Le maltitol est un alcool de sucre (également appelé polyol) aux propriétés très similaires au sucre mais moins de calories. Comme les autres alcools de sucre (xylitol, mannitol, etc.), il a un effet légèrement laxatif et il n’est pas recommandé de consommer plus de 50 g par jour. Il se produit dans la nature, les feuilles de chicorée en contiennent une petite quantité et, en tant que tel, il est parfois décrit comme un édulcorant naturel. Néanmoins, tout ce qui est disponible dans le commerce est produit artificiellement à partir de cultures céréalières.

Il a un indice glycémique plus élevé que la plupart des autres alcools de sucre et n’est donc pas aussi utile pour les diabétiques, bien que toujours sans danger s’il est consommé avec modération.

Utilisations:
Il est très souvent utilisé dans les aliments transformés comme substitut du sucre. Par exemple, le chocolat « sans sucre » est souvent sucré avec du Maltitol. Cela peut être quelque peu trompeur car il s’agit toujours d’un édulcorant glycémique et calorique assez élevé. Il est utilisé en médecine, comme ingrédient dans les hydratants, et il aide à garder les aliments transformés humides. Il est moins hygroscopique que le sucre, ce qui signifie qu’il absorbe moins d’humidité de l’atmosphère. Cela le rend utile comme revêtement dans les bonbons durs et les chewing-gums avec des revêtements durs.

Avantages:
Peu pour le consommateur, plus pour les producteurs alimentaires. Il contient moins de calories que le sucre. (68% pour la même douceur) Il a un bon goût, et un indice glycémique inférieur à celui du sucre. Cela le rend quelque peu approprié dans le cadre d’un régime diabétique. Comme tous les alcools de sucre, il n’est pas métabolisé par les bactéries dans la bouche et ne contribue donc pas à la carie dentaire.

En effet, il a été démontré, comme le xylitol, qu’il avait un effet bénéfique sur l’hygiène dentaire, réduisant la plaque et les caries.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

Préoccupations:
Comme pour la plupart des alcools de sucre, il a un effet légèrement laxatif mais uniquement s’il est consommé en quantités relativement importantes. (100 g ou plus par jour) Une consommation de moins de 10 g ne semble avoir aucun effet laxatif, et elle est généralement considérée comme sûre.

Consignes de sécurité :
Aucune directive officielle n’est émise. Un bon conseil semblerait être 50g ou moins.

Recommandation du CSPI (US)

La recommandation émise par le Center for Science in the Public Interest (US) pour cette substance est – RÉDUITE

Ceci est principalement dû à la effet laxatif, que le maltitol, comme tous les alcools de sucre, produit.

Production:
Il est fabriqué à partir de maltose dérivé du blé et du maïs. Le maltose est produit par hydrolyse enzymatique de l’amidon. Celui-ci est ensuite soumis à une hydrogénation catalytique, et enfin à une filtration. Il peut donc être qualifié de produit naturel!

Vendu Comme:
SweetPearl., Malsain.

Combien cher?
Il n’est généralement pas vendu au consommateur. Sur le marché des produits de base, c’est un édulcorant à prix moyen, coûtant environ 72% autant que le sucre pour la même unité de douceur.

Part de marché du maltitol :
En 2012, il s’est vendu environ 0,16 million de tonnes équivalent sur un marché mondial total d’environ 188 millions de tonnes. (Le sucre était d’environ 155 millions de tonnes) Cela lui donnerait environ 0,09% du marché total par unité de douceur. En valeur, ce serait légèrement moins. Il représente donc une infime partie du marché total.

Faits intéressants:
Il est utilisé dans la production de bonbons, de chewing-gum, de chocolat et de crème glacée. La plupart des alcools de sucre produisent un effet rafraîchissant dans la bouche. Ceci est souhaitable dans le cas du chewing-gum et produit un effet rafraîchissant. Dans d’autres aliments, cela n’est pas souhaitable.

Il n’a pas d’effet rafraîchissant significatif (à peu près le même que le sucre) et est donc très approprié pour une utilisation dans le chocolat et d’autres produits similaires. Il semble produire une très bonne saveur et peut même améliorer les saveurs subtiles du chocolat au lait. Cependant, il convient de noter que le chocolat étiqueté comme « sans sucre » est souvent sucré avec cet alcool de sucre. Les diabétiques doivent savoir qu’il a un IG de 35, beaucoup plus bas que le sucre, mais pas nul. Il devrait donc être pris en compte lors du comptage des glucides.

Comme tous les alcools de sucre, il ne contient en fait aucun alcool, ne vous inquiétez pas à cet égard!

Approbation:
Il est approuvé pour une utilisation dans la plupart des pays, dans certains cas, un avertissement est appliqué concernant une consommation excessive ayant un effet laxatif. Approuvé comme E965 dans l’UE.

Conclusions pour le maltitol

C’est un substitut de sucre utile, mais il ne contient pas de glucides nuls. Une cuillère de sucre contient 16 calories. Pour obtenir la même douceur, il faudrait consommer 11 calories de Maltitol. C’est une économie, mais pas beaucoup. En fait, l’érythritol (également un alcool sucré) à seulement 1 calorie pour la même douceur est un bien meilleur substitut à cet égard.

Goût: ——– Bon
Arrière-goût: —- Non
Préoccupations: —– Certains
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