Maltit ist ein Zuckeralkohol (auch Polyol genannt) mit sehr ähnlichen Eigenschaften wie Zucker, aber weniger Kalorien. Wie andere Zuckeralkohole (Xylit, Mannitol usw.) hat es eine leicht abführende Wirkung und es wird nicht empfohlen, mehr als 50 g pro Tag zu konsumieren. Es kommt in der Natur vor, Zichorienblätter enthalten eine kleine Menge, und als solches wird es manchmal als natürlicher Süßstoff beschrieben. Trotzdem wird alles, was im Handel erhältlich ist, künstlich aus Getreide hergestellt.

Es hat einen höheren glykämischen Index als die meisten anderen Zuckeralkohole und ist daher für Diabetiker nicht so nützlich, obwohl es bei mäßigem Verzehr immer noch sicher ist.

Verwendungen:
Es wird sehr oft in verarbeiteten Lebensmitteln als Zuckerersatz verwendet. Zum Beispiel wird ‚zuckerfreie‘ Schokolade oft mit Maltit gesüßt. Dies kann etwas irreführend sein, da es immer noch ein ziemlich hoher glykämischer und kalorienreicher Süßstoff ist. Es wird in der Medizin als Bestandteil von Feuchtigkeitscremes verwendet und hilft, verarbeitete Lebensmittel feucht zu halten. Es ist weniger hygroskopisch als Zucker, was bedeutet, dass es weniger Feuchtigkeit aus der Atmosphäre aufnimmt. Dies macht es nützlich als Beschichtung in Hartbonbons und Kaugummis mit harten Beschichtungen.

Vorteile:
Nicht viele für den Verbraucher, mehr für Lebensmittelhersteller. Es hat weniger Kalorien als Zucker. (68% für die gleiche Süße) Es hat einen guten Geschmack und einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Dies macht es etwas geeignet als Teil einer diabetischen Diät. Wie alle Zuckeralkohole wird es nicht von Bakterien im Mund metabolisiert und trägt daher nicht zur Karies bei. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass es wie Xylitol eine positive Wirkung auf die Zahnhygiene hat und Plaque und Karies reduziert.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

Bedenken:
Wie die meisten Zuckeralkohole wirkt es leicht abführend, jedoch nur, wenn es in relativ großen Mengen konsumiert wird. (100 g oder mehr pro Tag) Der Verzehr von weniger als 10 g scheint überhaupt keine abführende Wirkung zu haben und gilt allgemein als sicher.

Sicherheitsrichtlinien:
Es wird keine offizielle Richtlinie herausgegeben. Guter Rat scheint 50g oder weniger zu sein.

CSPI (US) Empfehlung

Die Empfehlung des Center for Science in the Public Interest (US) für diese Substanz ist – CUT BACK

Dies ist vor allem auf die abführende Wirkung, dass Maltit , wie alle Zuckeralkohole, produziert.

Produktion:
Es wird aus Maltose hergestellt, die aus Weizen und Mais gewonnen wird. Die Maltose wird durch enzymatische Hydrolyse der Stärke hergestellt. Dieses wird dann katalytisch hydriert und schließlich filtriert. Es kann also durchaus als Naturprodukt gelten!

Verkauft als:
SweetPearl., Maltisweet.

Wie teuer?
Es wird in der Regel nicht an den Verbraucher verkauft. Auf dem Rohstoffmarkt ist es ein Durchschnittspreis Süßstoff, kostet etwa 72% so viel wie Zucker für die gleiche Einheit der Süße.

Maltitol-Marktanteil:
Im Jahr 2012 verkaufte es ca. 0,16 Millionen Tonnen Äquivalent von einem Gesamtweltmarkt von ca. 188 Millionen Tonnen. (Zucker betrug etwa 155 Millionen Tonnen) Dies würde ihm etwa 0,09% des Gesamtmarktes nach Süßungseinheit geben. Nach Wert wäre es etwas weniger. Es stellt also einen winzigen Teil des Gesamtmarktes dar.

Interessante Fakten:
Es wird bei der Herstellung von Süßigkeiten, Kaugummi, Schokolade und Eiscreme verwendet. Die meisten Zuckeralkohole erzeugen einen kühlenden Effekt im Mund. Dies ist im Falle von Kaugummi wünschenswert und erzeugt einen erfrischenden Effekt. In anderen Lebensmitteln ist dies unerwünscht.

Es hat keinen signifikanten Kühleffekt (ungefähr der gleiche wie Zucker) und eignet sich daher sehr gut für die Verwendung in Schokolade und anderen ähnlichen Produkten. Es scheint einen sehr guten Geschmack zu erzeugen und kann sogar die subtilen Aromen in Milchschokolade verbessern. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Schokolade, die als ‚zuckerfrei‘ gekennzeichnet ist, oft mit diesem Zuckeralkohol gesüßt wird. Diabetiker sollten sich bewusst sein, dass es einen GI von 35 hat, viel niedriger als Zucker, aber nicht Null. Es sollte also beim Zählen von Kohlenhydraten berücksichtigt werden.

Wie alle Zuckeralkohole enthält es eigentlich keinen Alkohol, also kein Grund zur Sorge!

Genehmigung:
Es ist in den meisten Ländern zugelassen, in einigen Fällen wird vor übermäßigem Verzehr mit abführender Wirkung gewarnt. Zugelassen als E965 in der EU.

Schlussfolgerungen für Maltit

Es ist ein nützlicher Zuckerersatz, enthält aber keine Kohlenhydrate. Ein Löffel Zucker enthält 16 Kalorien. Um die gleiche Süße zu erreichen, müssten 11 Kalorien Maltit konsumiert werden. Dies ist eine Ersparnis, aber nicht sehr viel. Tatsächlich ist Erythrit (auch ein Zuckeralkohol) mit nur 1 Kalorie für die gleiche Süße in dieser Hinsicht ein viel besserer Ersatz.

Geschmack: ——– Gut
Nachgeschmack: —- Nein
Bedenken: —– Einige
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