toto divoké ovoce stojí za to vystopovat.

Pokud budete mít štěstí, nejlepší americké tajné ovoce může růst na stromě poblíž vašeho dvorku. Nebo možná Kraj nebo dva pryč. Najít to vyžaduje úsilí, ale je to omlazující úsilí. Tromping kolem v lese hledá pawpaws se cítím víc trochu lidštější, a lákavá chuť pawpaw je jen jednou z jeho odměn. To, co začíná pod listnatým baldachýnem, končí ve vaší kuchyni, s nevýslovnými kulinářskými možnostmi.

co jsou vlastně Pawpaws?

Pawpaw stromy, největší jedlé ovocné stromy pocházející ze Severní Ameriky, produkují zelenavě načernalé ovoce, obvykle tři až šest palců dlouhé. Dužnina je světle až jasně žlutá a obsahuje síť lesklých, tmavě hnědých semen. Chuť pawpaw je slunečná, elektrický, a vyloženě tropické: vzpoura mango-banán-citrusů, která je neslučitelná s jeho mírným, listnatým lesním původem. Mají také jemný kop kvasnic, květinová pachuť trochu jako nefiltrované pšeničné pivo. „Chuť pawpaws je silná a výrazná,“ píše kulinářský historik Mark F. Sohn diplomaticky ve své encyklopedické knize Appalachian Home Cooking.

pawpaw je domácí, nenáročná věc na vnější straně; je možné nevědomky projít strom naložený půl tuctu věcí. Ale řekněme, že si všimnete tlapek a sáhnete po zralé. Nejlepší způsob, jak si užít pawpaw, je přímo v lese a trhá se do něj, jako byste měli drápy. Odtrhněte kůži, usrkněte dužinu a vyplivněte semena. Je to mazlavý, smyslný, prvotní zážitek. Nyní jste jedli ze stromu pozemského poznání a hádejte co? Chutná opravdu zatraceně dobře.

Pawpaws rostou od Velkých jezer až po části floridského Panhandle. Členové expedice Lewis a Clark jedli pawpaws pro potěšení a po dobu v Missouri v roce 1806 obživu. John James Audubon zobrazoval kukačky žluté na větvi pawpaw. Naši raní Američtí předkové si po staletí užívali pawpaws, šíří je až na západ jako Kansas. V roce 1541, expedice conquistador Hernando de Soto zaznamenané Rodilými Američany pěstování a konzumace muďoul trojlaločný v Údolí Mississippi. A i když museli vyčistit stromy pawpaw, aby vytvořili zemědělskou půdu, bílí osadníci si vychutnali ovoce pawpaw-často jediné čerstvé ovoce dostupné v okolí. Existují města pojmenovaná Paw Paw v Michiganu, Západní Virginii, Kentucky a Oklahomě (středoatlantické a středozápadní státy tvoří horkou zónu pawpaw.)

ale čím více se naše země industrializovala, tím méně relevantní byly pawpaws. Pawpaws měli nějaké problémy s veřejným povědomím. Množství lidových přezdívek, pro jednoho: Hoosier banana, Indický banán, pudinkové jablko, Quaker delight. Že pawpaw znamená papája v jiných částech světa nepomůže, buď. (Navzdory Balú to „nejnutnější“ křičet-out v Disney verzi Knihy Džunglí, opadavé nesouvisí s papáje.)

ale v současné době existuje groundswell, pawpaw renesance. Malý, ale nadšený papája společenství zahrnuje jak profesionální a amatérští pěstitelé, a to vrcholí na setkáních, jako je Ohio Pawpaw Festival, položil-back událost, nyní v jeho 16. ročníku, kde rodina hula-hooping workshopů a prezentací na pawpaw šíření vyvážit robustní pivní zahrada a music stage. Návštěvníci festivalu stojí ve frontě na bezplatné vzorky zmrzliny pawpaw, sladký a chutný úvod do lákavých možností pawpawské kuchyně.

zde je háček: snadno pohmožděné pawpaws mají krátkou trvanlivost a v současné době se nehodí do obchodního modelu velkého zemědělství. Rozptýlené sítě akademiků a zahradníků se zkoumá, jestli to se může změnit, když jednoho dne roste a marketingové strategie by se muďoul trojlaločný lákavé nový produkt v uličce … další POM Wonderful. Ať tak či onak, daleký, rozmanitý, a volně přidružená scéna pawpaw je právě teď vzrušujícím místem. Chcete – li být součástí, vše, co musíte udělat, je ochutnat.

Jak Dostat Své Ruce na muďoul trojlaločný

vaše možnosti jsou růst, koupit nebo píce. Pawpaw stromy jsou skvělé pro terénní úpravy, a roubovaný strom může přinést ovoce za dva roky, ale mohou být složité. Pěstitelé pawpaws nemají tendenci být run-of-the-mlýn lidí. Jsou analytické, zvědavé, trochu výstřední a často velkorysé (nikdy jsem neměl tolik rychlých a sladkých odpovědí na e-mail, jako můj dotaz pawpaw na Kalifornskou společnost pěstitelů vzácných plodů.)

předpokládejme, že se nemůžete dočkat, až ovoce poroste. Zeptejte se na místním farmářském trhu, pokud jste v regionech Midwest nebo Mid-Atlantic, kde se kolem září nebo října může objevit lichý tucet pawpawů. Není to levné, ale můžete mít čerstvé pawpaws dodávány na vás v sezóně, a zmrazené pawpaw buničiny po celý rok. Speciální potraviny společnosti Zemité Speciality říká, že žádosti o opadavé šly nahoru každý rok od NPR první vysílání příběh o nich v roce 2011. Můžete také přejít přímo ke zdroji a kontaktovat Albany, Ohio Integration Acres, “ největší světový procesor pawpaw.“Společnost byla založena v roce 1996, oni používají jejich vlastní opadavé a ty od jiných pěstitelů a sběračů v regionu, prodej obou mražené dřeně a smíšené ovoce ‚papája pops.‘

zdaleka nejzábavnějším způsobem, jak získat pawpaws, je však vzít do lesa a předstírat, že jste lovec-sběrač. Našel jsem své první pawpaws náhodou, při pěší turistice v městských mezích města jihovýchodního Ohia, kde žiji. Uprostřed stezky ležela zralá tlapka, odhalující jeho jasně žlutý interiér. Podíval jsem se nahoru, spatřil více pawpaws dobře v mém dosahu, a nečekaně vstoupil do vyprahlé divoké ovoce milostné aféry.

Pawpaws na vrcholu zralosti jednoduše spadnou ze stromu, načež se rozbijí a zmrznou. Klíčem je tedy vybrat téměř zralé tlapky, ty, jejichž stonky se odlomí bez odporu větve. Budou mít trochu dát pod kůži, jako perfektní broskev. Ovoce na stromě pawpaw nezraje najednou; ideální místo pawpaw je místo, ke kterému se můžete snadno a často vrátit.

řekněme, že tomu tak není. Nevyšiluj. Některé pawpaws jsou lepší než žádné pawpaws. Jedná se o jedlou přírodní historii Severní Ameriky. Prostě jdi s tím.

jak pít Pawpaws

když čerstvé ovoce selže, hledejte pivo. Pawpaw-ochucené řemeslné pivo je dynamická malá kapsa světa pawpaw, a je to možná jeden z nejdostupnějších způsobů, jak přinést pawpaws lidem.

Jay Wince je prezident a hlavní Sládek v Weasel Boy Brewing v Zanesville, Ohio. Vaří lasičku Paw Pawpaw Pale Ale, anglické bledé pivo ochucené pawpaw buničinou. Stejně jako většina pivovarů vyrábějících pawpaw piva, získávají z integračních akrů kbelíky zmrazené pawpaw buničiny velikosti foodservice. V Weasel Boy, po fermentaci přidávají rozmrazenou tlapku, aby před filtrací vytvořili sekundární fermentaci. „Lidé se na to těší,“ říká Wince o svém pawpaw ale. Květinový a kvasnicový vařič s nezaměnitelným povrchem pawpaw, je k dispozici na kohoutku a v sudech pouze od května do září. „Pokud nepůjdete na specializované místo, nebudete jen narazit na čerstvé pawpaws,“ pokračuje. „Odtud je strašně mnoho lidí, kteří o tlapce nikdy neviděli ani neslyšeli.“ Říkají: „roste to tady? Pivo může být dobrým ambasadorem a propagačním nástrojem. Poté, co se snaží papája pivo, jsem měl zákazníkům přinést ovoce do baru sdílení.“

stejně Jako několik dalších malých Ohio minipivovary, Lasička Chlapec začal experimentovat s pawpaw pivo na naléhání kolegy brewer Kelly Sauber a Ohio Pawpaw Festival organizátoři (Papája Pšeničné Pivo, které jsem měl od Jackie O Pivovaru na loňském festivalu mě stále klidný a spokojený, když jsem stál v souladu s dcerou asi hodinu, čeká na ni obrátit na vyžádání zdarma balón zvířat.)

Wince neočekává, že by pivo pawpaw v dohledné době dobylo národní trhy. „Myslím, že může existovat specializovaný trh, ale nikdy široká aplikace, pokud nezmění způsob sklizně a produkt je široce dostupný. Pawpaw piva jsou regionální věc, sezónní věc.“

Vaření s muďoul trojlaločný

Pokud se stávka, papája zlata—buď v lese, nebo na farmářském trhu—musíte mít akční plán. Zralé pawpaws vydrží pouze dva nebo tři dny při pokojové teplotě. Dělají dobře v lednici asi týden, pokud jsou plně zralé, tři týdny, pokud jsou trochu nezralé. (Pevné pawpaws nedozrávají dobře ze stromu.) Stromově vyzrálé pawpaws jsou nejlepší; měkké, přezrálé ty mají tendenci mít off poznámky.

na Rozdíl od, řekněme, mango, custardy maso uvnitř papája je zcela příliš měkké kostičky. Jakmile ji oddělíte od semen a kůže, je to již praktické pyré, téměř jako dužina zralého Hachiya tomel. Extrahovat to, snížit na polovinu muďoul trojlaločný s nožem a přebít je s holýma rukama přes cedník nastavit přes velké mísy (ještě lepší alternativou je kuželové sítko s dřevěnou paličkou.) Buničina dobře zamrzne v sáčku Ziploc po dobu až šesti měsíců (viz náš průvodce účinným zmrazením a rozmrazováním potravin zde). Rychle oxiduje, takže při skladování pawpaw buničiny v lednici zamíchejte trochu citronové šťávy a udržujte vzduch venku stisknutím plastového obalu přímo na povrchu. Buničina se nejlépe používá během jednoho dne.

Co dál? Pawpaw je nejvíce výraznou chuť sloučeniny jsou těkavé, takže je nejlepší, aby ji použít v receptech, které nemají nevystavujte teplu: myslím, že zmrazené a ledničky, dezertů, smoothies, nebo salsas. Vytvořte si svůj oblíbený banánový pudink, kromě vrstvy v pawpaw buničiny místo banánových plátků. Můžete použít věrný mango sorbet nebo mražený jogurt recept a vyměnit pawpaws pro mango. Pawpaws zpívají s mléčnými výrobky, takže jejich začlenění do panna cotta nebo jen spooning některé přes dobrý obyčejný jogurt vždy potěší.

jednou velkou výjimkou z pravidla bez tepla je pečení. Díky velkému množství mouky a cukru funguje pawpaw dobře v domácích koláčích, sušenkách a rychlém chlebu, kde jsou jeho chutě jemné. Dlouho uvařené, domácí pawpaw konzervy jsem měl smíšené úspěch s, ačkoli integrace Acres pawpaw jam (který řeže pawpaw s bobulemi) je božský na cracker s chevre.

přitažlivost pawpaw není jen její chutí. Tyto ztracené a nalezené plody jsou bohaté a vzácné, a to klade ty z nás, s upřímnou účastí v Pawpaw Spiknutí v podivném místě, kteří chtějí získat spousta lidí nadšená, semi-tajné, divoké jídlo. Za pět let, mohly by pawpaws být další rampy, vyvolávající úšklebky pohrdání od násypek trendů trpících pawpaw humbuk únava? Doufám, že ne, ale pokud ano, stále mě najdete v lese, horečně prohledávat nízký, listnatý baldachýn pro právě zralý lom k trhání.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.