selvom guinea høne kommer fra Vestafrika, fandt denne smagfulde fugl vej til Frankrig via Portugal i det 16.århundrede. Kaldet pintade i Frankrig, dens allestedsnærværende på bordet har fortjent det tilnavnet “Sunday bird.”

på engelsk har fuglens navn altid været mere forvirrende, da udtrykkene” perlehøns “og” guinea høne ” bruges om hverandre og henviser til enten kvindelige eller mandlige fugle af arten. Guineahøns har samme størrelse som kyllinger og fasaner, men kan let genkendes af det tydelige hvide prikkede mønster af deres perlegrå fjerdragt, såvel som deres skaldede, griblignende hoved.

Sådan tilberedes Guinea høne
Guinea høns magre og ømme mørke kød har mindre fedt end kylling og smag, der minder om fasan – en meget tilgængelig vildtfugl. På grund af sin leanness vil du opdage, at mange opskrifter kræver fugtige madlavningsmetoder. Du kan vælge at saltlage guinea høne, eller endda koge dele af fuglen separat med forskellige teknikker: grill eller pan-sear brystet, og stege, braise eller confit benene. Guinea høne er bedst, når den koges til medium doneness – noget mere, og du risikerer at tørre det delikate kød.

stegt Guinea høne
mange kokke tilbyder stegt guinea høne som et mere eksotisk alternativ til kylling og forbereder det på samme måde. Bryd guinea høne ned i stykker, og brug derefter din yndlingsopskrift til panering og stegning – kærnemælk dyppet, mel mudret og belagt med panko, luft – eller friturestegt. Der er ingen forkert måde at stege perlehøns på.

Rotisserie Guinea høne
med en rotisserie vedhæftet fil på din grill er det nemt at tilberede guinea høne som en restaurant ville. Og hvis du ikke er udstyret til det, er det ret nemt at tilnærme resultaterne ved vertikal stegning i ovnen ved hjælp af en øl (eller ros prisT) dåse eller et stativ, der passer til opgaven. Du får sprød hud på alle sider.

ristet Guinea høne
fordi fuglen er så mager, kan kødet blive tørt og stramt, hvis det ikke koges ordentligt. Når du steger guinea-høne, skal du sørge for generøst at dække den med fedt som bacon, andefedt eller smør for at baste det. Du kan også prøve barding, en traditionel teknik, der involverer at lægge skiver bacon over magert kød for at beskytte det i ovnen. Du kan også prøve at salt din fugl i 24 timer før stegning, hvilket hjælper med at holde kødet fugtigt.

braiseret Guinea høne
efter pan searing på alle sider, braise guinea høne med aromater, lidt vin og dine foretrukne rodfrugter i en hollandsk ovn, og Slut af med en blast af varme til sprød huden.

grillet Guinea høne
For at forhindre udtørring af magert kød kan du sous vide guinea høne i et par timer eller pochere det til par-cook, før du sætter på grillen. Du kan også spatchcock, eller sommerfugl, fuglen, så den koger fladt, hurtigere og jævnt. Afslut med basting med smør for spektakulære resultater.

om D ‘Artagnan Guinea høner
D’ Artagnan guinea høner er menneskeligt og naturligt opdrættet på en lille fjerkræbedrift i Californien. Landmændene opnåede den højeste franske avlsbestand for at etablere deres flok for næsten 30 år siden. Og de fortsætter den stolte tradition for kvalitet her i USA.den burfri perlehøns lever af majs, soja og hvedealfalfa, og der anvendes aldrig antibiotika eller hormoner. Fra avl til forarbejdning er gården dedikeret til at producere sondringsfugle.