a marhahús az emberiség egyik kedvenc étele a történelem előtti idők óta. Ma még mindig az egyik leginkább fogyasztott húsfajta. De mik a különböző marhahúsdarabok a steak-diagramon, és honnan származnak? Mi a legjobb steak és milyen jellemzői vannak? Ne aggódj, Otto ismeri a steaket és a tökéletes steaket. A minőségi marhahúsvágások megismerésével kezdődik, majd grillezéssel végződik egy minőségi steak grillen. A marhahúslevelek fajtái és nevei nem csak országonként, de néha hentesek között is eltérőek. Otto steak chart bemutatja 12 darab marhahús mindenkinek tudnia kell.

Otto Steak Chart

a külső és a belső szoknya steak kivágásra kerül a marhahús membránjából. Mindkettő nem különösebben gyengéd, de nagyon finom. A külső szoknya steak sokkal finomabb, sokkal intenzívebb ízű, mint a belső.

marhahús

a marhahús a mellkasból származik, és egy zsírréteggel van felosztva. Hosszú rostjai miatt nagyon lassan kell főzni, például sózott marhahús, pastrami vagy Texasi stílusú szakács esetében.

lapos vas Steak

ennek a meglehetősen vékony vágásnak a neve jellegzetes vasszerű alakjából származik. Ez a vágás az elülső vállról származik, a közepén lévő nagy csík általában eltávolításra kerül. Ezután ezt a húsdarabot általában két filére osztják.

Tomahawk Steak

a tomahawk steak nagyon férfias vágás. Márványos, nedves, intenzív ízű, érintetlen bordacsontjának köszönhetően. A vágás egy csontos borda-szem steak a marhahús elülső bordájából. A vágás vastagsága a csont vastagságától függ. A tomahawk steak általában olyan nagy, hogy könnyen etetni két vagy több ember belőle. Szórakoztató tény: a vágás neve jellegzetes alakjából származik, amely úgy néz ki, mint egy indiai tomahawks.

Rib-Eye Steak

a borda-eye steak az elülső bordából származik, és tipikus amerikai vágás. Négy izomhúrból áll. A közepén lévő zsírdarabot gyakran kulcsfontosságú jellemzőként írják le, de valójában a név a négy izomszalag egyikéből származik, amely úgy néz ki, mint egy szem.

Entrecôte

Entrecôte az amerikai bordaszemvágás francia változata. A borda-szemhez hasonlóan négy izomhúrból áll, amelyek aromás zsírdarabot tartalmaznak. Nehéz megkülönböztetni a két vágást.

T-Bone Steak

a T-bone steak igazi klasszikus. T-alakú csontja jellemzi, amely elválasztja a csíkot és a bélszín izmait. Ez a legnépszerűbb steak vágott származik a rövid karaj az egész gerinc. A porterhouse vágáshoz képest a kevésbé prémium vágásnak tekintik, mivel kisebb darab filé van – ez nyilvánvalóan ízlés kérdése.

Porterhouse Steak

a porterhouse steak ugyanolyan vágású, mint a T-csont, és ugyanolyan jellegzetes T-alakú csonttal rendelkezik. A hátsó részről levágják, nagyobb mennyiségű filé mignont tartalmaz. Sok steak szerelmeseinek ez a tökéletes vágás, mivel egyesíti egy aromás szalag steak és egy pályázati filé. Olaszországban a vágást Bistecca alla Fiorentina-nak hívják, tökéletesen grillezik egy minőségi 1500f steak grillen.

bélszín Steak

a bélszín steak az állat csípőjéből származik. Nem különösebben gyengéd, sem ízléses. Ezért gyakran garnélarákkal kombinálják, és Surf n ‘ Turf-ként szolgálnak.

Filet Mignon

a filet mignon a steak diagram egyik legnépszerűbb és legdrágább vágása, mivel különösen gyengéd. A hosszú, hengeres izomból, a szűzpecsenyéből vágják le, amely a gerinc alatt fut a test közepétől az állat hátsó lábáig. Ahogy az állat eleje felé vágja, a mignon filé vékonyabbá válik. Ez az oka annak, hogy a filé mignon része kisebb a T-csont vágásában, mint az állat hátsó részéből származó Porterhouse vágásban. A filé mignon csak egy kis zsírt tartalmaz, alig mutat marblingot. Ezért íze kevésbé intenzív, mint a zsírosabb vágásoké. A carpaccio-hoz is használják. A marhahús legvastagabb részét 8 cm vastagra vágják, hogy Chateaubriandot készítsenek. Klasszikusan két béarnaise mártással szolgálják fel.

Rump Steak

Rump steak a csípő hátsó részéből és ugyanabból az izomból származik, mint a bélszín. Jól márványos, vastag zsírcsíkkal rendelkezik, így különösen ízletes. Van egy vastag bélés a zsír, amely hozzájárul a kívánt íze, és egy nagy vágás minden étel, különösen a ramen.

szárnyas Steak

a Szárnyas Steak az állat alsó hasából származik. Ez egy nagy, lapos izom, hosszú rostokkal és kevés zsírral, ami egy kicsit rágós. Függetlenül attól, hogy ez egy népszerű kedvenc a steak chart. Leginkább pácolt, grillezett, vékony szeletekre vágja a rostot.