Maltitol jest alkoholem cukrowym (zwanym także poliolem) o bardzo podobnych właściwościach do cukru, ale mniej kalorii. Podobnie jak inne alkohole cukrowe (ksylitol, mannitol itp.) ma lekko przeczyszczające działanie i nie zaleca się spożywania więcej niż 50 g dziennie. Występuje w naturze, liście cykorii zawierają niewielką ilość i jako taka jest czasami opisywana jako naturalny słodzik. Niemniej jednak wszystko, co jest dostępne na rynku, jest sztucznie produkowane z upraw zbożowych.

ma wyższy indeks glikemiczny niż większość innych alkoholi cukrowych, więc nie jest tak przydatny dla diabetyków, choć nadal bezpieczny, jeśli jest spożywany z umiarem.

zastosowania:
jest bardzo często stosowany w przetworzonej żywności jako substytut cukru. Na przykład czekolada „bez cukru” jest często słodzona Maltitolem. Może to być nieco mylące, ponieważ nadal jest to dość wysoko glikemiczny i wysokokaloryczny słodzik. Jest stosowany w medycynie, jako składnik środków nawilżających i pomaga utrzymać wilgotną przetworzoną żywność. Jest mniej higroskopijny niż cukier, co oznacza, że pochłania mniej wilgoci z atmosfery. Dzięki temu jest przydatny jako powłoka w twardych cukierkach i gumach do żucia z twardymi powłokami.

korzyści:
niewiele dla konsumenta, więcej dla producentów żywności. Ma mniej kalorii niż cukier. (68% dla tej samej słodyczy) ma dobry smak i niższy indeks glikemiczny niż cukier. To sprawia, że nieco nadaje się jako część diety cukrzycowej. Jak wszystkie alkohole cukrowe nie jest metabolizowany przez bakterie w jamie ustnej, a więc nie przyczynia się do próchnicy zębów.

w rzeczywistości wykazano, że podobnie jak ksylitol ma korzystny wpływ na higienę jamy ustnej, redukując płytkę nazębną i próchnicę.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

dotyczy:
jak w przypadku większości alkoholi cukrowych ma lekko przeczyszczające działanie, ale tylko wtedy, gdy jest spożywany w stosunkowo dużych ilościach. (100 gm lub więcej dziennie) spożycie mniej niż 10 gm wydaje się nie mieć żadnego efektu przeczyszczającego i jest ogólnie uważane za bezpieczne.

wytyczne dotyczące bezpieczeństwa:
nie wydano żadnych oficjalnych wytycznych. Dobra rada wydaje się być 50g lub mniej.

rekomendacja CSPI (US)

rekomendacja wydana przez Centrum Nauki w Interesie Publicznym (US) dla tej substancji jest – CUT BACK

wynika to głównie z efekt przeczyszczający, że maltitol, jak wszystkie alkohole cukrowe, produkuje.

produkcja:
wytwarzana jest z maltozy pochodzącej z pszenicy i kukurydzy. Maltoza jest wytwarzana poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi. Następnie poddaje się je katalitycznemu uwodornieniu, a na końcu filtracji. Dzięki temu może kwalifikować się jako produkt naturalny!

sprzedawane jako:
SweetPearl., Maltisweet.

ile kosztuje?
generalnie nie jest sprzedawany konsumentowi. Na rynku towarowym jest to Środek słodzący o średniej cenie, kosztujący około 72% tyle, ile cukier za tę samą jednostkę słodyczy.

udział w rynku maltitolu:
w 2012 r.sprzedano około 0,16 mln ton ekwiwalentu z łącznego rynku światowego wynoszącego około 188 mln ton. (Cukier wynosił około 155 mln ton), co dawałoby mu około 0,09% całkowitego rynku w przeliczeniu na jednostkę słodyczy. Według wartości byłoby to nieco mniej. Stanowi więc niewielką część całego rynku.

Ciekawostki:
Jest stosowany do produkcji cukierków, gumy do żucia, czekolady i lodów. Większość alkoholi cukrowych wytwarza efekt chłodzenia w ustach. Jest to pożądane w przypadku gumy do żucia i daje orzeźwiający efekt. W innych produktach jest to niepożądane.

nie ma znaczącego efektu chłodzenia (mniej więcej takiego samego jak cukier) i dlatego jest bardzo odpowiedni do stosowania w czekoladzie i innych podobnych produktach. Wydaje się produkować bardzo dobry smak, a nawet może wzmocnić subtelne smaki w czekoladzie mlecznej. Warto jednak zauważyć, że czekolada oznaczona jako „bezcukrowa” jest często słodzona tym cukrowym alkoholem. Diabetycy powinni mieć świadomość, że ma IG 35, znacznie niższy niż cukier, ale nie zero. Należy więc wziąć pod uwagę przy liczeniu węglowodanów.

podobnie jak wszystkie alkohole cukrowe, w rzeczywistości nie zawiera żadnego alkoholu, co nie trzeba się martwić w tym zakresie!

zatwierdzenie:
jest dopuszczony do stosowania w większości krajów, w niektórych przypadkach stosuje się ostrzeżenie dotyczące nadmiernego spożycia mającego działanie przeczyszczające. Zatwierdzony jako E965 w UE.

wnioski dla maltitolu

jest użytecznym substytutem cukru, ale nie zawiera zero węglowodanów. Jedna łyżka cukru zawiera 16 kalorii. Aby osiągnąć tę samą słodycz, konieczne byłoby spożywanie 11 kalorii maltitolu. To oszczędność, ale niewiele. W rzeczywistości Erytrytol (również alkohol cukrowy) przy zaledwie 1 kalorii dla tej samej słodyczy jest znacznie lepszym substytutem w tym zakresie.

smak: – – – – – – – dobry
posmak: – – – – Nie
obawy: – – – – – niektóre
Powrót z maltitolu do listy wszystkich słodzików