Rindfleisch ist eines der beliebtesten Gerichte der Menschheit seit der prähistorischen Zeit. Heute ist es immer noch eine der am meisten konsumierten Fleischsorten. Aber was sind die verschiedenen Rindfleischstücke auf der Steakkarte und woher kommen sie? Was ist das beste Steak und was sind seine Eigenschaften? Keine Sorge, Otto kennt Steak und wie man das perfekte Steak grillt. Es beginnt mit der Kenntnis der Qualität Rindfleisch schneidet und endet mit dem Grillen auf einem Qualitäts-Steak-Grill. Die Arten und Namen von Rindfleischstücken variieren – nicht nur zwischen den Ländern, sondern manchmal sogar zwischen den Metzgern. Ottos Steak Chart präsentiert 12 Rindfleischstücke, die jeder kennen sollte.

Ottos Steak Chart

Rocksteak

Das äußere und das innere Rocksteak werden aus dem Zwerchfell des Rindes geschnitten. Sie sind beide nicht besonders zart, aber sehr lecker. Das äußere Rocksteak ist zarter und hat einen viel intensiveren Geschmack als das innere.

Brisket Beef

Brisket Beef kommt aus der Brust und wird durch eine Fettschicht geteilt. Aufgrund seiner langen Fasern muss er sehr langsam gegart werden, z.B. für Corned Beef, Pastrami oder Texas-Style BBQ.

Flat Iron Steak

Der Name dieses eher dünnen Schnitts kommt von seiner charakteristischen eisenähnlichen Form. Dieser Schnitt kommt von der vorderen Schulter und der große Sehnenstreifen in der Mitte wird normalerweise entfernt. Dann wird dieser Fleischschnitt normalerweise in zwei Filets geteilt.

Tomahawk Steak

Das Tomahawk Steak ist ein sehr männlicher Schnitt. Es ist marmoriert, feucht und hat dank seines intakten Rippenknochens einen intensiven Geschmack. Der Schnitt ist ein Rib-Eye-Steak mit Knochen von der vorderen Rippe des Rindfleisches. Die Dicke des Schnitts hängt von der Dicke des Knochens ab. Ein Tomahawk-Steak ist normalerweise so groß, dass Sie problemlos zwei oder mehr Personen davon füttern können. Fun Fact: Der Name des Schnitts kommt von seiner charakteristischen Form, die wie die Tomahawks eines Indianers aussieht.

Rib-Eye Steak

Das Rib-Eye Steak kommt von der vorderen Rippe und ist ein typisch amerikanischer Schnitt. Es besteht aus vier Muskelsaiten. Das Fettstück in der Mitte wird oft als Schlüsselmerkmal beschrieben, aber tatsächlich stammt der Name von einem der vier Muskelbänder, das wie ein Auge aussieht.

Entrecôte

Entrecôte ist die französische Version des amerikanischen Rib-Eye-Schnitts. Wie das Rib-Eye besteht es aus vier Muskelsaiten, die ein aromatisches Stück Fett umschließen. Es ist schwer, die beiden Schnitte zu unterscheiden.

T-Bone Steak

Das T-Bone Steak ist ein echter Klassiker. Es zeichnet sich durch seinen T-förmigen Knochen aus, der den Streifen und die Filetmuskulatur trennt. Dieser beliebteste Steakschnitt kommt von der kurzen Lende über den Rücken. Im Vergleich zum Porterhouse–Schnitt gilt er als der weniger hochwertige Schnitt, da er ein kleineres Stück Filet hat – das ist offensichtlich eine Frage des Geschmacks.

Porterhouse-Steak

Das Porterhouse-Steak ist der gleiche Schnitt wie der T-Bone und hat den gleichen charakteristischen T-förmigen Knochen. Es wird von hinten geschnitten und enthält eine größere Portion Filet Mignon. Für viele Steakliebhaber ist es der perfekte Schnitt, da es ein aromatisches Streifensteak und ein zartes Filet kombiniert. In Italien heißt der Schnitt Bistecca alla Fiorentina und grillt perfekt auf einem hochwertigen 1500F Steakgrill.

Lendensteak

Das Lendensteak stammt aus der Hüfte des Tieres. Es ist weder besonders zart noch geschmackvoll. Daher wird es oft mit Garnelen kombiniert und als Surf n’Turf serviert.

Filet Mignon

Filet Mignon ist einer der beliebtesten und teuersten Schnitte aus der Steak-Chart, weil es besonders zart ist. Es wird aus dem langen, zylindrischen Muskel, dem Filet, geschnitten, der unterhalb der Wirbelsäule vom Mittelkörper bis zum Hinterbein des Tieres verläuft. Wenn Sie Schnitte zur Vorderseite des Tieres machen, wird das Filet Mignon dünner. Aus diesem Grund ist der Anteil des Filet Mignon im T-Bone-Schnitt kleiner als im Porterhouse-Schnitt, der von weiter hinten im Tier kommt. Filet Mignon enthält nur wenig Fett und zeigt kaum Marmorierung. Daher ist sein Geschmack weniger intensiv als der von fettigeren Schnitten. Es wird auch für Carpaccio verwendet. Der dickste Teil des Filets von der Rückseite des Rindfleisches wird etwa 8 cm dick geschnitten, um Chateaubriand herzustellen. Es wird klassisch zu zweit mit Sauce Béarnaise serviert.

Rumpsteak

Rumpsteak kommt aus dem hinteren Teil der Hüfte und dem gleichen Muskel wie das Lendenstück. Es ist gut marmoriert und hat einen dicken Fettstreifen, was es besonders schmackhaft macht. Es hat eine dicke Fettschicht, die zu seinem gewünschten Geschmack beiträgt und sich hervorragend für jedes Gericht eignet, insbesondere für Ramen.

Flankensteak

Das Flankensteak kommt aus dem Unterbauch des Tieres. Es ist ein großer, flacher Muskel mit langen Fasern und wenig Fett, was ihn ein wenig zäh macht. Unabhängig davon ist es ein beliebter Favorit aus der Steak-Chart. Es wird meist mariniert, gegrillt und gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten.