a sertéshús szokásos vágása a háztáji barbecue számára a sertés váll, De Dél-Karolina bizonyos sarkaiban sok pitmester esküszik friss sonkára. A friss sonka, amelyet a sertés hátsó negyedéből vágtak le, és nem füstölve és nem fűszerezve értékesítettek, karcsúbb, mint a hagyományos barbecue vágások, mint a váll. A só dörzsölése az egész felületen, az egyik napról a másikra történő ülése segített az egész szezonban, és a húst nedvesen tartotta. A kettős ágú szakács megközelítés tette a trükköt: A húst 2 órán át grillen füstöltük, mielőtt 300 fokos sütőbe helyeztük szakácsra, amíg el nem éri a 200 fokos belső hőmérsékletet. Ezután a sütő hőmérsékletét 400 fokosra növeltük, és sütőlapra sütöttük a bőrt, amíg barna és ropogós nem lett. Ez rengeteg ropogós bőrt adott nekünk, hogy keveredjünk az aprított sonkával. A vinegary mustár szósz, fémjelzi a dél-karolinai barbecue, csak a kontraszt a szendvics szükséges. Tervezze meg előre: a sonkát szakács előtt legalább 18 órával sózni kell. Körülbelül 2 1/2 csésze mustárszósz lesz.

Hozzávalók

Sonka

• 1 (6 – 8 kilós) csontos, bőr-a szár végén friss sonka

• Kóser só

• 2 csésze faforgács

– Mustáros Szósz

• 1 1/2 csésze sárga mustár

• 1/2 csésze almaecetet

• 6 evőkanál csomagolt barna cukor

• 2 evőkanál ketchup

• 2 teáskanál csípős szósz

• 2 teáskanál Worcestershire szósz

• 1 teáskanál bors

• Hamburger zsemle

Irányban

1. A sonka esetében: Pat sonka száraz papírtörlővel. Helyezze a sonkát nagy műanyag csomagolásra, majd dörzsölje át 2 evőkanál sóval. Tekerje szorosan műanyagba, majd hűtse le 18-24 órán keresztül.

2. Közvetlenül a grillezés előtt áztassa a faforgácsot vízben 15 percig, majd engedje le. Nagy darab nagy teherbírású alumínium fólia, csomagolja áztatott chips 8 által 4 1/2 hüvelykes fólia csomag. (Győződjön meg róla, chips ne piszkálni lyukak oldalán vagy alján csomag.) Vágjon 2 egyenletesen elosztott 2 hüvelykes rést a csomag tetején.

3a. Faszénrácshoz: teljesen nyissa ki az alsó szellőzőt. Könnyű nagy kéményindító Háromnegyed tele faszén brikett (4 1/2 quarts). Amikor a felső szenet részben hamuval borítják, egyenletesen öntsük a grill felét. Helyezze a fa chip csomagot a szénre. Állítsa szakács rostély a helyére, fedjük le, majd nyissa fedél vent teljesen. Melegítsük fel a grillt, amíg a forró faforgács füstöl, körülbelül 5 perc.

3b. Gázrácshoz: távolítsa el a szakácsrácsot, és helyezze a faforgácscsomagot közvetlenül az elsődleges égőre. Állítsa be a szakácsrácsot a helyére, fordítsa az összes égőt magasra, fedje le, és melegítse a grillt, amíg a forró és a faforgács füstöl, körülbelül 15 perc. Kapcsolja be az elsődleges égőt közepes magasra, majd kapcsolja ki a többi égőt(égőket). (Szükség szerint állítsa be az elsődleges égőt a grill hőmérsékletének 300 fokos fenntartásához.)

4. Tiszta, olaj szakács rostély. Csomagolja ki a sonkát, majd helyezze lapos oldalát lefelé a grill hűvösebb oldalára. Fedjük le a grillezőt (a fedél nyílását közvetlenül a sonka fölé helyezzük faszén használata esetén), szakács 2 órán át. Harminc perccel azelőtt, hogy a sonka lejön a grillről, állítsa a sütőállványt középső helyzetbe, majd melegítse a sütőt 300 fokra.

5. A mustármártáshoz: eközben az összes összetevőt egy tálba keverjük. (A mártást legfeljebb 1 hétig lehet hűteni.)

6. Helyezze a sonkát 13-ra 9 hüvelykes sütőedénybe, lapos oldalával lefelé. Fedje le a serpenyőt szorosan fóliával. Át kell vinni a sütőbe és addig sütni, amíg a sonka villája nem éri el a kis ellenállást, a hús pedig 200 fok, körülbelül 2½ óra.

7. Távolítsa el a sonkát a sütőből, és növelje a sütő hőmérsékletét 400 fokra. Vonal peremes sütőlap fóliával. Fogóval távolítsa el a sonka bőrét 1 nagy darabban. Helyezze a bőr zsíros oldalát lefelé az előkészített lapra. Át sütőbe sütni, amíg a bőre sötét, ropogós, úgy hangzik, üreges, amikor kopogott a villát, 25 perc, a forgó lemez felénél pörkölés. Sátor sonka fóliával, hagyja pihenni, miközben a bőr sül.

8. Transzfer sonka faragás fórumon. Törzs felgyülemlett gyümölcslevek a serpenyőből a tál fölé helyezett finom hálós szűrőn keresztül; dobja el a szilárd anyagokat. Vágja le, majd dobja el a felesleges zsírt a sonkából. Távolítsa el a csontot, majd vágja le a húst harapás méretű darabokra; vigye át nagy tálba.

9. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vágja le a bőrt. Rewarm fenntartott sonka gyümölcslevek mikrohullámú 1 percig. Adjunk hozzá gyümölcslevet és apróra vágott bőrt a sonkához,majd dobjuk össze. Ízesítsük sóval ízlés szerint. Tálaljuk zsemlére, mustáros mártással.

* *