en dag tog jeg en tur. På den tur så jeg en busk, jeg havde set før, kun denne gang havde den så mange skarlagenrøde bær på den, planten så ud som en overivrig far havde dekoreret den til sin kvarterets julekonkurrence. Jeg stoppede og stirrede. Bærene var så lysende, at de næsten glødede indefra.

men de var røde, og røde bær har en dårlig vane at være giftige i Nordamerika. Jeg forlod dem alene og gik videre.

noget i ryggen af mit hoved begyndte kløe. Jeg har en usædvanlig god hukommelse til mønstre og fotografier, som tjener mig godt som en forager. Og jeg vidste, vidste bare, at jeg havde set denne plante i en af mine spiselige plantebøger. Men jeg kunne ikke placere det mentalt. Jeg gik tilbage til busken og kiggede på den igen, denne gang med et øje mod at huske dens små detaljer.

da jeg kom hjem åbnede jeg mine bøger. Huh. Intet. Måske kan internettet hjælpe. Men hvordan finder man det? Nå, busken havde røde bær og små blade, der lignede holly. Så jeg skrev i ” holly leaf red berry.”Og fandt ud af, at busken faktisk hedder holyleaf redberry. Gå figur.

mine næste søgninger er altid at tilføje udtrykkene” spiselige “og” giftige ” til planten. Og her er, hvor tingene bliver underligt. Begge kom op. Hvad mere Er, søgninger på, hvad der syntes at være plantens latinske navn, Rhamnus ilicifolia, viste sig dyrebar lidt på enten spiseligheden eller toksiciteten af denne plante. Endelig fandt jeg en henvisning til, at det var spiseligt.

Jeg vendte tilbage til busken og plukket en bær. Jeg smagte det på enden af min tunge, da jeg gør meget med ukendte bær. Hvis smagen er bitter eller ubehagelig, vil bæren enten være umoden eller ligefrem giftig. Derefter spytter du alt ud. Denne bær var blød, lidt klæbrig og havde to store frø inde. Jeg knuste det mod taget af min mund og fik straks et hit af sødme. Et godt tegn. Så et hit af kirsebær, efterfulgt af en eftersmag som kanel. Et meget godt tegn. Alligevel spytter jeg bæret ud for sikkerheds skyld. Men jeg valgte en lille krukke fuld til at tage hjem, bare i tilfælde.

Tilbage til forskningen. En af de ting, som enhver anstændig forager gør, når man står over for en ny plante, er at tjekke med indianerne. Hvis de mennesker, der kom her først — og var her i 10.000 år, før vi dukkede op — aldrig brugte en plante, kan du være ret forbandet sikker på, at der er noget galt med det.

heldigvis er der flere indianske ethnobotany databaser online, herunder denne fremragende fra University of Michigan.mærkeligt nok viste en søgning af R. ilicifolia kun bevis for, at indianerne brugte barken til at hjælpe med at behandle gigt. Intet ord om bærene. Huh. Søg efter søgning, på steder som Jepson Manual, USDA-databasen og andre steder, dukkede lidt eller intet op på denne plante.

nu begyndte jeg at blive nervøs. Men jeg havde lavet den” søde test ” på bær med min tunge i 30 plus år, og det havde altid fungeret. Kan der muligvis være en giftig bær, der også er sød? Der måtte være en forklaring.

mere søgning. Endelig stødte jeg på et stykke data, der bemærkede, at R. ilicifolia ikke var et egentligt slægtsartnavn, som Homo sapiens. Det var stenografi for Rhamnus crocea var. ilicifolia. Så ilicifolia er et underart navn! Fra til en anden database, denne ene det integrerede taksonomiske informationssystem.

det er her du går, når du vil skære igennem en forvirring af latinske navne — og det sker mere, end du tror. Alle vil navngive en ny art af noget, så du får ofte konkurrerende navne til den samme plante. ITIS er voldgiftsmanden. Og der var det: ikke kun var R. ilicifolia et underartnavn, det er også et “uacceptabelt” navn. Tilsyneladende er det officielle underartnavn for denne plante R. crocea ssp. pilosa.

det ændrede alt.

der er masser af data om indianere, der spiser bærene af R. crocea. Alle disse underarter opstod, fordi busken kan have blade af en anden form afhængigt af hvor den er; den på min tur havde tilfældigvis hollylignende blade. Nogle har glattere blade. Men alle bærene er spiselige, selvom nogle er bedre end andre.

hvorfor gider jeg at fortælle dig alt dette? Fordi det er vigtigt ikke at rodde rundt med nye planter, før du er 100 procent sikker på, at de er spiselige, og i så fald hvordan er de spiselige. Tag for eksempel barlinden. Kødet af barlindbær er lækkert, men frøet indeni er meget giftigt, og i store doser kan det endda være dødeligt. Jeg havde brug for at kende denne slags information med hollyleaf redberry, før jeg kunne eksperimentere med det, og, vigtigere, fortæl jer alle om det.

Så hvad gjorde jeg endelig med mine rødbær? Jeg gjorde hvad jeg gør med enhver snuskede bær: jeg lavede sirup. Hvordan jeg vil bruge den sirup er stadig at se, men det er en stærk smag. Det er som om kanel og et kirsebær havde et kærlighedsbarn, med en lille smule af den funky aroma, Du får med en highbush tranebær. Jeg formoder, at det vil gå rigtig godt i en pan sauce med vilde ænder.

Hvis du ønsker at gå få nogle selv, du bliver nødt til at være i Oregon, Californien eller Århus. Planten bor kun der. Hvis du ikke bor i R. croceas sortiment, Brug dette indlæg som model for enhver ny bær, du måtte støde på: der er bogstaveligt talt hundredvis af spiselige bær i Nordamerika, og ingen kan kende dem alle.

Udskriv opskrift

5 fra 2 stemmer

Hollyleaf Redberry sirup

hollyleaf rødbær kommer modne i Juli i Californien og forbliver kun på busken kort tid; fuglene spiser de fleste af dem. Men hvis du kan få en stash, lav denne sirup. Once made, the syrup can be used in cocktails, as a soda base, in ice creams, sorbets and granita, or as a fruity element in a pan sauce.

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Course: Drinks

Cuisine: American

Keyword: foraging, redberry, syrup

Servings: 1 pint

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3 cups hollyleaf redberries

Instructions

• Melt the sugar in the water in a small pot set over medium heat. Når sukkeret er smeltet, tilsættes bærene og bringes til en simmer. Sluk for varmen, knus bærene med en kartoffelmaskine og dæk gryden. Lad dette stejle af varmen i mindst 1 time og helst 4-6 timer.
• sæt en madmølle med den fine plade over en skål. Hvis du ikke har en madmølle, skal du bruge en mellemmasket sil over en skål. Hæld bærblandingen gennem silen eller madmøllen og Sigt alle frøene ud. Det er dit valg, om du vil lade papirmassen komme ind i din sirup. Jeg kan godt lide at have nogle derinde. Hæld den færdige sirup i en glasburk og hold den kølet.