a ropogós kenyér a mennyország ötlete?

Ha igen-az ördög a részletekben van!

sokan a “ropogós” és a “kézműves” szavakat hasonlítják össze, feltételezve, hogy csak egy út vezet a nagy ropogós kenyérhez: ezt követi a profi pék. Ezek a kenyérmesterek szeretettel hajlamosak a hosszú emelkedő tésztákra, gondosan formálják az egyes cipókat kézzel, majd tökéletesen sütik a kenyeret egy fatüzelésű kemencében.

az eredmény? Gyönyörű aranybarna kenyér, gazdag ízesítésű, tökéletesen alakú, természetesen csodálatosan ropogós.

de tudod mit? A kézműves pékek nem az egyetlenek, akik finom ropogós kenyeret tudnak készíteni. Ön, az átlagos (vagy akár indítási) készségekkel rendelkező otthoni pék egyszerűen elkészítheti a ropogós kenyeret, ha követi ezt az öt egyszerű tippet – majd alkalmazza őket a kísérő receptjeikre.

Kész? Készítsünk ropogós kenyeret.

1. A ropogós kenyér elkészítéséhez válassza ki a megfelelő receptet.

a bal oldalon puha, vajjal és tejjel dúsított, kihúzható vacsora tekercs. Jobb oldalon egy ropogós olasz kenyér. Puha vacsora tekercs nem azt jelentette, hogy ropogós; ne erőltesse őket a komfortzónájukon túl, mert abban csalódás rejlik.

a ropogós kenyerek általában a legegyszerűbbek: liszt, víz, élesztő és só, tojás, vaj, tejföl, cukor, burgonyapüré, vagy bármi más, ami lágyabbá teheti őket. Persze, lehet, hogy egy ropogós kenyér recept hív egy teáskanál cukor, vagy egy evőkanál szárított tejpor; ezek a kis mennyiségű lágyító anyagokat lehet tartani a kenyér belseje lágy, de nem befolyásolja a frissesség, a kéreg.

olasz szezám kenyér

ismered azokat az olasz kenyereket a szupermarketben, amelyek ropogós fehér papírzacskókban vannak nyomtatva a helyi olasz pékség nevével?

Ha bostoni őslakos vagy, akkor ezt scali kenyérként fogod felismerni. A könnyű, ropogós kéreg pelyhek le apró szilánkok, ahogy letép egy darab, ami egy hóvihar magok és morzsák: gazdag bizonyíték arra, hogy valaki már a kenyér doboz.

2. Alakítsa ki a tésztát több, mint kevesebb felülettel.

egy nagy, kövér, kerek vagy ovális kenyérnek-egy boule-nincs annyi lehetősége, hogy ragyogjon a ropogós kéreg osztályon, mint egy vékony baguette, vagy egyedi tekercsek. Bár biztosan készíthet egy nagy kenyeret ropogós kéreggel (az alábbiakban néhány példát lát), a ropogósság aránya sokkal kisebb lesz.

tehát, ha egy igazi rajongója a kéreg (szemben a puha belső), választhatja kisebb, skinnier, vagy laposabb kenyerek vagy tekercs.

ropogós európai stílusú kemény tekercseken

ezek a tekercsek egyszerű összetevőik miatt finom ropogós/ropogós kéreggel rendelkeznek, és ennek eredményeként lehetővé teszik számukra a hűtőszekrényben történő bizonyítást. A textúra könnyű, szellős, nem pedig jelentős, ami számukra egy csodálatos mini-szendvics vagy vacsora tekercs.

tálaljuk ezeket a tekercseket spagettivel, hogy felszívja a mártást. Vagy használja őket Francia dip csúszkákhoz:forró sült marhahússal töltött tekercsek, majd mártott a marhahús sós, aromás levébe.

3. Ahhoz, hogy ropogós kenyeret készítsen, hozzon létre gőzt a sütőben.

emlékszel a kézműves pék, amelyeket az elején említettem, a tökéletes ropogós kéreg mesterei? Szakmai titkuk van: a gőzzel befecskendezett sütő. Semmi sem kínál a péknek olyan szép kéreget, mint egy gőzzel töltött sütő a sütési folyamat első részében.

bár valószínűleg nincs hozzáférése egy ilyen sütőhöz, megpróbálhatja megismételni a steam szerepét a ropogós kéreg létrehozásában saját házi készítésű párás sütő készítésével. Egyes pékek szeretnek egy erős serpenyőt (előnyben részesített öntöttvas) elhelyezni a sütő alsó polcán, amikor előmelegíti, majd öntsön 1/2 csésze vagy olyan forró vizet a serpenyőbe, amikor betöltik a kenyereket. Az eredmény? A kemencében csapdába esett gőz.

egy másik, könnyebb módja annak, hogy újra létre gőz munkáját, hogy egyszerűen permetezni vagy ecsettel emelkedett kenyerek meleg vízzel, mielőtt azokat a forró sütőben. Harmadik út: a francia cloche( a fenti képen), egy fedéllel ellátott kőedény, amely csapdába ejti a nedvességet a sütő kenyérből, átalakítva gőzré a kis harangszerű barlangjában.

és pontosan hogyan hoz létre a steam ropogós kéreget? Egyszerűen fogalmazva, köze van a liszt keményítőjéhez. Mint kenyeret süt, a külső réteg (kéreg) végül eléri a 180°F. A ponton, a keményítő a felszínre tört, lesz gél-szerű, majd megkeményedik a sütő hőt, hogy recseg, következetesség. A kenyér felületére jutó gőz megkönnyíti ezt a folyamatot.

Nem-Gyúrjuk Ropogós Fehér Kenyér

A könnyű keverjük-össze tésztát ezt a nevetségesen könnyű, ropogós kenyér pihen a hűtőben, fejlődő íze egész idő alatt, amíg készen állsz, hogy sütni. Körülbelül 90 perccel a kenyér kiszolgálása előtt megragad egy marék tésztát, formázza, hagyja emelkedni, majd süsse 30 percig – egy serpenyőben vagy kőben, gőzzel a sütőben; vagy egy cloche-ban.

az eredmény? Hihetetlen, ropogós kézműves stílusú kenyér. Ha először kenyérsütő vagy, soha nem fogod elhinni, hogy ez a kenyér a saját sütődből jött ki. Ha egy tapasztalt yeastie, szeretni fogja ezt a receptet az egyszerűség. Természetesen a kéreg.

4. Süssük egy pizza kő vagy acél.

sok pékek találják tudnak létrehozni egy tisztességes ropogós felső kéreg, de küzdenek, hogy a kenyér alsó ropogós, is.

a legjobb módja annak, hogy barna, ropogós a kenyér alsó kéreg – valamint fokozza a nő -, hogy sütni egy előmelegített pizza kő vagy sütőacél. A kő vagy acél, amely szuper meleg a sütő hőjétől, ennek a hőnek a rázkódását biztosítja a kenyérhez, ami gyorsan emelkedik. Ugyanakkor a kenyér alja, egy fém serpenyő pajzs nélkül-amely egy ideig tart, hogy felszívja, majd szuper gyorsan továbbítja a hőforrásokat, barnává és ropogóssá válik.

Stirato

ropogós és rágós, nagy “harapással”, minden hosszú, vékony kenyér tele van a nagy, szabálytalan lyukakkal mindannyian otthoni kenyérsütők törekszünk a bagettjeinkben és az ország kenyereiben. És a kéreg: nos, elég annyit mondani, hogy ez a tökéletes kombinációja crunch and chew.

A Stirato-ra emlékeztető bagett puha és rugalmas tésztából készül, de elég szilárd ahhoz, hogy könnyen formázható legyen. A Stirato viszont rendkívül laza (nedves) tésztából készül, amely nemcsak nagy lyukakat hoz létre, hanem ugyanazt a “ropogós keményítőt” is, amelyet a sütő gőz hoz létre.

5. A kenyér ropogós, hűvös sült kenyerek tartása a sütőben.

Ez úgy hangzik, mint egy oximoron-hűvös kenyér a sütőben? – de működik. A kenyér sütése után kapcsolja ki a sütőt. Vigye át a kenyeret a serpenyőből (vagy kőből) egy középső sütőtartóba. A sütő ajtaját néhány centivel kinyitva (egy összehajtott edényfogó jól működik itt) hűtsük le közvetlenül a hűtőkemencében.

hogyan segít megőrizni a kenyeret? Ahogy a kenyér lehűl, a belső térben lévő maradék nedvesség a felszínre vándorol. Ha ez a nedvesség eléri a felszínt, és hideg levegőt – például tipikus szobahőmérsékletet – ér el, akkor a kenyér felületén kondenzálódik, így nedves lesz. Ha eléri a meleg levegőt (a még meleg sütőt), elpárolog-így a kéreg ropogós.

klasszikus bagett

segítségével, és itt vannak, a ropogós kenyér szinusz qua non: bagett. Bár ez egy kihívás, hogy “igazi” bagettet otthon, ez a verzió valószínűleg olyan közel egy Kézműves Pékség változata, mint fogsz találni.

Ez nem egy gyors és egyszerű recept; az indító egyik napról a másikra nyugszik, maga a tészta pedig két meglehetősen hosszú emelkedéssel rendelkezik. De az erőfeszítés meglehetősen minimális, az eredmény pedig megéri az eltöltött időt: minden kenyér egy vékony, könnyű kéreget sportol, amely összetörik, amikor szeleteljük. A rásp egy kés fűrészelés egy friss baguette az egyik leginkább csábító hangok kéreg-szerető valaha is hallani.

végül –

egy dolog, amit itt nem fedeztem fel, az öntetek vagy mázak. Sütés előtt megmossa a kenyeret egy megvert tojásfehérjével? Mit szólnál egy kukoricakeményítő / víz szuszpenzióhoz, 10 perccel a kenyér elkészítése előtt? Takarmány a jövő utáni stay tuned számára!