ny YORK (AP) — Chips, sodavand og frosne kager har tendens til at være fulde af salt, sukker og fedt, men nu forsøger forskere at forstå, om der er noget andet ved sådanne forarbejdede fødevarer, der kan være dårligt for os.

spredningen af billige, emballerede fødevarer har allerede været forbundet med stigende fedme overalt i verden. Alligevel kan råd om at begrænse forarbejdede fødevarer virke uhensigtsmæssigt, givet hvor praktisk de er og det voksende udvalg af produkter, der falder ind under kategorien.mens tre nylige undersøgelser giver flere spor om, hvordan vores stadig mere industrialiserede fødevareforsyning kan påvirke vores helbred, understreger de også, hvor svært ernæringsvidenskab og rådgivning kan være. Her er hvad de siger.

hvad betyder “behandlet”?

uanset om det er hærdning, frysning, fræsning eller pasteurisering, gennemgår næsten alle fødevarer en form for forarbejdning. Selvom forarbejdning i sig selv ikke automatisk gør mad usund, er “forarbejdede fødevarer” generelt et negativt udtryk.

For mere præcist at identificere de forarbejdede fødevarer, der er mest bekymrede, kom forskere med et system, der grupperer fødevarer i fire kategorier. Det er langt fra perfekt, men systemet siger, at stærkt forarbejdede fødevarer hovedsagelig er fremstillet af industrialiserede ingredienser og tilsætningsstoffer, med lidt eller ingen intakte hele fødevarer.

sodavand, pakkede cookies, instant nudler og kylling nuggets er nogle eksempler på stærkt forarbejdede fødevarer. Men også inkluderet er produkter, der kan virke sunde, som morgenmadsprodukter, energibarer og nogle yoghurt.

Hvad er der galt med forarbejdede fødevarer?

billige emballerede fødevarer er overalt, herunder checkout linjer, tankstationer og automater, og et meget lille fire ugers klinisk forsøg kan uddybe vores forståelse af, hvorfor det sandsynligvis brænder fedme satser.forskere ved National Institutes of Health fandt, at folk spiste i gennemsnit 500 ekstra kalorier om dagen, når de blev fodret for det meste forarbejdede fødevarer, sammenlignet med når de samme mennesker blev fodret minimalt forarbejdede fødevarer. Det er selvom forskere forsøgte at matche måltiderne for næringsstoffer som fedt, fiber og sukker.

de 20 deltagere fik lov til at spise så meget eller så lidt som de ønskede, og blev tjekket ind på en klinik, så deres helbred og adfærd kunne overvåges.

det er ikke alle de dårlige nyheder.i en anden undersøgelse baseret på spørgeskemaer fandt forskere i Frankrig, at folk, der spiste mere forarbejdede fødevarer, var mere tilbøjelige til at have hjertesygdomme. En lignende undersøgelse i Spanien viste, at spise mere forarbejdede fødevarer var forbundet med en højere risiko for død generelt.

Hvad handler det om forarbejdede fødevarer?

ud over det faktum, at de smager rigtig godt, kan der være andre grunde til, at det er så svært at stoppe med at spise mad som ostepust og is.

når de fodres med minimalt forarbejdede fødevarer, producerede folk i det kliniske forsøg mere af et hormon, der undertrykker appetitten, og mindre af et hormon, der forårsager sult. Årsagen til den biologiske reaktion er ikke klar. Et andet fund: folk spiste forarbejdede fødevarer hurtigere.

” disse fødevarer har tendens til at være blødere og lettere at tygge og sluge,” sagde Kevin Hall, en forsker ved National Institutes of Health, der ledede undersøgelsen.Hall bemærkede, at kilden til næringsstoffer kan gøre en forskel. Fibre fra hele frugter og grøntsager kan for eksempel være bedre til at få folk til at føle sig fulde end de typer fibre, der tilsættes til emballerede fødevarer som cookies, yoghurt og endda sodavand.

for den franske undersøgelse bemærkede forfatteren Mathilde Touvier også de stort set ikke-undersøgte virkninger af “cocktail” af tilsætningsstoffer, der bruges til at fremstille de forskellige forarbejdede fødevarer, vi spiser.

alle tre undersøgelser kommer med store forbehold. Den amerikanske undersøgelse var lille, og individuel adfærd varierede meget: Nogle spiste omtrent den samme mængde kalorier på begge diæter, og andre spiste langt mere på den forarbejdede diæt.

måltider i de to kostvaner blev vurderet som værende tilsvarende behagelige, men Hall bemærkede, at det var muligt, at deltagerne sagde, hvad de troede, de skulle. Den forarbejdede maddiæt omfattede fødevarer som saltede nødder og sødmælk sammenlignet med usaltede nødder og fedmælk til den uforarbejdede diæt.

med de franske og spanske studier kan der være andre vaner og miljøfaktorer, der forklarer forskellene i sundhedsrisici. Undersøgelserne afspejlede heller ikke den bredere befolkning. I den spanske undersøgelse var deltagerne universitetsuddannede og relativt yngre. Og selvom forarbejdede fødevarer var bundet til en større risiko for død, var det samlede antal dødsfald stadig relativt lille.

Hvad skal du spise?

selv uden de seneste undersøgelser giver råd om at begrænse forarbejdede fødevarer sandsynligvis mening for de fleste mennesker. Minimalt forarbejdede fødevarer har tendens til at være rigere på næringsstoffer og sværere at overspise, da de ikke er så bredt tilgængelige og bekvemme.

stadig kan det være svært at følge disse råd, især hvis det er for folk med begrænset tid og penge at bruge på mad.”det, der frustrerer mig, er, når budskabet er,” Skift den måde, du spiser på, “uden at tænke over, hvorfor folk spiser, som de spiser,” sagde professor Sarah Boven, der studerer mad og ulighed ved North Carolina State University.

en anden udfordring er det brede spektrum af forarbejdede fødevarer og at skelne mellem hvilke der kan være bedre eller værre, da virksomheder løbende re-engineer produkter for at få dem til at virke mere sunde. Så mens de nyeste undersøgelser kan give os flere grunde til at undgå industrialiserede fødevarer, understreger de også vanskeligheden ved at komme med løsninger.Associated Press ‘ afdeling for sundhed og videnskab modtager støtte fra Institut for naturvidenskabelig uddannelse. AP er alene ansvarlig for alt indhold.