Bien que la poule de Guinée vienne d’Afrique de l’Ouest, cet oiseau savoureux est arrivé en France via le Portugal au 16ème siècle. Appelée pintade en France, son omniprésence sur la table lui a valu le surnom d' » oiseau du dimanche. »

En anglais, le nom de l’oiseau a toujours été plus confus, puisque les termes « pintade » et ”pintade » sont utilisés de manière interchangeable, et désignent soit des oiseaux femelles, soit des oiseaux mâles de l’espèce. La taille des poules de Guinée est similaire à celle des poulets et des faisans, mais elles sont facilement reconnaissables au motif distinct en pointillés blancs de leur plumage gris nacré, ainsi qu’à leur tête chauve ressemblant à un vautour.

Comment cuisiner la poule de Guinée
La viande brune maigre et tendre de la poule de Guinée a moins de gras que le poulet et une saveur rappelant le faisan – un gibier très accessible. En raison de sa maigreur, vous constaterez que de nombreuses recettes nécessitent des méthodes de cuisson humides. Vous pouvez choisir de saumurer la poule de Guinée, ou même de cuire les parties de l’oiseau séparément avec différentes techniques: griller ou poêler la poitrine et rôtir, braiser ou confit les cuisses. La poule de Guinée est la meilleure lorsqu’elle est cuite à cuisson moyenne – rien de plus et vous risquez de sécher la viande délicate.

Poule de Guinée frite
De nombreux chefs proposent la poule de Guinée frite comme alternative plus exotique au poulet, et la préparent de la même manière. Décomposez la poule de Guinée en morceaux, puis utilisez votre recette préférée pour la paner et la faire frire – babeurre trempé, farine draguée et enrobée de panko, frite à l’air ou frite. Il n’y a pas de mauvaise façon de faire frire la pintade.

Poule de Guinée Rôtissoire
Avec un accessoire de rôtissoire sur votre gril, il est facile de cuisiner une poule de Guinée comme le ferait un restaurant. Et si vous n’êtes pas équipé pour cela, il est assez simple d’approximer les résultats par une torréfaction verticale au four à l’aide d’une canette de bière (ou de rosé) ou d’une grille adaptée à la tâche. Vous obtiendrez une peau croustillante de tous les côtés.

Poule de Guinée rôtie
Parce que l’oiseau est si maigre, la chair peut devenir sèche et filandreuse si elle n’est pas cuite correctement. Lors de la cuisson de la poule de Guinée, assurez-vous de la recouvrir généreusement de graisse telle que du bacon, de la graisse de canard ou du beurre pour la badigeonner. Vous pouvez également essayer le bardage, une technique traditionnelle qui consiste à déposer des tranches de bacon sur de la viande maigre pour la protéger au four. Vous pouvez également essayer de saumurer votre oiseau pendant 24 heures avant de le rôtir, ce qui aide à garder la viande humide.

Poule de Guinée braisée
Après avoir poêlé de tous les côtés, braisez la poule de Guinée avec des aromates, un peu de vin et vos légumes-racines préférés dans une marmite, et terminez par une explosion de chaleur pour croustiller la peau.

Poule de Guinée grillée
Afin d’éviter de dessécher la viande maigre, vous pouvez la mettre sous vide pendant quelques heures, ou la pocher à cuire avant de la mettre sur le gril. Vous pouvez également spatchcock, ou papillon, l’oiseau afin qu’il cuit à plat, plus rapidement et uniformément. Terminer en badigeonnant de beurre pour des résultats spectaculaires.

À propos de la poule de Guinée D’Artagnan
Les poules de Guinée D’Artagnan sont élevées humainement et naturellement dans une petite ferme avicole en Californie. Il y a près de 30 ans, les éleveurs ont obtenu le meilleur élevage français pour établir leur troupeau. Et ils perpétuent la fière tradition de qualité ici aux États-Unis.
La pintade sans cage se nourrit de maïs, de soja et de luzerne de blé et aucun antibiotique ou hormone n’est jamais utilisé. De l’élevage à la transformation, la ferme se consacre à la production d’oiseaux de distinction.