Jednoho dne jsem se šel projít. Na té procházce jsem viděl keř, který jsem viděl předtím, ale tentokrát to měl tak mnoho scarlet bobule na rostliny vypadal jako horlivý otec měl zařízené to pro jeho okolí Vánoční soutěž. Zastavil jsem se a zíral. Bobule byly tak zářící, že téměř zářily zevnitř.

ale byly červené a červené bobule mají špatný zvyk být toxické v Severní Americe. Nechal jsem je na pokoji a šel dál.

něco v zadní části mé hlavy začalo svědění. Mám neobvykle dobrou paměť na vzory a fotografie, což mi dobře slouží jako forager. A věděl jsem, prostě věděl, že jsem viděl tuto rostlinu v jedné z mých jedlých rostlinných knih. Ale psychicky jsem to nezvládl. Vrátil jsem se ke křoví a znovu se na něj podíval, tentokrát s okem k zapamatování jeho drobných detailů.

Když jsem přišla domů, jsem otevřela své knihy. Huh. Nic. Možná by mohl pomoci internet. Ale jak to najít? Keř měl červené bobule a malé listy, které vypadaly jako cesmína. Tak jsem napsal “ holly leaf red berry.“A zjistil, že keř se ve skutečnosti nazývá holyleaf redberry. Jdi na to.

mým dalším vyhledáváním je vždy přidat do rostliny výrazy „jedlé“ a „toxické“. A tady jsou věci divné. Oba přišli. A co víc, hledání toho, co se zdálo být latinským názvem rostliny, Rhamnus ilicifolia, se objevilo jen málo na poživatelnosti nebo toxicitě této rostliny. Nakonec jsem našel odkaz na to, že je jedlý.

vrátil jsem se do křoví a vybral bobule. Ochutnal jsem to na konci jazyka, stejně jako hodně s neznámými bobulemi. Pokud je chuť hořká nebo nepříjemná, bobule bude buď nezralá nebo vyloženě toxická. Pak všechno vyplivnete. Toto bobule bylo měkké, trochu lepkavé a mělo uvnitř dvě velká semena. Rozdrtil jsem ji na střechu úst a okamžitě jsem dostal hit sladkosti. Dobré znamení. Pak hit třešně, následovaný dochutí jako skořice. Velmi dobré znamení. Přesto jsem z bezpečnostních důvodů vyplivl bobule. Ale vybral jsem si malou sklenici plnou, abych si vzal domů, jen pro případ.

zpět k výzkumu. Jednou z věcí, které každý slušný forager dělá, když čelí nové rostlině, je zkontrolovat u indiánů. Pokud lidé, kteří sem přišli první — a byli tu 10 000 let předtím, než jsme se objevili – nikdy nepoužili rostlinu, můžete si být zatraceně jisti, že s ní něco není v pořádku.

Naštěstí Existuje několik Native American ethnobotany databází on-line, včetně této vynikající jeden z University of Michigan.

kupodivu, hledání R. ilicifolia ukázalo pouze důkaz, že indiáni používali kůru k léčbě revmatismu. O bobulích ani slovo. Huh. Hledat po hledání, na místech, jako je Jepsonova příručka, databáze USDA a další místa, na této rostlině se objevilo málo nebo nic.

teď jsem začal být nervózní. Ale dělal jsem“ sladký test “ na bobulích s mým jazykem po dobu 30 let a vždy to fungovalo. Mohlo by existovat toxické bobule, které je také sladké? Muselo existovat vysvětlení.

Více vyhledávání. Konečně jsem narazil na kus dat zmínku, že R. ilicifolia nebyl skutečný rod-druh, jméno, jako Homo sapiens. Byla to zkratka pro Rhamnus crocea var. ilicifolia. Takže ilicifolia je název poddruhu! Off do jiné databáze, tento integrovaný taxonomický informační systém.

to je místo, kam jdete, když chcete proříznout zmatek latinských jmen — a to se stává víc, než si myslíte. Každý chce pojmenovat nový druh něčeho, takže často dostáváte konkurenční jména pro stejnou rostlinu. ITIS je arbitr. A tam to bylo: R. ilicifolia byl nejen poddruh, ale je to také „nepřijatelné“ jméno. Oficiální název poddruhu pro tuto rostlinu je zřejmě R. crocea ssp. piloso.

To všechno změnil.

existuje spousta údajů o indiánech, kteří jedí bobule R. crocea. Všechny tyto poddruhy vznikly, protože keř může mít listy jiného tvaru V závislosti na tom, kde je; ten na mé procházce měl listy podobné cesmíně. Některé mají hladší listy. Ale všechny bobule jsou jedlé, i když některé jsou lepší než jiné.

proč jsem se obtěžoval vám to všechno říct? Proto je důležité, aby nepořádek kolem s pomocí nových rostlin, dokud si nejste 100% jisti, že jsou jedlé, a pokud ano, jak jsou jedlé. Vezměte si například tis. Maso bobulí tisu je chutné, ale semeno uvnitř je vysoce toxické a ve velkých dávkách může být dokonce fatální. Potřeboval jsem znát tento druh informací s hollyleaf redberry, než jsem s tím mohl experimentovat, a, co je důležitější, říct vám o tom všem.

tak co jsem nakonec udělal se svými redberries? Udělal jsem to, co dělám s jakýmkoli semenným bobulem: udělal jsem sirup. Jak budu používat tento sirup, se teprve uvidí, ale je to silná chuť. Je to, jako kdyby skořice a cherry měli dítě, s trochu funky vůně s kanadské brusinky. Mám podezření, že to půjde opravdu dobře v pánvi s divokou kachnou.

Pokud si chcete jít sami, budete muset být v Oregonu, Kalifornii nebo Arizoně. Rostlina tam žije. Pokud nežijete v r. řada crocea, použijte tento příspěvek jako model pro všechny nové bobule, se kterými se můžete setkat: v Severní Americe jsou doslova stovky jedlých bobulí, a nikdo je nemůže znát všechny.

Vytisknout Recept

, 5 z 2 hlasy

Hollyleaf Sirup Redberry

Hollyleaf redberries přijít zralé v červenci v Kalifornii, a jen zůstat na keři krátkou dobu; ptáci jíst většinu z nich. Ale pokud můžete získat skrýš, udělejte tento sirup. Once made, the syrup can be used in cocktails, as a soda base, in ice creams, sorbets and granita, or as a fruity element in a pan sauce.

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Course: Drinks

Cuisine: American

Keyword: foraging, redberry, syrup

Servings: 1 pint

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3 cups hollyleaf redberries

Instructions

• Melt the sugar in the water in a small pot set over medium heat. Jakmile se cukr roztaví, přidejte bobule a přiveďte k varu. Vypněte teplo, rozdrťte bobule bramborovým masérem a zakryjte hrnec. Nechte to strmě z tepla po dobu nejméně 1 hodiny a nejlépe 4-6 hodin.
• Nastavit jídlo mlýn s jemnou deska nad miskou. Pokud nemáte mlýnek na potraviny, použijte sítko se středním okem nastavené na misku. Nalijte směs bobulí přes sítko nebo mlýn na potraviny a vysejte všechna semena. Je na vás, zda necháte buničinu dostat do sirupu. Líbí se mi tam nějaké mít. Nalijte hotový sirup do skleněné nádoby a uchovávejte v chladu.