Bilde av Holly A. Heyser

en dag tok jeg en tur. På den turen så jeg en busk jeg hadde sett før, bare denne gangen hadde det så mange skarlagen bær på det planten så ut som en overivrig far hadde dekorert den for hans nabolag Julekonkurranse. Jeg stoppet og stirret. Bærene var så lysende nesten glødet innenfra.Men de var røde, og røde bær har en dårlig vane med å være giftige i Nord-Amerika. Jeg forlot dem alene og gikk videre.

noe på baksiden av hodet mitt begynte å kløe. Jeg har et uvanlig godt minne for mønstre og fotografier, som tjener meg godt som en forager. Og jeg visste, bare visste, at jeg hadde sett denne planten i en av mine spiselige plantebøker. Men jeg kunne ikke plassere det mentalt. Jeg gikk tilbake til busken og så på den igjen, denne gangen med et øye mot å huske sine små detaljer.

da jeg kom hjem åpnet jeg bøkene mine. Huh. Ingenting. Internett kan hjelpe. Men hvordan finner du det? Vel, busken hadde røde bær og små blader som så ut som holly. Så jeg skrev i » holly leaf red berry.»Og fant at busken faktisk kalles holyleaf redberry. Gå figur.

mine neste søk er alltid å legge til uttrykkene «spiselig» og «giftig» til planten. Og her er hvor ting blir rart. Begge kom opp. Hva mer, søk på hva som syntes å være plantens latinske navn, Rhamnus ilicifolia, dukket opp dyrebare lite på enten spiselighet eller toksisitet av denne planten. Til slutt fant jeg en referanse til at det var spiselig.

jeg kom tilbake til bushen og plukket et bær. Jeg smakte det på enden av tungen min, som jeg gjør mye med ukjente bær. Hvis smaken er bitter eller ubehagelig, vil bæren enten være umodig eller rett og slett giftig. Du spytter alt ut. Denne bæren var myk,litt klebrig og hadde to store frø inni. Jeg knuste den mot taket av munnen min og fikk umiddelbart en hit av søthet. Et godt tegn. Deretter en hit med kirsebær, etterfulgt av en ettersmak som kanel. Et veldig godt tegn. Likevel spytter jeg ut bæren for sikkerhets skyld. Men jeg plukket en liten krukke full for å ta med hjem, bare i tilfelle.

Tilbake til forskningen. En av tingene noen anstendig forager gjør når møtt med en ny plante er å sjekke Med Indianerne. Hvis folkene som kom hit først-og var her i 10.000 år før vi dukket opp-aldri brukte en plante, kan du være ganske jævla sikker på at det er noe galt med det.Heldigvis finnes det Flere Native American ethnobotany databaser online, inkludert denne utmerkede fra University Of Michigan.Merkelig nok viste et søk På R. ilicifolia bare bevis på At Indianerne brukte barken til å behandle revmatisme. Ingen ord på bærene. Huh. Søk etter søk, på steder som Jepson Manual, USDA database og andre steder, dukket opp lite eller ingenting på dette anlegget.

Nå begynte Jeg å bli nervøs. Men jeg hadde gjort den «søte testen» på bær med tungen min i 30-pluss år, og det hadde alltid fungert. Kan det muligens være en giftig bær som også er søt? Det måtte være en forklaring.

mer søking. Til slutt kom jeg over et stykke data som noterte At R. ilicifolia ikke var et egentlig slekts-artsnavn, som Homo sapiens. Det var en forkortelse For Rhamnus crocea var. ilicifolia. Så ilicifolia er et underartnavn! Av til en annen database, Dette En Integrert Taksonomisk Informasjonssystem.

dette er hvor du går når du vil kutte gjennom en forvirring av latinske navn — og det skjer mer enn du tror. Alle ønsker å nevne en ny art av noe, så du får ofte konkurrerende navn for samme plante. ITIS er arbiter. Og der var det: Ikke Bare Var R. ilicifolia et underartnavn, det er også et «uakseptert» navn. Tilsynelatende er det offisielle underartnavnet For denne planten R. crocea ssp. pilosa.

Som forandret alt.

det er massevis av data Om Indianere som spiser bærene Av R. crocea. Alle disse underartene kom fordi busken kan ha blader av en annen form avhengig av hvor den er; den på min tur skjedde å ha holly-lignende blader. Noen har jevnere blader. Men alle bærene er spiselige, selv om noen er bedre enn andre.

Hvorfor gidder jeg å fortelle deg alt dette? Fordi det er viktig å ikke rote rundt med nye planter til du er 100 prosent sikker på at de er spiselige, og i så fall hvordan er de spiselige. Ta barlind, for eksempel. Kjøttet av barlind bær er deilig, men frøet inne er svært giftig, og i store doser kan det til og med være dødelig. Jeg trengte å vite denne typen informasjon med hollyleaf redberry før jeg kunne eksperimentere med det, og enda viktigere, fortelle dere alle om det.

så hva gjorde jeg endelig med min redberries? Jeg gjorde det jeg gjør med noen seedy bær: jeg laget sirup. Hvordan jeg skal bruke den sirupen gjenstår å se, men det er en kraftig smak. Det er som om kanel og kirsebær hadde et kjærlighetsbarn, med litt av den funky aromaen du får med en highbush tranebær. Jeg mistenker at det vil gå veldig bra i en pannesaus med villand.

hvis du ønsker å gå få noen selv, må du være I Oregon, California eller Arizona. Planten lever bare der. Hvis Du ikke bor I R. croceas utvalg, bruk dette innlegget som en modell for enhver ny bær du kan støte på: det er bokstavelig talt hundrevis av spiselige bær i Nord-Amerika, og ingen kan kjenne dem alle.

Skriv Ut Oppskrift

5 av 2 stemmer

Hollyleaf Redberry Sirup

hollyleaf redberries kommer moden i juli i california, og bare bo på bush en kort tid; fuglene spiser de fleste av dem. Men hvis du kan få en stash, gjør denne sirupen. Once made, the syrup can be used in cocktails, as a soda base, in ice creams, sorbets and granita, or as a fruity element in a pan sauce.

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Course: Drinks

Cuisine: American

Keyword: foraging, redberry, syrup

Servings: 1 pint

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3 cups hollyleaf redberries

Instructions

• Melt the sugar in the water in a small pot set over medium heat. Når sukkeret har smeltet, tilsett bær og bringe til en småkoke. Slå av varmen, knus bærene med en potetmasker og dekk potten. La dette bratte av varmen i minst 1 time, og helst 4-6 timer.
• Sett en matmølle med den fine tallerkenen over en bolle. Hvis du ikke har en mat mill, bruke en middels meshed sil satt over en bolle. Hell bærblandingen gjennom silen eller matmøllen og sikt ut alle frøene. Det er ditt valg om å la massen komme inn i sirupen din. Jeg liker å ha noen der inne. Hell den ferdige sirupen i en glassburk og hold den avkjølt.