쇠고기 중 하나입 인류의 좋아하는 요리부터 사전 역사적인 시간. 오늘날,그것은 여전히 가장 많이 소비되는 고기 유형 중 하나입니다. 그러나 스테이크 차트에서 쇠고기의 다른 상처는 무엇이며 어디에서 왔습니까? 최고의 스테이크는 무엇이며 그 특성은 무엇입니까? 걱정하지 마세요,오토 아는 스테이크와 완벽한 스테이크를 그릴 수있는 방법. 그것은 품질 쇠고기 컷을 아는 것으로 시작하고 품질 스테이크 그릴에 굽고 끝납니다. 쇠고기 컷의 종류와 이름은 국가 간뿐만 아니라 때로는 정육점 사이에서도 다양합니다. 오토의 스테이크 차트는 모두가 알아야 할 쇠고기의 12 컷을 제시합니다.

오토의 스테이크 Chart

스커트 스테이크

외부와 내면의 스커트 스테이크에서 잘리 쇠고기의 격막이 있습니다. 그들은 둘 다 특히 부드럽지는 않지만 매우 맛있습니다. 아우터 스커트 스테이크는 더 부드럽고 이너보다 훨씬 더 강렬한 풍미가 있습니다.

양지머리 쇠고기

쇠고기 양지머리에서 온 가슴에 의해 분할된 계층의 지방. 으로 인해 긴 섬유,그것을 요구하는 요리에 매우 천천히 예를 들어,소금에 절인 쇠고기,훈제 또는 텍사스 스타일의 시설을 제공합니다.

플랫 아이언 스테이크

이 다소 얇은 컷의 이름은 특징적인 철과 같은 모양에서 비롯됩니다. 이 컷은 앞 어깨에서 나오고 중간에있는 sinew 의 큰 스트립은 일반적으로 제거됩니다. 그런 다음이 고기 컷은 일반적으로 두 개의 필레로 나뉩니다.

토마 호크 스테이크

토마 호크 스테이크는 매우 남자 다운 컷입니다. 그것은 대리석 무늬이며 촉촉하며 손상되지 않은 갈비뼈 덕분에 강렬한 맛이납니다. 컷은 쇠고기의 앞 갈비뼈에서 뼈에 갈비뼈 아이 스테이크입니다. 컷의 두께는 뼈의 두께에 따라 달라집니다. 토마 호크 스테이크는 일반적으로 너무 커서 두 명 이상의 사람들을 쉽게 먹일 수 있습니다. 재미있는 사실:컷의 이름은 인디언의 토마 호크처럼 보이는 특징적인 모양에서 비롯된 것입니다.

등심 스테이크

등심 스테이크 오 앞에서 갈비뼈와 전형적인 미국 cut. 그것은 4 개의 근육 끈으로 구성됩니다. 덩어리의 지방에서 중앙은 종종 그것의 주요 특징이지만,사실,이름에서 오는 하나의 네 근 인대처럼 보이는 눈입니다.

Entrecôte

Entrecôte 는 American rib-eye cut 의 프랑스어 버전입니다. 늑골 눈과 마찬가지로,그것은 지방의 향기로운 덩어리를 둘러싸는 4 개의 근육 끈으로 구성됩니다. 두 컷을 구별하기가 어렵습니다.t-Bone steak 는 진정한 고전입니다. 그것은 스트립과 안심 근육을 분리하는 T 자 모양의 뼈가 특징입니다. 이 가장 인기있는 스테이크 컷은 척추를 가로 지르는 짧은 허리에서 나옵니다. 에 비해 비프 컷으로 적은 프리미엄 잘 그것의 작은 조각 등심–이것은 분명히 문의 맛이 있습니다.

Porterhouse Steak

porterhouse steak 는 T-bone 과 동일한 커팅이며 동일한 특징적인 T-모양의 뼈를 가지고 있습니다. 그것은 필레 미뇽의 더 큰 부분을 포함하는 먼 뒤쪽에서 잘립니다. 많은 스테이크 애호가에게는 향기로운 스트립 스테이크와 부드러운 필렛을 결합하여 완벽한 컷입니다. 이탈리아에서는 컷이 Bistecca alla Fiorentina 라고 불리며 품질 1500F 스테이크 그릴에서 완벽하게 그릴 수 있습니다.등심 스테이크는 동물의 고관절에서 유래합니다. 그것은 특히 부드럽거나 맛이 없습니다. 따라서 종종 새우와 결합되어 서프 앤 터프(Surf n’Turf)로 제공됩니다.

필레 미뇽

필레 미뇽은 하나의 가장 인기있는 비싼 상처에는 스테이크 chart 기 때문에 그것은 특히 부드럽다. 그것은 길고 원통형 인 근육 인 안심을 잘라내어 중반부에서 동물의 뒷다리까지 척추 아래로 달려갑니다. 당신이 동물의 앞쪽으로 커트를 가져갈 때,필레 미뇽은 더 얇아집니다. 이것이 필레 미뇽의 부분이 동물에서 더 뒤로 오는 포터 하우스 컷보다 T-Bone 컷에서 더 작은 이유입니다. 필레 미뇽은 약간의 지방만을 함유하고 있으며 마블링을 거의 나타내지 않습니다. 따라서 그 맛은 더 많은 지방 상처보다 덜 강렬합니다. 그것은 카르 파치 오에도 사용됩니다. 쇠고기의 아주 뒤쪽에서 안심의 가장 두꺼운 부분은 약 8cm 두께로 절단되어 Chateaubriand 를 만듭니다. 그것은 고전적으로 béarnaise 소스와 함께 두 가지로 제공됩니다.

엉덩이 스테이크

엉덩이 스테이크에서 후방 부분의는 엉덩이와 같은 근육으로 등심. 그것은 잘 대리석 무늬이며 두꺼운 지방 스트립이있어 특히 맛이 좋습니다. 그것은 두꺼운 라이닝의 지방에 기여하는 바람직한 맛과대 컷을 위해 어떤 요리,특히 라면입니다.측면 스테이크는 동물의 아랫배에서 유래합니다. 섬유질이 길고 지방이 적은 크고 평평한 근육으로 조금 쫄깃합니다. 관계없이 스테이크 차트에서 인기있는 즐겨 찾기입니다. 그것은 주로 절인,구이 및 얇은 조각으로 섬유에 대해 잘라.나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 싶다.