Aflați totul despre conservarea în siguranță a porumbului într-un Caner sub presiune. Vă va plăcea să aveți borcane de porumb conservat acasă pentru a extinde gustul verii pe tot parcursul anului.

ca asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

durata sezonului de porumb proaspăt este foarte scurtă, dar conservarea vă permite să vă bucurați de el tot anul. Ai buturugă o mare pe porumb la piața fermierului, sau au o grădină mare acasă? Permiteți-mi să vă arăt cât de simplu este să puteți această legumă delicioasă pentru a vă construi propriul stash.

poți porumb într-o baie de apă?

Din păcate, nu, nu puteți în condiții de siguranță poate porumb într-o baie de apă canner. Porumbul și toate legumele cu conținut scăzut de acid (cum ar fi dovleacul de conserve, cartofii de conserve, fasolea verde de conserve și morcovii de conserve), trebuie conservate folosind un canner sub presiune. Aceasta este canner presiune am avut timp de șapte ani și îmi place.

cu toate acestea, îl puteți îngheța dacă nu aveți timp să puneți un lot în canner. Puteți consulta detaliile pentru înghețarea porumbului pe știulet aici.

consultați acest post detaliat pentru o explicație completă și lista consumabilelor pentru conserve.

veți avea nevoie de:

• porumb – dulce sau regulat (regular = nu este etichetat ca câmp sau dulce)
• Canner presiune
• cratiță mare (eu folosesc cuptorul meu olandez emailat)
• Canning pâlnie
• halbă sau litru borcane de conserve (magazine cumpătare sunt sursele mele preferate pentru acestea!)
• capace de conserve noi și inele de conserve curate
• jar lifter
• Ball Blue Book Of Home conservarea
• bol mare de amestecare
• filtru
• fante lingura
• gheață

cât de mult porumb ai nevoie?

pentru 7 litri, veți dori să utilizați 31 de lire sterline. Pentru 9 halbe, veți folosi 20 de lire sterline. O bushel SUA de porumb este 35 de lire sterline și va produce aproximativ 8 litri. Sfat Pro: fiecare halbă de porumb va înlocui cutiile de 14-15 oz pe care le găsiți la magazinul alimentar.

dacă nu aveți un lot mare de porumb pentru a putea dintr-o dată, puteți procesa doar câteva borcane, dacă este necesar. În cele din urmă se adaugă peste sezon! Aveți nevoie de cel puțin două borcane în conservă pentru a procesa lotul în siguranță.

cum se poate porumb

am de gând să te plimbi prin procesul de aici cu fotografii, și veți găsi, de asemenea, un tutorial detaliat și tipărit în partea de jos a acestui post.

selectați porumbul care este copt, dar nu prea copt. Kernelurile ar trebui să fie pline și, în mod ideal, urechile vor fi fost culese în ultimele 24 de ore.

cojiți porumbul, îndepărtați mătasea de porumb și clătiți cu apă rece. Se fierbe urechile întregi timp de 3 minute, apoi se transferă într-o baie de gheață. Se lasă să se răcească și apoi se îndepărtează sâmburii.

Nu tăiați mai adânc decât 3/4 din nucleu și nu răzuiți știuletul. Sfat Pro: așezați un vas sau o tigaie de tort bundt într-o tigaie de lasagna, un vas mare de copt sau o foaie de copt cu margini. Poziționați știuletul de porumb cu vârful în mijlocul tigaiei bundt și tăiați-l în jos cu un cuțit ascuțit. De asemenea, puteți utiliza un stripper de porumb dacă procesați mai multe urechi simultan.

spălați și curățați borcanele. Nu mai este necesar să sterilizați borcanele înainte de conservare (ura!) dar ar trebui să vă asigurați că sunt suficient de preîncălzite pentru a nu crăpa atunci când sunt introduse în apă fierbinte.

le puteți pune într-o mașină de spălat vase curată și le puteți trece printr-un ciclu de spălare rapidă sau le puteți pune într-o tigaie mare cu puțină apă într-un cuptor la foc mic (temperatura mea cea mai mică este de 170 de grade F) până când aveți nevoie de ele. Am pus chiar și apă caldă de la robinet în ele și le-am lăsat pe tejghea.

spălați-vă capacele cu apă fierbinte cu săpun și puneți-le într-un castron curat pentru moment.

dacă ambalați la cald (vezi mai jos), gătiți sâmburii în 1 cană de apă clocotită (pe litru), reducând căldura și fierbând timp de 5 minute. Dacă faceți un pachet brut, lăsați 8 (ish) căni de apă să fiarbă într-o oală sau ceainic.

adăugați 3 litri de apă la recipientul de presiune și puneți-l pe un arzător setat la mare. Asigurați-vă că există un suport de conserve în partea inferioară a conservei.

dacă utilizați sare, adăugați 1/2 linguriță sare de conserve la halbe și 1 linguriță la litri. Adăugați porumbul în borcane fără a agita sau a apăsa boabele.

folosind o pâlnie de conserve, adăugați cu grijă și încet apa clocotită, lăsând 1 inch de spațiu pentru cap. Headspace este distanța dintre partea superioară a alimentelor și partea superioară a borcanului.

folosind o ustensilă lungă (prefer un bețișor de plastic), îndepărtați toate bulele de aer din borcan.

curățați foarte bine marginea borcanului cu o cârpă umedă fierbinte. Orice resturi alimentare rămase pe jantă pot afecta sigiliul capacului din canner. Puneți un capac curat pe borcan. Adăugați un inel și strângeți strâns la vârful degetului.

folosind clești de conserve, așezați ușor borcanele în conservă. Blocați capacul. În curând, aburul va începe să vină prin conducta de aerisire (eu o numesc coșul de aburi). Lăsați aburul să treacă aproximativ 10 minute. Apoi puneți regulatorul de presiune (îl numesc capacul coșului de fum) deasupra. (vezi grila foto 4 de mai jos pentru o vizualizare a acestui proces pas cu pas)

destul de curând, aerisirea va apărea. Acesta este un semn că începeți să construiți presiune în interiorul canner (entuziasmați-vă. Asta se întâmplă!). În condiții normale, porumb cald sau crud ambalate trebuie să fie presiune conserve la 11 de lire sterline de presiune pentru 55 de minute pentru halbe și 85 de minute pentru quarts. Consultați graficul de mai jos pentru orice modificare a timpilor de procesare.

când manometrul atinge 11 kilograme de presiune, reduceți temperatura arzătorului la mediu și porniți cronometrul. Presiunea trebuie să rămână la 11 sau (puțin) mai sus pe durata timpului de gătire. Probabil că va trebui să reglați temperatura pe arzător de câteva ori, în funcție de aragaz.

când timpul a expirat, scoateți recipientul din arzător și lăsați-l să stea până când auziți un „clic” distinctiv al picăturii de aerisire. Scoateți regulatorul de presiune și scoateți cu atenție capacul (Sfat Pro: folosesc întotdeauna mănuși de cuptor atunci când scot capacul, deoarece aburul este foarte fierbinte).

lăsați borcanele să stea 5 minute în conservă cu capacul oprit și apoi ridicați-le cu clești de conserve. Sfat Pro: permiterea borcanelor să stea în conservă cu capacul oprit poate ajuta la reducerea sifonării lichidului din borcane.

așezați borcanele fierbinți pe un prosop unde pot sta netulburate timp de 12 ore.

după câteva ore, pentru a verifica etanșarea, apăsați ușor în mijlocul capacului. În cazul în care capacul nu are Da, este sigilat. Dacă puteți apăsa capacul și apare puțin, borcanele dvs. nu sunt sigilate.

cât va dura porumbul conservat acasă?

dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, borcanele vor dura 12 luni.

ambalaj brut pentru conservarea porumbului

ambalarea brută înseamnă pur și simplu plasarea boabelor în borcane fără a le găti în prealabil, umplerea borcanelor cu apă clocotită și prelucrarea lor în conserve.

ambalarea brută este mult mai rapidă decât un proces de ambalare la cald, dar există unele dezavantaje. Indiferent cât de bine împachetați borcanele, densitatea legumelor se va schimba în timpul lor în conserve.

Acest lucru duce adesea la ceva numit „plutitor de fructe” în care produsele vor pluti în partea de sus a borcanului, lăsând apă pe fund. Veți găsi acest lucru atunci când conservați pere, conservați roșii întregi și conservați și piersici. Nu este nimic în neregulă cu ea, atâta timp cât borcanele sunt încă sigilate.

pachet fierbinte pentru conserve porumb

ambalarea la cald implică gătirea porumbului în apă fierbinte timp de 5 minute înainte de a le împacheta în borcane pentru conserve.

beneficiile ambalării la cald sunt că, de obicei, se pot potrivi Mai mult pe borcan și eliminarea aproape a plutitorului de fructe. Dezavantajul este că găsesc că face porumbul prea moale pentru gustul meu.

sfaturi PRO / Note de rețetă

• unele porumb se va întuneca după ce a fost conservat. Acesta este rezultatul utilizării unui soi foarte dulce sau sâmburii au fost imaturi. Nu este mare lucru, dar folosesc întotdeauna acele borcane în termen de 9 luni.
• sifonarea este atunci când lichidul se scurge de sub capace și reduce cantitatea totală de lichid din borcan. Dacă s-a întâmplat doar un pic de sifonare și borcanele sigilate, obiectul dvs. este încă sigur de mâncat, dar folosiți cea mai bună judecată. Am tendința de a folosi rapid orice borcan care a experimentat sifonarea pur și simplu pentru că poate decolora mâncarea din partea de sus neacoperită în lichid.
• canerele de presiune pot lăsa adesea linii albe pe capace, inele și Borcane. Este absolut normal și sigur. Pentru a preveni acest lucru, adăugați 1/3 cană de oțet alb la conservă înainte de procesare.

mai multe rețete grozave de conserve pe care le veți iubi

• verificați toate rețetele mele de conserve!
• ce se poate în timpul verii
• conserve piersici
• cum se poate supa de rosii
• conserve plăcintă cu mere de umplere
• conserve sos de afine
• cum se poate pere
• conserve sos de mere
• cum se poate roșii zdrobite
• ce se poate în primăvară

ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.