selv om guinea høne kommer Fra Vest-Afrika, fant denne smakfulle fuglen sin vei til Frankrike via Portugal i Det 16. århundre. Kalt pintade I Frankrike, sin ubiquity på bordet har tjent det kallenavnet » søndag fugl.»

på engelsk har fuglens navn alltid vært mer forvirrende, siden begrepene «perlehøns » og» guinea høne » brukes om hverandre, og refererer til enten kvinnelige eller mannlige fugler av arten. Guinea høner er like i størrelse til kyllinger og fasaner, men er lett gjenkjennelig med den distinkte hvite prikkete mønster av deres perlegrå fjærdrakt, samt deres skallet, gribb-lignende hode.

Hvordan Lage Guinea Høne
Guinea høne mager og mørt mørkt kjøtt har mindre fett enn kylling og smak som minner om fasan – en svært imøtekommende spillet fugl. På grunn av sin leanness vil du finne at mange oppskrifter krever fuktige matlagingsmetoder. Du kan velge å saltlake guinea høne, eller koker deler av fuglen separat med ulike teknikker: grill eller pan-svi brystet, og stek, braise eller confit bena. Guinea høne er best når kokt til middels doneness-noe mer, og du risikerer å tørke delikat kjøtt.

Stekt Guinea Høne
mange kokker tilbyr stekt guinea høne som et mer eksotisk alternativ til kylling, og forberede det på samme måte. Bryt guinea høne ned i stykker, og bruk din favorittoppskrift for breading og stek det – kjernemelk dyppet, mel mudret og belagt med panko, luft-eller stekt. Det er ingen feil måte å steke perlehøns på.

Rotisserie Guinea Høne
med et rotisserie vedlegg på grillen er det lett å lage guinea høne som en restaurant ville. Og hvis du ikke er utstyrt for det, er det ganske enkelt å tilnærme resultatene ved vertikal steking i ovnen ved hjelp av en øl (eller rosé) boks eller et stativ som passer til oppgaven. Du får sprø hud på alle sider.Fordi fuglen er så mager, kan kjøttet bli tørt og trevlet hvis det ikke tilberedes riktig. Når steking guinea høne, sørg for å sjenerøst dekke den med fett som bacon, and fett, eller smør å baste det. Du kan også prøve barding, en tradisjonell teknikk som innebærer å legge skiver bacon over magert kjøtt for å beskytte det i ovnen. Du kan også prøve å brining fuglen i 24 timer før steking, noe som bidrar til å holde kjøttet fuktig.Etter pan searing på alle sider, braise guinea høne med aromater, litt vin og din favoritt rotgrønnsaker i en nederlandsk ovn, og avslutt med en eksplosjon av varme til skarpe huden.For å unngå å tørke ut magert kjøtt, kan du sous vide guinea høne i noen timer, eller pochere det til par-cook før du setter på grillen. Du kan også spatchcock, eller sommerfugl, fuglen slik at den kokker flatt, raskere og jevnt. Avslutt med basting med smør for spektakulære resultater.

Om D ‘Artagnan Guinea Høne
D’ Artagnan guinea høner er humant og naturlig oppvokst på en liten fjærfe gård I California. Bøndene fikk den høyeste klasse franske avlsbestanden for å etablere sin flokk for nesten 30 år siden. Og de fortsetter den stolte tradisjonen med kvalitet her i Usa.bur-fri perlehøns feed på mais, soya og hvete alfalfa og ingen antibiotika eller hormoner er noen gang brukt. Fra avl til foredling, er gården dedikert til å produsere fugler av skillet.