Veuillez partager ce contenu si vous l’aimez. Merci!

Faire du cerf séché au four est un excellent moyen d’utiliser certains de vos cerfs de la viande. C’est un plat simple à préparer et vous pouvez le rendre un peu différent à chaque fois en changeant un peu la marinade. Le jerky de cerf peut être une collation saine et rassasiante ou il peut être servi dans le cadre d’un repas.

J’utilise ma viande de cerf à peu près de la même manière que j’utilise du bœuf, cependant, la plupart du temps, elle doit être précuite pour ramollir la viande avant de l’utiliser dans une recette. C’est facile à faire si vous utilisez un autocuiseur.

Le jerky de cerf est l’une de nos façons préférées de manger de la viande de cerf et pour ce plat, il n’est pas nécessaire de ramollir la viande. Ce qui signifie que c’est juste un tout petit peu plus facile pour maman… Et c’est une bonne chose!

Comme je n’ai pas de déshydrateur, je fais sécher mon cerf au four.

Cerf séché au Four…

C’est un plat simple à faire et j’adore pouvoir le faire différemment à chaque fois en faisant mariner la viande dans un plat différent marinade ou en utilisant différentes épices.

Si je le veux un peu plus épicé, je peux ajouter plus de flocons de poivre. Si je le veux un peu plus sucré, je peux ajouter plus de miel. Si je le veux un peu plus salé, je peux ajouter plus de sel… Et ainsi de suite. C’est assez facile de changer les choses.

Histoire du jerky de cerf

Les Amérindiens fabriquaient du jerky avec de la viande de buffle, de wapiti et de cerf. Pour eux, c’était un moyen de conserver la viande et un moyen facile de consommer des aliments riches en protéines sur la route.

De fines lanières de viande étaient posées sur de minces bâtonnets, suspendus au-dessus du feu afin que le feu ne puisse pas brûler les bâtonnets mais que la fumée puisse sécher lentement la viande.

C’est toujours un bon moyen de sécher la viande, mais aujourd’hui, nous pouvons couper une partie du temps en faisant du cerf séché au four.

Meilleure Coupe de viande Pour Jerky de Cerf

Il sera probablement plus facile de préparer la viande pour jerky de cerf si vous choisissez un backstrap ou le jambon. Tout simplement parce qu’il n’y a pas d’os sur le chemin et qu’il est plus facile de couper de fines tranches de viande.

Mais dans l’ensemble, vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de viande que vous voulez. Nous allons faire mariner la viande puis la sécher. Personnellement, je ne ressens aucune différence entre les morceaux de viande lorsque je goûte le saccadé.

Combien de temps faut-il pour sécher le Cerf séché au four?

Je fais cuire mon jerky dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit pendant environ une heure et demie.

Vous pouvez choisir de baisser la chaleur jusqu’à 200 degrés Fahrenheit. Bien sûr, si vous faites cela, il vous faudra plus de temps pour sécher le saccadé, probablement entre 2 et 4 heures.

Comment faire du cerf séché au four…

Nous bouchons notre propre cerf ici sur la ferme. J’essaie d’emballer de beaux morceaux de viande qui n’ont pas d’os, en particulier pour les cerfs séchés, lorsque j’emballe la viande après la boucherie.

Ensuite, il est plus facile de sortir la pièce et de la laisser décongeler à mi-chemin avant de la couper en fines lanières de viande pour la viande séchée. Si vous utilisez un couteau pour trancher la viande, il est beaucoup plus facile de le faire si la viande est encore un peu congelée.

Mais cette jambe avant que vous me voyez utiliser ici était le dernier morceau de viande de cerf que j’avais dans le congélateur. Nous voulions vraiment deer jerky alors je l’ai utilisé.

Il faut plus de temps pour préparer la viande pour la viande séchée avec l’os dans le chemin mais nous aimons tellement ce plat qu’il en valait la peine.

Il n’y a pas de vraie technique ici I Je viens de couper de fines lanières de viande

J’essaie de les couper tous de la même épaisseur pour qu’ils cuisent uniformément…

Une fois que j’ai eu autant de viande que je pouvais couper l’os, j’ai assaisonné l’os (huile d’olive, poudre d’ail, sel, paprika et poivre noir) et l’ai cuit au four à 350 degrés Fahrenheit pendant une heure et demie environ.

On en mange ensuite la viande (il y en a encore tellement là-bas) et on donne l’os au chien.

Parfois, au lieu de faire cuire l’os au four, je vais faire du bouillon d’os avec et puis je peux mon bouillon d’os. C’est une autre excellente (et saine) façon de l’utiliser.

Marinade séchée de cerf

Les bandes que j’ai coupées pour le saccadé doivent être marinées.

Je mélange 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel et 1/2 cuillère à café de chaque flocons de piment rouge, poudre d’ail et poivre noir.

Vous pouvez également ajouter de la poudre de gingembre si vous l’avez. Le sel peut également être ajouté, mais tenez compte du fait que la sauce soja est assez salée.

Je place la viande dans la marinade et la mélange pour qu’elle soit bien enrobée, puis je la recouvre d’une pellicule plastique et laisse la viande mariner au réfrigérateur pendant quelques heures mais de préférence toute la nuit.

Les mesures de la marinade ne sont qu’un guide approximatif pour vous. J’avais environ 2 lb de lanières de viande.

Changez la marinade selon ce que vous aimez. Vous pouvez ajouter plus de miel ou utiliser moins de sauce soja… Faites-en votre propre.

Et n’hésitez pas à utiliser ce même processus de fabrication de cerfs séchés au four avec un type de marinade complètement différent.

Il peut s’agir d’une marinade teriyaki ou d’une marinade au piment doux ou même simplement d’assaisonnements secs. Vous pouvez le changer comme vous le souhaitez.

Comment faire du cerf séché au four

Lorsque la viande de cerf est prête à la cuisson, je dépose les morceaux de viande en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et je fais cuire dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit.

Je commence par une heure et puis à partir de là, je continue à cuire le cerf séché plus en fonction de la sécheresse que j’aime et de l’épaisseur des lanières de viande de cerf. Je finis généralement par le laisser pendant une heure et demie environ.

Pendant cette heure et demie, je retourne la viande deux fois.

Il en ressort sec et sombre (à cause de la sauce soja) et délicieux!

Servir du Cerf séché Jer

Vous ne pouvez pas les conserver à température ambiante comme avec les séchés que vous avez fabriqués dans un déshydrateur, ils ne sont pas aussi secs.

Mais vous pouvez certainement les conserver au réfrigérateur si vous le souhaitez pendant quelques jours. Dans notre maison, ils ne durent pas assez longtemps pour aller au réfrigérateur.

Ils sont généralement un déjeuner facile pour nous. Je servirai du cerf séché et des carottes ou des pommes. Peut-être des cacahuètes ou des pacanes et on appelle ça un repas. C’est facile et remplissant.

Mais la meilleure chose à propos du jerky deer est peut-être qu’il est si facile à emporter et à manger sur le pouce. Je vais parfois le faire avant de nous diriger vers le lac en été, ou nous l’emporterons avec nous lorsque nous partirons en randonnée.

C’est aussi une excellente collation à avoir si vous planifiez un grand projet de ferme et savez que vous n’aurez pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Et, bien sûr, le jerky de cerf est la meilleure nourriture du chasseur! Donc, si vous allez vous asseoir dans l’arbre pendant quelques heures dans le froid du matin ou de l’après-midi, un sac de cerf séché sera un compagnon savoureux à coup sûr!

C’est une recette si facile qui peut être faite de la même manière mais différente à chaque fois. J’espère que vous essayez ce cerf séché au four! Je vous promets que cela se révélera être un favori.

Si vous cherchez plus de recettes de viande de cerf, consultez-les

À partir de zéro Recette de hamburger de chevreuil

Recette d’enveloppement de chevreuil tiré

Recette de cou de chevreuil BBQ

Comment mettre de la viande en conserve (voici comment je peux faire une partie de ma viande de chevreuil)