Anche se la guinea proviene dall’Africa occidentale, questo uccello saporito ha trovato la sua strada in Francia attraverso il Portogallo nel 16 ° secolo. Chiamato pintade in Francia, la sua ubiquità sul tavolo ha guadagnato il soprannome di “Sunday bird.”

In inglese, il nome dell’uccello è sempre stato più confuso, poiché i termini “faraona” e “faraona” sono usati in modo intercambiabile e si riferiscono a uccelli femminili o maschili della specie. Le galline di Guinea sono di dimensioni simili a galline e fagiani, ma sono facilmente riconoscibili dal distinto motivo punteggiato bianco del loro piumaggio grigio perlato, così come la loro testa calva, simile a un avvoltoio.

Come cucinare la faraona
La carne scura magra e tenera della faraona ha meno grassi del pollo e un sapore che ricorda il fagiano – un uccello di selvaggina molto accessibile. A causa della sua magrezza, troverete che molte ricette richiedono metodi di cottura umidi. Si può scegliere di salamoia faraona, o anche cucinare le parti dell’uccello separatamente con tecniche diverse: grill o pan-sear il seno, e arrosto, brasare o confit le gambe. La gallina d’India è la migliore quando viene cotta a cottura media – qualcosa di più e si rischia di asciugare la carne delicata.

Gallina d’india fritta
Molti chef offrono la gallina d’india fritta come alternativa più esotica al pollo e la preparano allo stesso modo. Spezzare la gallina d’india in pezzi e quindi utilizzare la ricetta preferita per impanarla e friggerla: latticello immerso, farina dragata e ricoperta di panko, aria o fritto. Non c’è modo sbagliato di friggere la faraona.

Girarrosto Guinea Hen
Con un allegato girarrosto sulla griglia è facile cucinare la gallina guinea come farebbe un ristorante. E se non sei attrezzato per questo, è piuttosto semplice approssimare i risultati con la tostatura verticale nel forno usando una lattina di birra (o rosé) o un rack adatto al compito. Avrai la pelle croccante su tutti i lati.

Faraona arrostita
Poiché l’uccello è così magro, la carne può diventare secca e filante se non cotta correttamente. Quando si arrostisce la faraona, assicurarsi di coprirla generosamente con grasso come pancetta, grasso d’anatra o burro per imbastirla. Puoi anche provare la bardatura, una tecnica tradizionale che prevede la posa di fette di pancetta sulla carne magra per proteggerla nel forno. Puoi anche provare a salare il tuo uccello per 24 ore prima di arrostire, il che aiuta a mantenere la carne umida.

Gallina d’India brasata
Dopo la cottura in padella su tutti i lati, brasare la gallina d’India con aromi, un po ‘ di vino e i tuoi ortaggi a radice preferiti in un forno olandese e finire con un colpo di calore per croccare la pelle.

Gallina d’india alla griglia
Per evitare che la carne magra si secchi, si può cuocere la gallina d’india per qualche ora, oppure cuocerla in padella prima di mettere sulla griglia. Si può anche spatchcock, o farfalla, l’uccello in modo che cuoce piatto, più rapidamente e in modo uniforme. Finire imbastendo con burro per risultati spettacolari.

A proposito di D’Artagnan Guinea Hen
D’Artagnan guinea galline sono umanamente e naturalmente allevati in un piccolo allevamento di pollame in California. Gli agricoltori hanno ottenuto il più alto grado di allevamento francese per stabilire il loro gregge quasi 30 anni fa. E continuano l’orgogliosa tradizione della qualità qui negli Stati Uniti.
La faraona senza gabbia si nutre di mais, soia e erba medica di grano e non vengono mai utilizzati antibiotici o ormoni. Dall’allevamento alla trasformazione, l’azienda è dedicata alla produzione di uccelli di distinzione.