다. 온도계를 사용하여 기밀을 확인하십시오. 약 2 시간 반이 걸릴 것입니다.

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Q: 수 비드 요리는 어떻습니까?이것은 음식 실험실에서 스파이럴-1 을 사용한다는 것을 의미하지는 않습니다.jpg

한 걸음 더 나아가고 싶습니까? 수 비드 물 목욕에서 햄을 요리하십시오. Cryovacked 부대에서 포장된 오는 햄은 그들의 포장에서 직접 요리될 수 있습니다.

sous vide 밥솥이 없습니까? 문제 없습니다. 사용 우리의 맥주 냉각기 sous 보라 해킹하 햄 오븐에서,가방 밖으로 짜내 공기 타이 끝에 떨어져,그 후에 전체 대형 냉각기에서 설정한 장소에서 할 수있는 편리한 곳에 도달하다. 꼭지에서 뜨거운 물로 냉각기를 채우고 필요에 따라 끓는 물을가하면서 약 130°F(54°C)로 물기를 빼십시오. 쿨러를 봉인하고 크기에 따라 최소 4 시간 및 최대 6~8 시간 동안 따뜻한 곳에 앉게하십시오. 모든 너무 자주,확인 온도 확인 주위에 유혹 130°F,추가 더 끓는 물 필요에 따라 뜨거운 유지. 당신은 당신이 가진 가장 촉촉한 햄으로 끝날 것입니다.

나는 너무 짠 것이므로 컨트리 햄 수 비드 요리를 권장하지 않습니다.

Q:컨트리 햄을 어떻게 요리합니까?나는 이것이 내가하는 일이 아니라는 것을 알았습니다.jpg

유약 국가 햄.

Out in the country,hams 는 조금 더 관련이 있습니다. 수많은 방법이 있을 준비하는 국가 ham,슬라이스에서 그것으로 스테이크를 타는 듯한,을 chunking 그것은 맛을 추가하는 스튜,도 그것은 해시—그것은 미국의 해당하는 퀴 토 햄과,이와 같은 많은 요리를 사용합니다. 그러나 휴일 동안,당신은 그것을 전체 로스트하고 테이블에서 슬라이스하고 싶습니다.첫 번째 단계는 여분의 소금 중 일부를 제거하는 것입니다. 당신이 이렇게 적시에 햄 냉각기로 채워진 물에서 실온에서 적어도 하루에,변경하는 물 몇 시간 동안 모두를 격려하는 재고를 넘치는 일부의 소금이다. 1 년 정도 더 오래 숙성 된 햄의 경우 담그기를 2 일로 늘리는 것이 좋습니다. 그 후 조심스럽게 말리십시오.

,거기에서 배치 랙에 설정에서 로스팅 팬으로 몇 컵의 바닥에서 액체(콜라,박사 후추,오이 피클 주스,또는 그냥 일반 물 모든 일이 아니다);전체를 커버 팬으로 단단히 포일을 허용하 햄 증기;그리고 집에서 250°F(120°C)오븐이 있습니다. 내부의 온도 140°F(60°C)은 당신이 찾고있는 것,그리고 그것은 당신을 데려 갈 것이 주위에 세 가지 시간을 얻을 수있다,가능성이 더 있는 경우는 특히 큰 ham. 유약,조각 및 서빙하기 전에 햄이 약 30 분 동안 휴식을 취하고 호일에 틴트되도록하십시오.

Q:그 햄을 윤이 나는 것은 어떨까요?

당신은 당신의 볶은 햄지만,그것은 찾고 작은 빈혈이에서의 숙박에는 낮은 온도 오븐,그리고 당신이 원하는 멋진다. 당신에게 좋은!이것은 음식 실험실뿐만 아니라 음식 실험실에서도 마찬가지입니다.유약이 가장 쉬운 방법입니다.

질의 혼합물 감미료,설탕 또는 꿀,향신료,같은 정향과 육두구,유약을 줄 것이다 햄는 반짝이는 옻칠한 마무리합니다.이것은 음식 실험실에서보고 된 것과는 거리가 멀다는 것을 의미합니다.jpg

I love 박사 후추고 체리 코크,그래서 일반적으로 중 하나를 선택하의 그 무료 유 내 ham,꿀과 혼합 및 향신료 및 요리는 그것을 syrupy consistency.

그것이 도시 또는 국가 햄이든,글레이징 방법은 동일합니다. 햄이 완료되는 약 15 분 거리에있을 때 오븐 가방이나 알루미늄 호일을여십시오. 점수 과피에는 그 패턴을 렌더링 도움이 대부분의 지방,페인트와 일부 유약,다음 크랭크 오븐까지 약 400°F(200°C). 유약이 껍질로 요리하는 데 약 15 분이 걸리며,그 시간 동안 나는 적어도 두 번 또는 세 번 더 유약으로 페인트합니다.

Q:남은 음식은 어떨까요?내가 햄에 대해 알고있는 것이 하나 있다면,그것은 이것입니다:항상 남은 음식이 있습니다. 이것은 나쁜 것은,특히지 않는 경우 당신은 몬테 크리스토 샌드위치,햄과 치즈 스콘,또는 햄와 밀가루와 적목 현상은 국물을 만들기 위해 다음 날 브런치,또는 햄과 완두콩 스프 및 매운 햄 샌드위치를 점심 식사를 위해.