denne vilde frugt er værd at spore.

Hvis du er heldig, kan Amerikas bedste hemmelige frugt vokse på et træ tæt på din baghave. Eller måske et amt eller to væk. At finde det kræver indsats, men det er foryngende indsats. Tromping rundt i skoven søger pantepoter får mig til at føle mig mere lidt mere menneskelig, og pantens lokkende smag er kun en af dens belønninger. Hvad der begynder under en grøn baldakin ender i dit køkken, med utallige kulinariske muligheder.

Hvad er pote, alligevel?

Pale træer, de største spiselige frugttræer, der er hjemmehørende i Nordamerika, producerer grønlig-sortlig frugt, normalt tre til seks inches lang. Kødet er blegt til lysegult og indeholder et netværk af blanke, mørkebrune frø. En pantelåns smag er solrig, elektrisk og ligefrem tropisk: et oprør af mango-banan-citrus, der er uoverensstemmende med sin tempererede, løvskov Oprindelse. De har også et subtilt spark af en gær, blomster eftersmag lidt som ufiltreret hvedeøl. “Smagen af pantepotter er kraftig og tydelig,” skriver kulinarisk historiker Mark F. Sohn diplomatisk i sin encyklopædiske bog, Appalachian Home Cooking.

en pote er en hjemlig, beskedne ting på ydersiden; det er muligt at uforvarende passere et træ lastet med et halvt dusin af de ting. Men lad os sige, at du bemærker bondepoterne og rækker ud efter en moden. Den bedste måde at nyde en pote på er lige der i skoven og rive ind i den som om du havde kløer. Rip huden væk, slurp papirmassen og spyt frøene ud. Det er en klæbrig, sanselig, primal oplevelse. Du har nu spist fra træet af jordisk viden, og gæt hvad? Det smager virkelig forbandet godt.

Bonde vokser fra de store søer ned til dele af Florida Panhandle. I en periode i Missouri i 1806, underhold. John James Audubon afbildet gul-billed gøg på en pote gren. Vores tidlige amerikanske forfædre nød pantepoter i århundreder og spredte dem så langt vest som Kansas. I 1541 registrerede ekspeditionen af erobreren Hernando de Soto indianere, der voksede og spiste bonde i Mississippi-dalen. Og selvom de var nødt til at rydde pote træer for at skabe landbrugsjord, hvide bosættere nød pote frugt—ofte den eneste friske frugt til rådighed i nærheden. Der er Byer ved navn pote pote i Michigan, vest Virginia, Kentucky og Oklahoma (midtatlantiske og midtveststater udgør det varme område med pote.)

men jo mere industrialiserede vores land blev, jo mindre relevante var bonde. Pantepoter har haft nogle problemer med offentlighedens bevidsthed. En overflod af folkelige Kælenavne, for en: Hoosier banan, Indisk banan, vanillecreme æble, Kvaker glæde. At pote betyder papaya i andre dele af verden hjælper heller ikke nogen. (På trods af Baloo ‘ s “Bare nødvendigheder” shout-out i Disney-versionen af Jungle Book, er pantepoter ikke relateret til papaya.)

men i øjeblikket er der en grund, en bonde renæssance. Det lille, men entusiastiske pantelåsfællesskab omfatter både professionelle og amatøravlere, og det kulminerer på sammenkomster som Ohio Pantelåsfestival, en afslappet begivenhed nu i sit 16.år, hvor familiens hula-hooping-værksteder og præsentationer på pantelåsfordeling afbalancerer en robust ølhave og musikscene. Festivalgæster står i kø for gratis prøver af bondepaveis, en sød og velsmagende introduktion til de lokkende muligheder for bondepavekøkken.

Her er fangsten: let blå mærker har en kort holdbarhed og passer i øjeblikket ikke ind i forretningsmodellen for stort landbrug. Et spredt netværk af akademikere og gartnerier undersøger for at se, om det kunne ændre sig, hvis en dag en voksende og markedsføringsstrategi kunne gøre pantepoter til et lokkende nyt produkt i produktionsgangen-den næste POM vidunderlig. Uanset hvad der er tilfældet, den vidtstrakte, mangfoldig, og løst tilknyttet pantelåsscene er et spændende sted at være lige nu. For at være en del af det er alt, hvad du skal gøre, smag.

Sådan får du dine hænder på bonde

dine muligheder er vokse, købe eller foder. Pote træer er gode til landskabspleje, og et podet træ kan bære frugt om to år, men de kan være vanskelige. Avlere af pantelåner har ikke tendens til at være run-of-the-mill mennesker. De er analytiske, nysgerrige, lidt ekscentriske og ofte generøse (jeg har aldrig haft så mange hurtige og søde svar på en e-mail, som min bonde forespørgsel til California Rare Fruit Producer ‘ s Society gjorde.)

lad os antage, at du ikke kan vente på, at frugt vokser. Spørg rundt på dit lokale landmændsmarked, hvis du er i Midtvesten eller midtatlantiske regioner, hvor det ulige dusin eller deromkring kan dukke op omkring September eller oktober. Det er ikke billigt, men du kan få friske Pantelåner sendt til dig i sæsonen og frosset pantelåg papirmasse året rundt. Specialfoodfirmaet Earthy Delights siger, at anmodninger om pantelåner er steget hvert år siden NPR først sendte en historie om dem i 2011. Du kan også gå direkte til kilden og kontakte Albany, Ohio Integration Acres, “verdens største bonde processor.”Grundlagt i 1996, bruger de både deres egne bondepotter og dem fra andre producenter og samlere i regionen, der sælger både frosset papirmasse og blandet frugt ‘bondepopper.’

langt den mest sjove måde at få bonde på er dog at tage til skoven og lade som om du er en jæger-samler. Jeg fandt mine første bonde ved et uheld, mens jeg vandrede inden for bygrænsen for den sydøstlige Ohio-by, hvor jeg bor. En moden bonde lå klemt midt på stien og afslørede sit lyse gule interiør. Jeg kiggede op, spottet flere pantepoter godt inden for min rækkevidde, og uventet indgået en glødende vildtlevende frugt kærlighedsaffære.

bonde på toppen af modenhed falder simpelthen fra træet, hvorpå de bliver smadret og icky. Så nøglen er at plukke næsten modne patte, dem, hvis stængler bryder af uden modstand fra grenen. De vil have en lille give under huden, som en perfekt fersken. Frugten på et pote-træ modnes ikke på en gang; det ideelle pote-sted er en, du let og ofte kan vende tilbage til.

lad os sige, at det ikke er tilfældet. Freak ikke. Nogle patte er bedre end ingen patte. Dette er spiselig naturhistorie i Nordamerika. Bare gå med det.

Sådan drikker du Patte

når frisk frugt fejler, søg øl. Håndværksøl med pote-smag er en dynamisk lille lomme i poteverdenen, og det er måske en af de mest tilgængelige måder at bringe pote til folket på.Jay er Præsident og hovedbrygger ved brygning af Væseldreng i Ohio. De brygger Væselpoten Pale Ale, en engelsk stil pale ale aromatiseret med Pale pulp. Som de fleste bryggerier, der fremstiller bondeøl, de køber skovle i fødevareservicestørrelse med frosset bondepulp fra Integration Acres. Hos væsel dreng, de tilføjer den optøede bonde efter gæring for at skabe en sekundær gæring inden filtrering. “Folk ser frem til det,” siger Vince om sin pote ale. En blomstret og gæret bryg med en umiskendelig pote finish, den er tilgængelig på tryk og i kegs kun fra maj til September. “Medmindre du går til et specialiseret sted, vil du ikke bare løbe over friske bonde,” fortsætter han. “Der er en frygtelig masse mennesker herfra, der aldrig har set eller hørt om en pote. De siger, ‘ vokser dette her?’Øl kan være en god ambassadør og salgsfremmende værktøj til det. Efter at have prøvet pantelåg ale, jeg har fået kunder til at bringe frugt ind i baren for at dele.”

ligesom flere andre små Ohio mikrobryggerier, væsel dreng begyndte at eksperimentere med Pale øl på opfordring af kolleger brygger Kelly Sauber og Ohio Pale Festival arrangører (Pale hvede øl jeg havde fra Jackie O bryggeri på sidste års festival holdt mig rolig og tilfreds, mens jeg stod i kø med min datter i en time, venter på hendes tur til at anmode om en gratis ballon dyr.)

Vince forventer ikke, at poteøl vil erobre de nationale markeder når som helst snart. “Jeg tror, at der kan være et nichemarked, men aldrig en bred anvendelse, medmindre de ændrer den måde, den høstes på, og produktet er mere tilgængeligt. Bondeøl er en regional ting, en sæsonbestemt ting.”

madlavning med bonde

Hvis du slår pantelåg guld—enten i skoven eller på en landmands marked—skal du have en handlingsplan. Modne bonde varer kun i to eller tre dage ved stuetemperatur. De klarer sig godt i køleskabet i cirka en uge, hvis de er fuldt modne, tre uger, hvis de er lidt umodne. (Faste pantepoter modnes ikke godt af træet.) Træmodne bondepotter er bedst; bløde, overmodne har tendens til at have off noter.

i modsætning til, siger, Mango, custardy kød inde i en pote er helt for blød til at blive skåret i tern. Når du adskiller det fra frø og hud, er det allerede en praktisk purkrus, næsten som massen af en moden Hachiya persimmon. For at udtrække det skal du halvere bondepoterne med en kniv og klemme dem med dine bare hænder gennem et dørslag sat over en stor skål (et endnu bedre alternativ er en konisk sil med en træpestle.) Massen fryser godt i en lynlåspose i op til seks måneder (se vores guide til effektiv frysning og afrimning af fødevarer her). Det iltes hurtigt, så når du opbevarer poppemasse i køleskabet, skal du omrøre lidt citronsaft og holde luften ude ved at trykke plastfolie direkte på overfladen. Pulpen bruges bedst inden for en dag.

hvad næste? Pantepavens mest forskellige smagsforbindelser er flygtige, så det er bedst at bruge det i opskrifter, der ikke udsætter det for varme: tænk frosne og isboks desserter, smoothies eller salsas. Lav din foretrukne bananpudding, undtagen lag i poppemasse i stedet for bananskiver. Du kan bruge en pålidelig mangosorbet eller frossen yoghurtopskrift og bytte pantoner til mangoen. Bonde synger med mejeriprodukter, så det er altid behageligt at inkorporere dem med en panna cotta eller bare ske nogle over en god almindelig yoghurt.

en stor undtagelse fra reglen om ikke-varme er bagning. Takket være rigelige mængder mel og sukker fungerer pote godt i hjemlige kager, småkager og hurtige brød, hvor dens smag er subtil. Jeg har haft blandet succes med, selvom Integration Acres ‘ pantepo jam (som skærer pantpoten med bær) er guddommelig på en krakker med chevre.

posens appel er ikke kun dens smag. Disse mistede og fundne frugter er både rigelige og sjældne, og dette sætter os af os med inderlige indsatser i Bondepovekonspirationen på det mærkelige sted at ønske at få mange mennesker begejstrede for en semi-hemmelig, VILD MAD. Om fem år, kunne pantepoter være de næste ramper, fremkalde hån af foragt fra trend-tragte, der lider af træthed i pantpohype? Det håber jeg ikke, men i så fald finder du mig stadig ude i skoven og scanner feberligt den lave, grønne baldakin for bare modent stenbrud at plukke.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.