Il manzo è uno dei piatti preferiti dell’umanità fin dai tempi preistorici. Oggi è ancora uno dei tipi di carne più consumati. Ma quali sono i diversi tagli di manzo sul grafico bistecca e da dove vengono? Qual è la migliore bistecca e quali sono le sue caratteristiche? Non preoccuparti, Otto sa bistecca e come grigliare la bistecca perfetta. Si inizia con conoscere i tagli di manzo di qualità e termina con grigliate su una griglia di bistecca di qualità. I tipi e i nomi dei tagli di manzo variano-non solo tra i paesi, ma a volte anche tra i macellai. La bistecca di Otto presenta 12 tagli di manzo che tutti dovrebbero sapere.

Tabella bistecca di Otto

Bistecca gonna

La bistecca gonna esterna e interna vengono tagliate dal diaframma della carne. Sono entrambi non particolarmente teneri ma molto gustosi. La bistecca della gonna esterna è più tenera e ha un sapore molto più intenso di quello interno.

Brisket Beef

Brisket Beef proviene dal petto ed è diviso da uno strato di grasso. A causa delle sue fibre lunghe, deve essere cotto molto lentamente, ad esempio per carne in scatola, pastrami o barbecue in stile Texas.

Bistecca di ferro piatto

Il nome di questo taglio piuttosto sottile deriva dalla sua caratteristica forma simile al ferro. Questo taglio proviene dalla spalla anteriore e la grande striscia di tendini nel mezzo viene solitamente rimossa. Quindi, questo taglio di carne è solitamente diviso in due filetti.

Tomahawk Steak

La bistecca tomahawk è un taglio molto virile. È marmorizzato, umido e ha un sapore intenso grazie alla sua costola intatta. Il taglio è una bistecca a costine con osso dalla costola anteriore della carne. Lo spessore del taglio dipende dallo spessore dell’osso. Una bistecca tomahawk è normalmente così grande che si può facilmente alimentare due o più persone da esso. Curiosità: il nome del taglio deriva dalla sua caratteristica forma, che sembra un tomahawk indiano.

Rib-Eye Steak

La rib-eye steak proviene dalla costola anteriore ed è un tipico taglio americano. È composto da quattro corde muscolari. Il pezzo di grasso nel mezzo è spesso descritto come la sua caratteristica chiave, ma in realtà, il nome deriva da uno dei quattro legamenti muscolari che sembra un occhio.

Entrecôte

Entrecôte è la versione francese del taglio americano rib-eye. Come l’occhio costale, è composto da quattro corde muscolari, che racchiudono un pezzo aromatico di grasso. È difficile distinguere i due tagli.

T-Bone Steak

La T-bone steak è un vero classico. È caratterizzato dal suo osso a forma di T, che separa la striscia e i muscoli del filetto. Questo taglio di bistecca più popolare proviene dal lombo corto attraverso la colonna vertebrale. Rispetto al taglio porterhouse, è considerato il taglio meno premium in quanto ha un pezzo più piccolo di filetto – questa è ovviamente una questione di gusto.

Bistecca di Porterhouse

La bistecca di porterhouse ha lo stesso taglio dell’osso a T e ha la stessa caratteristica osso a forma di T. È tagliato dal retro contenente una porzione più grande di filet mignon. Per molti amanti della bistecca è il taglio perfetto in quanto combina una bistecca aromatica e un filetto tenero. In Italia, il taglio è chiamato Bistecca alla Fiorentina e grigliate alla perfezione su una griglia di bistecca 1500F di qualità.

Bistecca di controfiletto

La bistecca di controfiletto proviene dall’anca dell’animale. Non è particolarmente tenero né di buon gusto. Pertanto, è spesso combinato con gamberi e servito come Surf n’Turf.

Filet Mignon

Il Filet mignon è uno dei tagli più popolari e costosi della bistecca perché è particolarmente tenero. Viene tagliato dal lungo muscolo cilindrico, il filetto, che corre sotto la colonna vertebrale dalla metà del corpo alla zampa posteriore dell’animale. Come si prende tagli verso la parte anteriore dell’animale, il filetto mignon diventa più sottile. Questo è il motivo per cui la porzione di filetto mignon è più piccola nel taglio T-Bone che nel taglio Porterhouse che viene da più indietro nell’animale. Filet mignon contiene solo un po ‘ di grasso e mostra quasi nessuna marmorizzazione. Pertanto, il suo sapore è meno intenso di quello di tagli più grassi. Viene utilizzato anche per carpaccio. La parte più spessa del filetto dal dorso della carne viene tagliata di circa 8 cm di spessore per fare Chateaubriand. Viene servito classicamente per due con salsa béarnaise.

Bistecca di groppa

La bistecca di groppa proviene dalla parte posteriore dell’anca e dallo stesso muscolo del controfiletto. È ben marmorizzato e ha una spessa striscia di grasso, che lo rende particolarmente saporito. Ha una spessa fodera di grasso che contribuisce al suo gusto desiderabile ed è un ottimo taglio per qualsiasi piatto, specialmente per il ramen.

Bistecca di fianco

La bistecca di fianco proviene dal ventre inferiore dell’animale. È un muscolo grande e piatto con fibre lunghe e poco grasso che lo rende un po ‘ gommoso. Indipendentemente da ciò, è un favorito popolare dal grafico bistecca. È per lo più marinato, grigliato e tagliato contro la fibra a fette sottili.