NEW YORK (AP) – a Chips, a szóda és a fagyasztott pizzák általában tele vannak sóval, cukorral és zsírral, de most a tudósok megpróbálják megérteni, hogy van-e valami más az ilyen feldolgozott élelmiszerekben, amelyek rosszak lehetnek számunkra.

már az olcsó, csomagolt élelmiszerek elterjedése az elhízás világszerte növekvő arányához kapcsolódik. A feldolgozott élelmiszerek korlátozására vonatkozó tanácsok azonban haszontalannak tűnhetnek, tekintettel arra, hogy mennyire kényelmesek, valamint a kategóriába tartozó termékek növekvő csoportjára.

míg három friss tanulmány további nyomokat kínál arra vonatkozóan, hogy az egyre iparosodott élelmiszer-ellátásunk hogyan befolyásolhatja egészségünket, hangsúlyozzák azt is, hogy a táplálkozási tudomány és a tanácsadás milyen nehéz lehet. Itt van, amit mondanak.

mit jelent a” feldolgozott”?

mindegy, hogy gyógyítás, fagyasztás, marás vagy pasztőrözés, szinte minden élelmiszer valamilyen típusú feldolgozáson megy keresztül. Annak ellenére, hogy maga a feldolgozás nem teszi automatikusan egészségtelenné az élelmiszereket, a” feldolgozott élelmiszerek ” általában negatív kifejezés.

a leginkább aggódó feldolgozott élelmiszerek pontosabb azonosítása érdekében a tudósok olyan rendszert hoztak létre, amely az élelmiszereket négy kategóriába sorolja. Ez messze nem tökéletes, de a rendszer szerint a magasan feldolgozott élelmiszerek többnyire iparosított alapanyagokból és adalékanyagokból készülnek, alig vagy egyáltalán nem ép teljes élelmiszerekkel.

üdítők, csomagolt sütik, instant tészta és csirkecombok néhány példa a magasan feldolgozott élelmiszerekre. De ide tartoznak azok a termékek is, amelyek egészségesnek tűnhetnek, mint például a reggeli gabonafélék, az energia bárok és néhány joghurt.

mi a baj a feldolgozott élelmiszerekkel?

az olcsó csomagolt élelmiszerek mindenhol megtalálhatók, beleértve a pénztárgépeket, benzinkutakat és automatákat, és egy nagyon kicsi, négyhetes klinikai vizsgálat elmélyítheti annak megértését, hogy ez miért valószínűleg táplálja az elhízás arányát.

Az Országos Egészségügyi Intézetek kutatói azt találták, hogy az emberek naponta átlagosan 500 extra kalóriát fogyasztottak, amikor többnyire feldolgozott ételeket tápláltak, összehasonlítva azzal, amikor ugyanazokat az embereket minimálisan feldolgozott ételeket táplálták. Annak ellenére, hogy a kutatók megpróbálták egyeztetni az ételek tápanyagok, mint a zsír, rost, cukor.

a 20 résztvevőnek megengedték, hogy annyit vagy annyit egyenek, amennyit csak akarnak, és bevitték őket egy klinikára, hogy figyelemmel kísérhessék egészségüket és viselkedésüket.

Ez nem minden rossz hír.

egy másik kérdőíveken alapuló vizsgálatban a franciaországi kutatók azt találták, hogy azok az emberek, akik több feldolgozott ételt fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel szívbetegségben szenvednek. Egy hasonló spanyol tanulmány megállapította, hogy több feldolgozott élelmiszer fogyasztása általában nagyobb halálozási kockázattal jár.

mi a helyzet a feldolgozott élelmiszerekkel?

azon túl, hogy nagyon jó íze van, más oka is lehet annak, hogy miért olyan nehéz abbahagyni az olyan ételeket, mint a sajtpuffancs vagy a fagylalt.

minimálisan feldolgozott élelmiszerek táplálásakor a klinikai vizsgálatban részt vevő emberek több olyan hormont termeltek, amely elnyomja az étvágyat, kevésbé pedig az éhséget okozó hormont. A biológiai reakció oka nem egyértelmű. Egy másik megállapítás: az emberek gyorsabban fogyasztották a feldolgozott ételeket.

“ezek az ételek általában lágyabbak és könnyebben rághatók és lenyelhetők” – mondta Kevin Hall, a tanulmányt vezető Nemzeti Egészségügyi Intézetek kutatója.

Hall megjegyezte, hogy a tápanyagok forrása változhat. Az egész gyümölcsből és zöldségből származó rostok például jobban éreztetik az emberekkel, hogy tele vannak, mint a csomagolt élelmiszerekhez, például sütikhez, joghurthoz vagy akár szódához hozzáadott rosttípusok.

a francia tanulmányhoz Mathilde Touvier szerző azt is megjegyezte, hogy a különféle feldolgozott élelmiszerek előállításához használt adalékanyagok “koktéljának” nagyrészt nem vizsgált hatásai vannak.

mindhárom vizsgálat nagy figyelmeztetésekkel jár. Az amerikai tanulmány apró volt, az egyéni viselkedés széles körben változott: Néhányan ugyanolyan mennyiségű kalóriát ettek mindkét diétán, mások pedig sokkal többet ettek a feldolgozott étrendben.

a két étrend étkezését hasonlóan kellemesnek minősítették, de Hall megjegyezte, hogy lehetséges, hogy a résztvevők azt mondják, amit gondoltak. A feldolgozott élelmiszerek étrendjében olyan élelmiszerek szerepeltek, mint a sózott dió és a teljes tej, szemben a sótlan diófélékkel és a feldolgozatlan étrend alacsonyabb zsírtartalmú tejével.

a francia és a spanyol tanulmányok szerint lehetnek más szokások és környezeti tényezők is, amelyek magyarázzák az egészségügyi kockázatok közötti különbségeket. A tanulmányok szintén nem tükrözték a szélesebb népességet. A spanyol tanulmányban a résztvevők főiskolai diplomások voltak, viszonylag fiatalabbak. És bár a feldolgozott élelmiszerek nagyobb halálozási kockázattal jártak, a halálesetek száma még mindig viszonylag kicsi volt.

mit kell enni?

még a legújabb tanulmányok nélkül is, a feldolgozott élelmiszerek korlátozására vonatkozó tanácsok valószínűleg a legtöbb ember számára értelmesek. A minimálisan feldolgozott élelmiszerek általában gazdagabbak a tápanyagokban és nehezebbek a túlfogyasztásban, mivel nem olyan széles körben elérhetők és kényelmesek.

még mindig, ezt követően tanácsot lehet nehéz, különösen, ha az emberek korlátozott ideig pénzt költeni az élelmiszer.

“Milyen idegesítő, amikor az üzenet, ‘Változás, ahogy eszel,’ gondolkodás nélkül arról, hogy miért esznek az emberek, ahogy esznek” – mondta Sarah Bowen, egy professzor, aki vizsgálatok élelmiszer, illetve egyenlőtlenség a North Carolina State University.

egy másik kihívás a feldolgozott élelmiszerek széles spektruma, amely megkülönbözteti azokat, amelyek jobbak vagy rosszabbak lehetnek, mivel a vállalatok folyamatosan újratervezik a termékeket, hogy egészségesebbnek tűnjenek. Tehát míg a legújabb tanulmányok több okot adhatnak nekünk az iparosodott élelmiszerek elkerülésére, hangsúlyozzák a megoldások kidolgozásának nehézségét is.

Az Associated Press Health and Science Department támogatást kap a Howard Hughes Medical Institute tudományos oktatási Tanszékétől. Az AP kizárólag az összes tartalomért felelős.