Pawpaws: Amerika legjobb titkos gyümölcse
Ez a vad gyümölcs érdemes nyomon követni.
ha szerencséd van, Amerika legjobb titkos gyümölcse lehet, hogy a kerted közelében lévő fán nő. Vagy talán egy-két megyére. Megtalálása erőfeszítést igényel, de fiatalító erőfeszítés. A Gyalogkakukk után kutatva az erdőben kicsit emberibbnek érzem magam, és a pawpaw csábító íze csak az egyik jutalma. Ami a lombos lombkorona alatt kezdődik, a konyhában végződik, elmondhatatlan kulináris lehetőségekkel.
mi a Pawpaws, egyébként?
a Pawpaw fák, az Észak-Amerikában őshonos legnagyobb ehető gyümölcsfák zöldes-fekete gyümölcsöt termelnek, általában három-hat hüvelyk hosszúak. A hús halvány-világos sárga, fényes, sötétbarna magokból álló hálózatot tartalmaz. A pawpaw íze napos, elektromos, egyenesen trópusi: a lázadás a mangó-banán-citrus, amely összeegyeztethetetlen a mérsékelt, lombhullató erdő eredete. Ők is egy finom rúgás egy élesztős, virágos utóíz egy kicsit, mint a szűretlen búza sör. “A pawpaws íze erőteljes és határozott” – írja Mark F. Sohn szakácstörténész diplomatikusan az Appalache otthoni főzés című enciklopédikus könyvében.
a pawpaw egy otthonos, igénytelen dolog a külső; lehetséges, hogy akaratlanul át egy fa terhelt fél tucat dolog. De tegyük fel, hogy észreveszed a pawpaws-ot, és éretten nyúlsz hozzá. A legjobb módja annak, hogy élvezze a pawpaw van ott az erdőben, könnyezés bele, mintha karmai. Tépje le a bőrt, rágja meg a pépet, és köpje ki a magokat. Ez egy ragacsos, érzéki, ősi élmény. Most a földi tudás fájából ettél, és tudod mit? Nagyon jó íze van.
Pawpaws grow from the Great Lakes down to parts of the Florida Panhandle. A Lewis és Clark-expedíció tagjai örömükben pawpawsokat ettek, és 1806-ban egy ideig Missouriban éltek. John James Audubon sárga számlázott kakukkot ábrázolt egy pawpaw ágon. A korai amerikai őseink évszázadokon át élvezték a pawpaws-t, nyugatra terjesztve őket Kansasig. 1541-ben Hernando de Soto konkvisztádor expedíciója feljegyezte, hogy a Mississippi-völgyben élő bennszülött amerikaiak pawpawsokat termesztenek és esznek. Annak ellenére, hogy meg kellett tisztítani a pawpaw fákat, hogy termőföldet hozzanak létre, a fehér telepesek élvezték a pawpaw gyümölcsöt—gyakran az egyetlen friss gyümölcsöt, amely a közelben elérhető. Michiganben, Nyugat-Virginiában, Kentuckyban és Oklahomában (a közép-atlanti és a közép-nyugati államok alkotják a pawpaw-forró zónát) vannak Paw Paw Paw nevű városok.)
de minél iparosodottabb lett az országunk, annál kevésbé volt releváns. A pawpawsnak volt néhány közismereti problémája. Rengeteg népies becenevek, az egyik: Hoosier banán, Indiai banán, puding alma, Quaker delight. Ez a pawpaw azt jelenti, hogy a papaya a világ más részein sem segít. (Annak ellenére, hogy Baloo “csupasz szükségletek” kiáltás-out a Disney változata a Jungle Book, pawpaws független papayas.)
de jelenleg is létezik egy földvár, egy pawpaw reneszánsz. A kicsi, de lelkes papája közösségi felöleli mind a hivatásos, mind amatőr termelők, valamint csúcspontja összejöveteleken, mint az Ohio Papája Fesztivál, egy laza esemény immár 16 éve, ahol a család hula-kimondhatatlan műhelyek, előadások a papája terjedési egyensúly egy robusztus sörkert, a zene a színpadon. A fesztiválozók ingyen kóstolhatják meg a pawpaw fagylaltot, ami édes és ízletes bevezetés a pawpaw konyha csábító lehetőségeibe.
itt a fogás: a könnyen zúzódó pawpaws rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és jelenleg nem fér bele a nagy mezőgazdaság üzleti modelljébe. Az akadémikusok és a kertészkedők szétszórt hálózata kutatja, hogy ez megváltozhat – e, ha egy növekvő és marketingstratégia a pawpaws-t csábító új termékré teheti a termékpalettán-a következő POM csodálatos. Bármi is legyen a helyzet, a messzemenő, változatos és lazán kapcsolódó pawpaw jelenet izgalmas hely most. Ahhoz, hogy részt vegyen benne, csak az ízt kell tennie.
Hogyan juthat el a kezét Pawpaws
a lehetőségek nőnek, vásárolni, vagy takarmány. A Pawpaw fák kiválóan alkalmasak tereprendezésre, az oltott fa két év alatt gyümölcsöt hozhat, de trükkösek lehetnek. A pawpaws termesztői nem hajlamosak arra, hogy a malom emberei legyenek. Analitikus, kíváncsi, kicsit excentrikus és gyakran nagylelkű (még soha nem volt annyi gyors és édes válaszom egy e-mailre, mint a kaliforniai ritka gyümölcstermesztő Társaságának pawpaw-lekérdezésem.)
tegyük fel, hogy nem várhatja meg a gyümölcs növekedését. Kérdezze meg a helyi mezőgazdasági termelők piacán, ha közép-vagy Közép-Atlanti régiókban tartózkodik, ahol a páratlan tucat pawpaws szeptember vagy október körül jelenhet meg. Ez nem olcsó, de lehet, hogy friss pawpaws szállított neked szezonban, és fagyasztott pawpaw cellulóz egész évben. A specialty foods company Earthy Delights azt mondja, hogy a pawpaws iránti kérelmek minden évben növekedtek, mivel az NPR először 2011-ben készített róluk egy történetet. Közvetlenül a forráshoz is eljuthat, és kapcsolatba léphet Albany-val, Ohio integrációs holdjával, “a világ legnagyobb pawpaw processzorával.”1996-ban alapított, használják mind saját pawpaws, valamint azok más termelők, valamint a gyűjtők a régióban, eladás, mind a fagyasztott cellulóz, illetve vegyes-gyümölcs ‘papája papa.’
messze a legszórakoztatóbb módja annak, hogy pawpaws, bár, hogy az erdőben, és úgy, mintha egy vadászó-gyűjtögető. Véletlenül találtam meg az első pawpawsomat, miközben túráztam a Délkelet-Ohio város határain belül, ahol élek. Egy érett pawpaw feküdt a nyomvonal közepén, felfedve világos sárga belsejét. Felpillantottam, még több pawpaws-t vettem észre a közelemben, és váratlanul egy forró vad gyümölcs szerelmi viszonyba léptem.
az érettség csúcsán lévő Pawpaws egyszerűen leesik a fáról, majd összetörik őket. Tehát a legfontosabb az, hogy szinte érett pawpawsot válasszunk, akiknek a Szárai az ág ellenállása nélkül szakadnak le. Lesz egy kis ad a bőr alatt, mint egy tökéletes őszibarack. A gyümölcs egy pawpaw fa nem érik egyszerre; az ideális pawpaw folt az egyik visszatérhet könnyen és gyakran.
tegyük fel, hogy nem ez a helyzet. Ne akadj ki. Néhány pawpaws jobb, mint a pawpaws. Ez Észak-Amerika ehető természeti története. Csak menj vele.
hogyan kell inni Pawpaws
Ha a friss gyümölcs nem sikerül, keress sört. A Pawpaw-ízű kézműves sör a pawpaw világának dinamikus kis zsebe, és talán ez az egyik leginkább elérhető módja annak, hogy a pawpawsot az emberek számára hozzák.
Jay Wince az Ohiói Zanesville-ben a Weasel Boy Brewing elnöke és vezetője. Főzik a menyét mancs Pawpaw sápadt Ale, egy angol stílusú sápadt ale ízesített pawpaw cellulóz. Mint a legtöbb sörfőző, aki pawpaw sört készít, élelmezési méretű vödör fagyasztott pawpaw pépből származik az integrációs hektárból. A Weasel Boy-nál az erjedés után hozzáadják a felolvasztott zálogot, hogy szűrés előtt másodlagos erjedést hozzanak létre. “Az emberek alig várják” – mondja Wince a pawpaw ale-ről. A virág-és élesztőgombát összetéveszthetetlen pawpaw kivitelben, csapon és hordóban csak májustól szeptemberig lehet kapni. “Ha nem megy egy speciális helyre, akkor nem csak a friss pawpaws-on fut át” – folytatja. “Nagyon sok ember van innen, akik még soha nem láttak vagy hallottak a gyalogról. Azt mondják: “ez itt nő?”A sör jó nagykövet és promóciós eszköz lehet számára. Miután kipróbáltam a pawpaw ale-t, az ügyfelek gyümölcsöt hoztak a bárba, hogy megosszák.”
mint több más kis Ohio microbreweries, Weasel Boy kezdett kísérletezni pawpaw sör sürgetve fellow brewer Kelly Sauber és Ohio Pawpaw fesztivál szervezői (a Pawpaw búza sör volt Jackie O Sörfőzde a tavalyi fesztiválon tartott nyugodt és elégedett, miközben álltam a sorban a lányommal egy órát, várva a sor, hogy kérjen egy ingyenes léggömb állat.)
Wince nem számít arra, hogy a pawpaw sörök hamarosan meghódítják a nemzeti piacokat. “Úgy gondolom, hogy lehet egy piaci rést, de soha nem széles körben alkalmazható, hacsak nem változtatják meg a betakarítási módot, és a termék szélesebb körben elérhető. A Pawpaw sör regionális dolog, szezonális dolog.”
szakácskönyv
ha pawpaw aranyat üt—akár az erdőben, akár a mezőgazdasági termelő piacán—, cselekvési tervre van szüksége. Az érett pawpaws csak két vagy három napig tart szobahőmérsékleten. Ők jól a hűtőszekrényben körülbelül egy hétig, ha teljesen érett, három hétig, ha egy kicsit éretlen. (A szilárd pawpaws nem érik jól a fáról.) A fán érlelt pawpaws a legjobb; a puha, túléretteknek általában vannak jegyzeteik.
ellentétben, mondjuk, mangó, a puding hús belsejében egy pawpaw teljesen túl puha, hogy kockára vágott. Miután elválasztotta a magvaktól és a bőrtől, ez már egy praktikus püré, majdnem olyan, mint egy érett Hachiya datolyaszilva pépe. A kinyeréshez vágja fel a gyalogot késsel, majd puszta kézzel dobja el őket egy nagy tál fölé helyezett szűrőedényen keresztül (még jobb alternatíva egy kúpos szűrő, fából készült mozsárral.) A cellulóz legfeljebb hat hónapig jól megfagy egy Ziploc zsákban(lásd az élelmiszerek hatékony fagyasztására és leolvasztására vonatkozó útmutatónkat itt). Gyorsan oxidálódik, így amikor a pawpaw pépet hűtőszekrényben tárolja, keverje hozzá egy kis citromlevet, majd tartsa a levegőt úgy, hogy a műanyag csomagolást közvetlenül a felületre nyomja. A pépet a legjobban egy napon belül lehet használni.
mi a következő lépés? A pawpaw legkülönfélébb ízesítő vegyületei illékonyak, ezért a legjobb, ha olyan receptekben használjuk, amelyek nem teszik ki hőnek: gondoljunk a fagyasztott és jégboxos desszertekre, turmixokra vagy szalsákra. Készítse el kedvenc banán pudingját, kivéve a pawpaw pépet a banán szeletek helyett. Használhatja a megbízható mangó sorbet vagy fagyasztott joghurt recept, valamint swap pawpaws a mangó. A Pawpaws tejtermékekkel énekel, így beépítve őket panna cottával, vagy csak egy jó sima joghurtot kanalazva mindig tetszik.
egy nagy kivétel a hőmentes szabály alól a sütés. A bőséges mennyiségű lisztnek és cukornak köszönhetően a pawpaw jól működik otthonos süteményekben, süteményekben és gyors kenyerekben, ahol az ízei finomak. A régóta főzött, házi készítésű pawpaw konzervek vegyes sikert arattak, bár az integrációs Acres ‘ pawpaw jam (amely bogyókkal vágja le a pawpaw-t) isteni egy Chevre-szakácson.
a pawpaw fellebbezése nem csak az íze. Ezek az elveszett és talált gyümölcsök mind bőségesek, mind ritkák, és ez szívből jövő téteket ad nekünk a Pawpaw összeesküvésben abban a furcsa helyen, hogy sok embert izgatnak egy félig titkos, vadon élő étel miatt. Öt év alatt a pawpaws lehet A következő rámpák, kiváltva a megvetést a pawpaw hype fáradtságot szenvedő trend-hopperektől? Remélem nem, de ha igen, akkor is megtalálsz az erdőben, lázasan letapogatva az alacsony, leveles lombkoronát, hogy az érett kőbánya felszedje.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
Leave a Reply