Wat is er zo slecht aan verwerkte voedingsmiddelen? Wetenschappers geven aanwijzingen
NEW YORK (AP) – Chips, frisdrank en diepvriespizza ‘ s zitten meestal vol zout, suiker en vet, maar nu proberen wetenschappers te begrijpen of er iets anders is met dergelijk verwerkt voedsel dat slecht voor ons zou kunnen zijn.
de verspreiding van goedkope, verpakte voedingsmiddelen is al in verband gebracht met de stijgende obesitaspercentages over de hele wereld. Toch kan advies om verwerkte voedingsmiddelen te beperken onbehulpzaam lijken, gezien hoe handig ze zijn en de groeiende reeks producten die in de categorie vallen.hoewel drie recente studies meer aanwijzingen geven over hoe onze steeds meer geïndustrialiseerde voedselvoorziening van invloed kan zijn op onze gezondheid, onderstrepen ze ook hoe moeilijk voedingswetenschap en-advies kunnen zijn. Dit is wat ze zeggen.
wat betekent “verwerkt”?
of het nu gaat om het uitharden, invriezen, malen of pasteuriseren, bijna alle voedingsmiddelen ondergaan een of andere vorm van verwerking. Hoewel de verwerking zelf niet automatisch voedsel ongezond maakt, is” verwerkt voedsel ” over het algemeen een negatieve term.
om de meest zorgwekkende verwerkte voedingsmiddelen nauwkeuriger te identificeren, kwamen wetenschappers met een systeem dat voedingsmiddelen in vier categorieën groepeert. Het is verre van perfect, maar het systeem zegt dat hoogverwerkte voedingsmiddelen meestal gemaakt zijn van geïndustrialiseerde ingrediënten en additieven, met weinig tot geen intacte hele voedingsmiddelen.
frisdranken, verpakte koekjes, instantnoedels en kipnuggets zijn enkele voorbeelden van sterk verwerkte voedingsmiddelen. Maar ook inbegrepen zijn producten die gezond kunnen lijken, zoals ontbijtgranen, energierepen en sommige yoghurt.
Wat is er mis met verwerkte voedingsmiddelen?
Goedkope verpakte voedingsmiddelen zijn overal, inclusief kassa ‘ s, benzinestations en automaten, en een zeer kleine vier weken durende klinische proef zou ons begrip kunnen verdiepen van waarom dat waarschijnlijk de obesitaspercentages aanwakkert.
onderzoekers van de National Institutes of Health ontdekten dat mensen gemiddeld 500 extra calorieën per dag aten wanneer ze voornamelijk verwerkte voedingsmiddelen kregen, vergeleken met wanneer dezelfde mensen minimaal verwerkte voedingsmiddelen kregen. Dat is ook al onderzoekers geprobeerd om de maaltijden aan te passen voor voedingsstoffen zoals vet, vezels en suiker.
de 20 deelnemers mochten zoveel of zo weinig eten als ze wilden, en werden in een kliniek ingecheckt zodat hun gezondheid en gedrag konden worden gecontroleerd.
dat is niet het slechte nieuws.
in een andere studie op basis van vragenlijsten stelden onderzoekers in Frankrijk vast dat mensen die meer verwerkt voedsel aten meer kans hadden op hartziekte. Een soortgelijke studie in Spanje bleek dat het eten van meer verwerkte voedingsmiddelen werd gekoppeld aan een hoger risico op overlijden in het algemeen.
Wat is het met verwerkte voedingsmiddelen?
naast het feit dat ze echt goed smaken, kunnen er andere redenen zijn waarom het zo moeilijk is om te stoppen met het eten van voedingsmiddelen zoals kaaspuffs en ijs.
wanneer minimaal verwerkt voedsel werd toegediend, produceerden mensen in de klinische studie meer een hormoon dat de eetlust onderdrukt, en minder een hormoon dat honger veroorzaakt. De reden voor de biologische reactie is niet duidelijk. Een andere bevinding: mensen aten verwerkt voedsel sneller.
” deze voedingsmiddelen zijn meestal zachter en gemakkelijker te kauwen en door te slikken,” zei Kevin Hall, een onderzoeker bij de National Institutes of Health die de studie leidde.
Hall merkte op dat de bron van nutriënten een verschil kan maken. Vezels van hele groenten en fruit, bijvoorbeeld, kan beter zijn voor het maken van mensen zich vol dan de soorten vezels toegevoegd aan verpakte voedingsmiddelen zoals koekjes, yoghurt en zelfs frisdrank.voor de Franse studie wees auteur Mathilde Touvier ook op de grotendeels niet-onderzochte effecten van de “cocktail” van additieven die worden gebruikt om de verschillende verwerkte voedingsmiddelen te maken die we eten.
alle drie de studies bevatten grote voorbehouden. De Amerikaanse studie was klein en individueel gedrag varieerde sterk: Sommigen aten ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën op beide diëten, en anderen aten veel meer op het verwerkte dieet.
maaltijden in de twee diëten werden beoordeeld als even aangenaam, maar Hall merkte op dat het mogelijk deelnemers waren zeggen wat ze dachten dat ze moesten. Het bewerkte voedseldieet omvatte voedingsmiddelen zoals gezouten noten en volle melk, vergeleken met ongezouten noten en magere melk voor het onverwerkte dieet.
bij de Franse en Spaanse studies zouden er andere gewoonten en omgevingsfactoren kunnen zijn die de verschillen in gezondheidsrisico ‘ s verklaren. De studies weerspiegelen ook niet de bredere populatie. In de Spaanse studie waren de deelnemers afgestudeerden en relatief jonger. En hoewel verwerkt voedsel was gekoppeld aan een groter risico op overlijden, was het totale aantal doden nog steeds relatief klein.
wat moet u eten?
zelfs zonder de meest recente studies is advies om verwerkte voedingsmiddelen te beperken waarschijnlijk zinvol voor de meeste mensen. Minimaal verwerkte voedingsmiddelen hebben de neiging om rijker aan voedingsstoffen en moeilijker te overeten, omdat ze niet zo breed beschikbaar en handig.
toch kan het volgen van dat advies moeilijk zijn, vooral voor mensen met beperkte tijd en geld om aan voedsel te besteden.”wat me frustreert is wanneer de boodschap is, ‘verander de manier waarop je eet,’ zonder na te denken over waarom mensen eten de manier waarop ze eten,” zei Sarah Bowen, een professor die voedsel en ongelijkheid studeert aan de North Carolina State University.
een andere uitdaging is het brede spectrum van verwerkte voedingsmiddelen, waarbij onderscheid wordt gemaakt welke beter of slechter kunnen zijn, aangezien bedrijven voortdurend producten opnieuw ontwerpen om ze gezonder te laten lijken. Dus terwijl de nieuwste studies ons meer redenen kunnen geven om geïndustrialiseerde voedingsmiddelen te vermijden, onderstrepen ze ook de moeilijkheid om met oplossingen te komen.de Associated Press Health and Science Department krijgt steun van het Howard Hughes Medical Institute ‘ s Department of Science Education. De AP is als enige verantwoordelijk voor alle inhoud.
Leave a Reply