Cheddar sajt készítése otthon. Ez a kemény sajt a világ egyik nagy sajtja. Általában tehéntejből készítik, de gyakran kecsketejből készítettem. A kecsketej és az anyajuhtej egyaránt enyhén lágyabb túrót termel, mint a tehéntej, és enyhén csökkentett hőmérsékletet igényelnek. Ezeknek a tejeknek a túró is kissé kevésbé sürgető.

házi készítésű Cheddar sajt – Ismerje meg, hogyan készítheti el a világ egyik legismertebb sajtját a saját konyhájában.

sterilizálja az összes berendezést forró vízben, és gondoskodjon arról, hogy a helyiség ne legyen kitéve hideg huzatnak. Adj magadnak sok időt, megszakítás nélkül.

Cheddar sajt összetevők

Ez körülbelül 0, 5 kg (1lb) Cheddar-t eredményez. A végső súly a tej típusától függően változik. Nagyobb mennyiség esetén állítsa be az összetevőket ennek megfelelően.

meg kell jegyezni, hogy sokkal gazdaságosabb, hogy egy nagyobb mennyiség, mint az itt megadott, mert tart csak annyi ideig, hogy egy kis sajt, mint egy nagyobb.

• 5 liter (1gallon) teljes tejszín, tej
• 1 liter (1.7 liter) további krém (opcionális)
• 5 ml (1 teáskanál) folyékony starter vagy 5ml DVI száraz starter (vagy fél csésze élő joghurt/élő író, bár ez nem olyan megbízható, mint egy kereskedelmi starter)
• 3 ml (fél teáskanál) tejoltó
• 10g só

, Hogy Cheddar Sajt Módszer

Pasztőrözés: Pasztőrözze a tejet, hogy elpusztítsa a nem kívánt baktériumokat. A későbbi túró károsodásának elkerülése érdekében ez általában 66°C, amelyet 30 percig tartanak. Hűtsük le 21°C-ra.

Starter: keverjük bele az indítót, és hagyjuk a tejet meleg helyen kb. egy órán át, hogy megsavanyodjon. Ne hagyja sokkal hosszabb ideig, mint ez egyébként a sajt lehet túl száraz, omlós.

oltó: növelje a hőmérsékletet 28°C-ra kecsketejre vagy anyajuhtejre, vagy 30°C-ra a tehéntejre. Keverje össze az oltót két teáskanálnyi előzőleg forralt, hűtött vízzel, majd keverje hozzá. Adjunk hozzá még 5 perccel később, hogy megállítsuk a krém gyűjtését a tetején. Fedjük le a tartályt, majd hagyjuk a tejet meleg helyre állítani.

Beállítás: (koaguláló): a túró általában készen áll, amikor szilárd tapintású, enyhén ad, nem hagy tejfoltot az ujj hátulján. Vegye figyelembe, hogy a vegetáriánus oltóval a Beállítás hosszabb ideig tart, mint az állati oltóval. Hűvösebb környezetben is hosszabb időt vesz igénybe.

a túró vágása: itt vágják le a túrót, hogy felszabadítsák a folyékony savót. Vágja le a túróba, fentről lefelé egy módon, majd derékszögben vágja le, hogy négyzet alakú oszlopokat képezzen. A túrót ezután lazítják a serpenyő falai körül. Hacsak nem áll rendelkezésre túrókés vízszintes vágások készítéséhez, egy paletta kés használható átlós vágások készítésére, hogy a túrót körülbelül borsó méretű darabokra szakítsa. Óvatosan keverje meg a kezét néhány percig.

forrázás: néha szakácsnak is nevezik, itt a túró és a tejsavó hőmérséklete lassan emelkedik, miközben a túró alkalmanként kézzel keveredik. Fokozatosan növelje a hőmérsékletet 38°C-ra a következő 30-40 perc alatt.

Pitching: ez az a folyamat, amely a tejsavót végső, körkörös keverésnek adja, hogy kerek legyen. A túró ezután fokozatosan leereszkedik az aljára, majd egy központi ponton gyűlik össze. Kapcsolja ki a hőt, majd hagyja el a serpenyőt, amíg az összes mozgás meg nem szűnik a folyadékban.

a tejsavó futtatása: a folyékony tejsavó lehető legnagyobb részét ürítse ki, majd helyezzen egy korábban sterilizált ruhát egy rozsdamentes acél vödörre vagy egy nagy medencére, majd hegyét a süteményekbe. Készítse el a ruhát egy kötegbe úgy, hogy az egyik sarkot a másik három köré tekerje. Ezt Stilton csomónak nevezik. Helyezze a köteget egy tálcára, amely szögben van megdöntve, hogy a tejsavó kifolyjon. Hagyja körülbelül 15 percig.

Stacking vagy cheddaring (Texturing):oldjuk ki a köteg és a túró lesz látható, hogy kialakult egy tömeg. Vágja ezt négy szeletre, helyezze az egyiket a másik tetejére, majd fedje le a ruhával. Körülbelül tizenöt perc elteltével helyezze a túró külső szeletét a verem belsejébe, fordítva. Ismételje meg ezt a folyamatot többször, amíg a túró hasonlít a szakács csirkemell textúrájára, amikor nyitva van.

: Ez a folyamat a túrót borsó méretű darabokra vágja. Hagyományosan erre a célra túrómalmot használtak, de kézzel könnyű megtenni.

sózás: megszórjuk 10 g sót az őrölt süteményekre. óvatosan gördítse őket anélkül, hogy tovább törné őket.

formázás: ez az a folyamat, amikor a sajtformát a sajtból korábban főtt sajtkendővel béleljük, majd hozzáadjuk a túrót, amíg a penész megtelik. A szövet sarkát ezután a sajt tetejére hajtogatják, majd készen áll a préselésre.

: Miután a penész a túró van egy fa “követője” tetejére helyezzük úgy, hogy amikor a penész kerül a sajtó van egy felület, amelyen, hogy gyakoroljon egyenletes nyomást.

a sajt sajtolása lényegében a túró tömörítésének folyamata a folyékony tejsavó kivonása közben. Az első órában alkalmazzon könnyű nyomást, hogy a zsírok ne veszjenek el a savóval, majd növelje a maximumot, majd hagyja a következő napig.

másnap vegye ki a sajtot a sajtból, cserélje ki a ruhát egy tisztára, majd tegye vissza a sajtot a formába, fejjel lefelé, majd nyomja meg további 24 órán keresztül.

szárítás: távolítsa el a sajtot a sajtóból és a kendőből, majd egy percig forró vízbe (66 OC) merítse, hogy megszilárdítsa és simítsa a felületet. Helyezze védett területre 18-21°C hőmérsékleten, majd hagyja megszáradni egy-két napig, amíg a héja meg nem kezd kialakulni.

gyantázás védi a sajtot a párolgástól és a penész növekedésétől stb.

tömítés: miután a héja kialakult, a sajt lezárható, hogy megakadályozza, hogy az érlelés közben indokolatlanul kiszáradjon. A nagy sajtokat néha bekötik, de sokkal könnyebb használni a speciális beszállítóktól kapható sajtviaszt.

vízfürdővel melegítsük fel a viaszt egy serpenyőben, majd keverjük össze, hogy egyenletesen olvadjon.

tűz esetén ne hagyja felügyelet nélkül a serpenyőt! Mártsa a sajtot a folyékony viaszba, majd alaposan fedje le. Gyorsan beállítja, ezért forgassa el a sajtot úgy, hogy az ujjai megérintésének területe is bevonható legyen. Ha előnyös, akkor festeni a viaszt egy ecsetet, de ez valószínűleg kell két réteg.

érlelés: az utolsó szakasz gyakran az összes fontos. A frissen készített, íztelen és unalmas sajt a megfelelő érési időszak után tele van ízzel és testtel.

hagyja érlelni hűvös, száraz helyen 8-11°C – on, ahol az első három hétben naponta, majd ezt követő alternatív napokon kell bekapcsolni. Nagy enyhe sajt esetében az érést legalább három hónapig kell elvégezni. A hosszabb érlelési idő érettebb sajtot eredményez. A kisebb sajtok általában egy hónap után készen állnak.

© Copyright Katie Thear 2006 Szerző Sajtkészítési, valamint tejelő állatok

, Hogy a Sajt Cikkek & Információ

• a Sajtot, Hogy Alapszintű Útmutató, Bemutató – házi Sajt
• a Sajtot, Hogy Berendezés a sajtkészítés Otthoni
• Tej & Starter Kultúrák – Összetevőket, Hogy a Sajt
• a Sajt Készítése – Összetevőket, Hogy a Sajt Otthon – Tejoltó, Só, Gyógynövények, stb
• Hogy Cheddar Sajt Otthon
• Hogyan lehet A Saját Ház / Túró Sajt Otthon