Impara tutto su come inscatolare il mais in modo sicuro in un contenitore a pressione. Amerai avere barattoli di mais in scatola per estendere il gusto dell’estate tutto l’anno.

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La durata della stagione del mais fresco è super breve, ma l’inscatolamento ti permette di godertelo tutto l’anno. Hai intoppo un grande affare sul mais al mercato del contadino, o hanno un grande giardino di casa? Lascia che ti mostri quanto sia semplice poter questo delizioso ortaggio per costruire la tua scorta.

Puoi mais in un bagno d’acqua?

Purtroppo, no, non si può tranquillamente può mais in un canner bagno d’acqua. Il mais e tutte le verdure a basso contenuto di acido (come la zucca, le patate, i fagiolini e le carote) devono essere conservati utilizzando un conservante a pressione. Questa è la pressione canner ho avuto per sette anni e mi piace.

Puoi comunque bloccarlo se non hai il tempo di mettere un batch nel canner. Puoi controllare i dettagli per congelare il mais sulla pannocchia qui.

Dai un’occhiata a questo post approfondito per una spiegazione completa e un elenco di conserviera.

Avrete bisogno di:

• Mais – dolce o regolare (regolare = non etichettato come campo o dolce)
• Pressione Canner
• Grande casseruola (io uso il mio forno olandese smaltato)
• Canning imbuto
• Pinta o quart barattoli (negozi dell’usato sono le mie fonti preferite per questi!)
• Nuovo canning coperchi e pulito canning anelli
• Jar lifter
• Palla blu Libro di casa Preservare
• Grande ciotola di miscelazione
• Filtro
• Schiumato cucchiaio
• Ghiaccio

QUANTO mais AVETE BISOGNO?

Per 7 quarti, ti consigliamo di utilizzare 31 sterline. Per 9 pinte, userai 20 sterline. Un bushel degli Stati Uniti di mais è 35 libbre e produrrà circa 8 quarti. Suggerimento pro: ogni pinta di mais sostituirà le lattine da 14-15 once che trovi al negozio di alimentari.

Se non si dispone di un grande lotto di mais per lattina in una sola volta, è possibile elaborare solo un paio di vasi, se necessario. Alla fine si sommano nel corso della stagione! Hai bisogno di almeno due barattoli nel canner per elaborare il batch in modo sicuro.

Come si può Corn

Ho intenzione di camminare attraverso il processo qui con le foto, e troverete anche un tutorial dettagliato e stampabile in fondo a questo post.

Seleziona il mais maturo ma non troppo maturo. I noccioli dovrebbero essere grassocci e, idealmente, le orecchie saranno state raccolte nelle ultime 24 ore.

Sbucciare il mais, rimuovere la seta di mais e risciacquare con acqua fredda. Far bollire le orecchie intere per 3 minuti, quindi trasferire in un bagno di ghiaccio. Lasciare raffreddare e quindi rimuovere i kernel.

Non tagliare più in profondità di 3/4 del kernel e non raschiare la pannocchia. Suggerimento pro: posizionare un piatto o una teglia da forno all’interno di una teglia da lasagna, di una teglia grande o di una teglia bordata. Posizionare la pannocchia di mais con la punta al centro della padella bundt e tagliare verso il basso con un coltello affilato. Puoi anche usare una spogliarellista di mais se stai elaborando molte orecchie contemporaneamente.

Lavare e pulire i barattoli. Non è più necessario sterilizzare i barattoli prima di inscatolare(evviva!) ma si dovrebbe fare in modo che siano preriscaldati abbastanza per non crepa quando collocato in acqua calda.

Puoi metterli in una lavastoviglie pulita e farli scorrere attraverso un ciclo di lavaggio rapido, o metterli in una grande padella con un po ‘ d’acqua in un forno a fuoco basso (la mia temperatura più bassa è di 170 gradi F) fino a quando non ne hai bisogno. Ho anche appena messo acqua calda del rubinetto in loro prima e li ha lasciati sul bancone.

Lavare i coperchi con acqua calda e sapone e metterli in una ciotola pulita per ora.

Se si sta imballando a caldo (vedi sotto), cuocere i chicchi in 1 tazza di acqua bollente (per litro), riducendo il calore e facendo sobbollire per 5 minuti. Se stai facendo un pacchetto grezzo, lascia che 8 (ish) tazze d’acqua arrivino a ebollizione in una pentola o in un bollitore.

Aggiungere 3 litri di acqua per il vostro canner pressione e metterlo su un bruciatore impostato su alta. Assicurarsi che ci sia un rack inscatolamento nella parte inferiore del canner.

Se si utilizza il sale, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale per l’inscatolamento alle pinte e 1 cucchiaino ai quarti. Aggiungere il mais ai barattoli senza scuotere o premere i chicchi.

Utilizzando un imbuto conserviera, con attenzione e lentamente aggiungere l’acqua bollente, lasciando 1 pollice di spazio di testa. Headspace è la distanza tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del vaso.

Usando un utensile lungo (preferisco una bacchetta di plastica), rimuovi tutte le bolle d’aria dal barattolo.

Pulire molto bene il bordo del barattolo con uno straccio umido caldo. Eventuali residui di cibo lasciati sul bordo possono urtare la tenuta del coperchio nel canner. Metti un coperchio pulito sul barattolo. Aggiungere un anello, e stringere a punta delle dita stretto.

Usando le pinze per l’inscatolamento, posizionare delicatamente i barattoli nel canner. Blocca il coperchio. Presto, il vapore inizierà a venire attraverso il tubo di sfiato (lo chiamo il camino del vapore). Lasciare passare il vapore per circa 10 minuti. Quindi metti sopra il regolatore di pressione (io lo chiamo il cappuccio del camino). (vedi la griglia di 4 foto qui sotto per una visuale di questo processo passo dopo passo)

Molto presto, la presa d’aria apparirà. Questo è un segno che stai iniziando a costruire pressione all’interno del canner (emozionati. Sta succedendo!). In condizioni normali, il mais caldo o crudo deve essere conservato a pressione a 11 libbre di pressione per 55 minuti per pinte e 85 minuti per quarti. Vedere la tabella sottostante per eventuali modifiche ai tempi di elaborazione.

Quando il comparatore raggiunge 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a medio e avviare il timer. La pressione deve rimanere a 11 o (un po’) sopra per tutta la durata del tempo di cottura. Probabilmente è necessario regolare la temperatura sul bruciatore un paio di volte a seconda della stufa.

Quando il tempo è scaduto, rimuovere il canner dal bruciatore e lasciare riposare fino a sentire un distintivo “click” della presa d’aria cadere. Rimuovere il regolatore di pressione e rimuovere con attenzione il coperchio (Suggerimento: uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è super caldo).

Lasciare riposare i barattoli per 5 minuti nell’astuccio con il coperchio spento e poi sollevarli con le pinze per l’inscatolamento. Suggerimento pro: consentire ai barattoli di sedersi nel canner con il coperchio può aiutare a ridurre il sifonamento del liquido nei barattoli.

Posizionare vasetti caldi su un asciugamano dove possono sedersi indisturbati per 12 ore.

Dopo alcune ore, per verificare la tenuta, premere delicatamente verso il basso nel mezzo del coperchio. Se il coperchio non ha dare, è sigillato. Se riesci a premere il coperchio e si apre un po’, i tuoi barattoli non sono sigillati.

QUANTO DURERÀ IL mais IN SCATOLA A CASA?

Se conservati in un luogo buio e fresco, i barattoli durano 12 mesi.

CONFEZIONE GREZZA PER CONSERVE DI mais

L’imballaggio grezzo significa semplicemente posizionare i chicchi nei barattoli senza precottura, riempire i barattoli con acqua bollente e lavorarli nell’inscatolamento.

L’imballaggio grezzo è molto più veloce di un processo di imballaggio a caldo, ma ci sono alcuni inconvenienti. Non importa quanto bene si imballare i vasi, la densità delle verdure cambierà durante il loro tempo nel canner.

Questo spesso porta a qualcosa chiamato “fruit float” in cui i prodotti galleggiano verso l’alto del barattolo, lasciando l’acqua sul fondo. Lo troverai quando stai conservando pere, conservando pomodori interi e conservando anche pesche. Non c’è niente di sbagliato con esso fino a quando i vasi sono ancora sigillati.

HOT PACK PER CONSERVE di mais

L’imballaggio a caldo comporta la cottura del mais in acqua bollente per 5 minuti prima di imballarli in barattoli per l’inscatolamento.

I vantaggi dell’imballaggio a caldo sono che in genere si può montare di più per barattolo e la quasi eliminazione del galleggiante di frutta. Lo svantaggio è che trovo che rende il mais troppo pastoso per i miei gusti.

PRO TIPS / RECIPE NOTES

• Un po ‘ di mais si scurisce dopo che è stato inscatolato. Questo è il risultato dell’utilizzo di una varietà molto dolce o i chicchi erano immaturi. Non è un grosso problema, ma uso sempre quei barattoli entro 9 mesi.
• Il sifonamento è quando il liquido filtra da sotto i coperchi e riduce la quantità complessiva di liquido nel barattolo. Se è successo solo un po ‘ di sifonamento e i tuoi barattoli sono sigillati, il tuo articolo è ancora sicuro da mangiare, ma usa il tuo miglior giudizio. Tendo ad usare rapidamente qualsiasi barattolo che abbia subito il sifonamento semplicemente perché può scolorire il cibo nella parte superiore non coperto dal liquido.
• I contenitori a pressione possono spesso lasciare linee bianche su coperchi, anelli e barattoli. E ‘ del tutto normale e sicuro. Per evitare ciò, aggiungere 1/3 di tazza di aceto bianco al canner prima della lavorazione.

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