집에서 체다 치즈 만들기. 이 단단한 치즈는 세계의 위대한 치즈 중 하나입니다. 그것은 보통 젖소 우유로 만들어 지지만,나는 자주 염소 우유로 만들었습니다. 염소와 에웨의 우유는 모두 젖소보다 약간 부드러운 두부를 생산하며 약간 감소 된 온도가 필요합니다. 이 우유에서 나온 커드는 약간 덜 눌러야합니다.

가 만든 체다 치즈–중 하나 만드는 방법을 배울의 가장 잘 알려진 치즈에서는 세계에 자신의 부엌.

온수에서 모든 장비를 멸균하고 방에 차가운 물기가 생기지 않도록하십시오. 중단의 가능성없이 자신에게 충분한 시간을주십시오.

체다 치즈 성분

체다 치즈 약 0.5kg(1lb)을 만듭니다. 최종 무게는 우유의 종류에 따라 달라집니다. 더 많은 양을 위해,성분을 그러므로 조정하십시오.

그것을 지적한다 그것은 훨씬 더 경제적이고 더 크게 양보다 하나는 여기에 명시된 때문에 그것은 단지 한 작은 치즈로 더 큰 하나입니다.

• 5 리터(1gallon)가득 차있는 우유 크림
• 1 리터(1.7 파인트)추가적인 크림(옵션)
• 5ml(1 작은 술)액체 또는 시동기 5ml DVI 건조 시동기(또는 반 컵의 살아있는 요구르트/라이브 버터지만 이것은 없으로 신뢰할 수 있는 상업적으로 스타터)
• 3ml(반 술) 레닛
• 10g 소금

만들기 체다 치즈는 방법

핑: 우유를 저온 살균하여 원치 않는 박테리아를 파괴하십시오. 후속 두부를 손상시키지 않기 위해,이것은 일반적으로 30 분 동안 유지되는 66°C 입니다. 쿨 21°C

시동기:약동에서 스타를 떠나 우유,커버 따뜻한 곳에서 한 시간 정할 수 있도록 산성화. 지 않는 그것을 떠나보다 훨씬 더 길이 그렇지 않으면 치즈 수 있습니다 너무 건조하고 부서지기 쉬운.

Rennet:염소 또는 ewe 의 우유의 경우 온도를 28°C 로 올리거나 젖소의 경우 30°C 로 올리십시오. 렌넷을 이전에 끓인 물과 냉각 된 물 2 티스푼과 섞은 다음 저어줍니다. 그것에게 정상에 모으는 크림을 멈추기 위하여 5 분 후에 또 다른 약동을주십시오. 용기를 덮은 다음 우유를 따뜻한 장소에 놓아 두십시오.

설정:(응고):두부가 일반적으로 준비되어 있는 때에는 회사는 터치 약간을 제공합을 떠나지 않아 우유 얼룩의 뒷면에 있습니다. 채식 렌넷을 사용하면 동물 렌넷보다 설정이 오래 걸린다는 점에 유의하십시오. 또한 더 시원한 환경에서 더 오래 걸립니다.

두부 절단:이것은 액체 유청을 방출하기 위해 두부가 절단되는 곳입니다. 두부로 잘라,위에서 아래로 한 방법으로 다음 사각형 열을 형성하기 위해 직각으로 잘라. 두부는 그 다음 팬의 벽 주위에서 풀립니다. 하지 않으면 두부의 칼를 만들기 위해 사용할 수 있는 수평 상처,팔레트 칼을 사용할 수 있습을 대각선에 상처를 깨 두부는 조각으로는 대략 완두콩,선풍기,tv 등을 제공합니다. 몇 분 동안 손으로 부드럽게 저어줍니다.

끓:때때로 요리,이 곳의 온도는 껍질과 웨이 발생하면서 천천히 가끔 교반의 조각 걸리는 장소입니다. 다음 30-40 분 동안 온도를 38°c 로 점차적으로 높이십시오.

피칭:이것은 유청이 둥글게 소용돌이 치도록 최종적이고 원형의 저어주는 과정입니다. 그런 다음 커드는 점차 바닥으로 가라 앉고 중앙 지점에서 수집됩니다. 열을 끄고 모든 움직임이 액체에서 멈출 때까지 팬을 그대로 두십시오.

실행하는 유:국자로는 액체의 유장으로 가능한 한,그 이전에는 멸균 천으로 스테인리스 스틸 버킷이나 큰 지와 끝에 조각. 다른 세 모퉁이에 한 모서리를 감아 천을 묶음으로 만듭니다. 이것을 스틸 턴 매듭이라고합니다. 번들을 유청이 빠져 나가도록 비스듬히 기울어 진 트레이에 놓습니다. 약 15 분 동안 그대로 두십시오.

스태킹 또는 cheddaring(텍스처링):묶음을 풀면 커드가 덩어리로 형성된 것을 볼 수 있습니다. 이것을 네 조각으로 자르고 하나를 다른 조각 위에 놓은 다음 천으로 덮으십시오. 약 15 분 후에 두부의 바깥 쪽 조각을 스택의 안쪽에 놓고 그 반대도 마찬가지입니다. 두부가 열려 부서 질 때 닭고기의 조리 된 유방의 질감과 닮을 때까지이 과정을 여러 번 반복하십시오.

밀링: 이것은 두부를 완두콩 크기의 조각으로 자르는 과정입니다. 전통적으로 두부 밀이 이것을 위해 사용되었지만,손으로 그것을하는 것은 쉽습니다.

소금에 절인:뿌려 10g 소금에 가공 조각. 그들을 더 깨지 않고 부드럽게 굴립니다.

성형:이 프로세스의 안감을 치즈를 금형 프레스에서 이전에 삶은 무명과 추가 두부까지 금형 가득 차있다. 천의 모서리는 그 다음 치즈의 꼭대기에 접혀서 눌러 질 준비가됩니다.

누름: 면 형에서는 조각 나무’follower’상단에 배치 할 때 그래서 금형으로 눌러가면서를 발휘도 압력.

치즈를 누르는 것은 본질적으로 액체 유청을 추출하면서 응유를 압축하는 과정입니다. 첫 번째 시간,사용 압력 있도록 지방은 잃지 않으로 유장 그럼 그것을 증가를 최대고 떠날 때까지 다음 날입니다.

다음 날,제거에서 치즈를 대체하는 천으로 청소 하나를 넣어 치즈에 형,거꾸로 눌러 다른 24 시간입니다.

건조:제거에서 치즈를 누르고 피복하고 그것을 찍어에서 뜨거운 물(66OC)한 분 정도하기 위해 통합하고 매끄러운 표면을. 18-21°C 의 온도에서 보호 구역에 놓고 껍질이 형성되기 시작할 때까지 하루나 이틀 동안 건조 상태로 두십시오.

왁싱을 보호한 치즈에서 증발 및 형 성장 등을 하는 동안 그것은 성숙한다.

씰링:일단 껍질이 형성되면 치즈가 성숙되는 동안 과도하게 건조되지 않도록 밀봉 할 수 있습니다. 큰 치즈는 때로는 붕대 하지만 그것은 훨씬 쉽게 치즈를 사용 왁스에서 사용할 수 있는 전문 공급 업체입니다.

물 욕조를 사용하여 냄비에 왁스를 가열하고 균일하게 녹고 있는지 확인하기 위해 저어줍니다.

화재 발생시 팬을 무인 상태로 두지 마십시오! 치즈를 액체 왁스에 담그고 철저히 코팅하십시오. 그것은 신속하게 설정되므로 손가락이 닿는 부위도 코팅 할 수 있도록 치즈를 회전시킵니다. 선호하는 경우에,당신은 붓으로 왁스에 페인트 할 수있다 그러나 이것은 아마 2 개의 외투를 필요로 할 것이다.

성숙:마지막 단계는 종종 모든 중요한 단계입니다. 갓 만들었을 때 맛이 없고 개성이 강한 치즈는 적절한 숙성 기간이 지나면 풍미와 몸매가 넘칩니다.

8–11°c 에서 서늘하고 건조한 곳에 숙성시켜 첫 3 주 동안 매일 돌린 다음 그 후 대체 일에 돌립니다. 큰 온화한 치즈의 경우 적어도 3 개월 동안 숙성이 이루어져야합니다. 숙성 기간이 길수록 더 성숙한 치즈가 생성됩니다. 더 작은 치즈는 보통 한 달 후에 준비됩니다.

©저작권 케이티 Thear2006 년의 저자 Cheesemaking 및행히 낙농

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