Tarte à la patate douce du Sud (avec beurre brun)
« Une tarte à la patate douce du Sud profond à l’ancienne qui est crémeuse, délicieuse et pleine de saveur. Utiliser du beurre brun et un soupçon d’agrumes pour le relancer d’un cran sans perdre cette saveur old school!
Regardez-moi faire cette tarte aux patates douces du sud du début à la fin!
« Voulez-vous me faire de la nourriture pour les noirs? »C’était une question de ma nièce Rayvn, alors âgée de 7 ans, qui me chatouille encore à ce jour! Elle est biraciale et apparemment ce jour-là, elle avait besoin de sa nourriture pour les Noirs.
Elle a 22 ans maintenant et elle veut toujours savoir quand je cuisine quelque chose. Je dois l’aimer! Apparemment, elle n’est pas la seule personne à demander de la « nourriture pour les noirs” car l’une des principales demandes pour les mots clés « tarte à la patate douce” sur google est « recette de tarte à la patate douce pour les noirs”.
Alors vous voulez tous la recette de tarte aux patates douces d’une personne noire hein? Ha! Trop drôle, mais je pense que je pourrais aider avec ça!
Parlons de cette tarte à la patate douce du sud ICI! Ma grand-mère fait une excellente tarte aux patates douces! Et maintenant que je pense à… je ne connais pas trop de gens dans ma famille qui ne peuvent pas faire une tarte à la patate douce décente! J’en ai tellement eu, y compris cette recette, que vous semblez tellement aimer les gars.
Cependant, AUCUNE tarte à la patate douce ne tient une bougie à la tarte à la patate douce que j’ai l’habitude d’avoir après l’église à Elberton, en Géorgie. Je ne sais pas qui en fait, mais c’était l’une des premières choses auxquelles j’allais dans la ligne du déjeuner et je pense que j’ai ENFIN trouvé les ingrédients secrets!!!
Je me souviens que la tarte avait un goût de noix ou peut-être même de caramel, mais elle était tout aussi crémeuse et lisse que jamais. La saveur était si profonde & riche, douce mais pourtant, cette saveur de patate douce fraîche pouvait encore briller.
Quel est le secret ? FAIRE REVENIR le BEURRE et une touche de jus d’ananas orange! Oh et rôtir ces patates douces!!
Ok, donc je suis presque sûr que celui qui a fait la tarte il y a de nombreuses années à l’église de Holly Springs n’était probablement pas du beurre bruni ou l’était-elle??? Peut-être qu’elle utilisait de l’érable, du caramel ou peut-être qu’elle y a vraiment mis des noix moulues, tout ce que je sais, c’est que cette tarte à la patate douce a tellement le goût du sien, peut-être même un peu mieux!
La texture est tellement moelleuse et crémeuse! Ça fond juste là sur ta langue. Et cette saveur!! Cher Seigneur, soyez un peu lipo pour moi aujourd’hui car j’avais 2 1/2 pièces!! J’ai tellement honte de moi ….ok, j’en ai fini. C’est parti pour avoir plus de tarte! :)jk (mais pas vraiment)
Le beurre brun a à peu près changé ma vie de tartes à la patate douce, aux pacanes et à la citrouille. Il ajoute une saveur si profonde, de noisette et légèrement caramel! Et oui, rôtir des patates douces pour une tarte aux patates douces est à peu près la seule façon de rouler ces jours-ci. Il fait ressortir une saveur rustique et naturellement sucrée.
C’est tellement bon yall!
Parlons maintenant de la CROÛTE pendant une minute. Utilisez ma recette de Croûte de tarte de luxe au beurre. Désolé si je suis autoritaire, mais c’est ce que vous devez utiliser. C’est toujours ma croûte de tarte préférée! Une croûte savoureuse + Une tarte à la patate douce savoureuse….attrapez ma dérive ici!! C’est une surcharge de bonnes choses pour votre boucheyou vous êtes sérieusement à la limite du territoire de demande en mariage. La meilleure partie est que c’est fou facile à faire donc pas d’excuses aux gens!! » Faites la croûte Annie-Mae!!! »
Même si le beurre brun est facile à préparer, je ne le fais pas tout le temps pour mes tartes. Habituellement seulement pour les vacances ou si quelqu’un me paie pour en faire un. C’est juste une petite couche supplémentaire de saveur (et d’amour) à ajouter si vous avez le temps. Cela en vaut donc la peine!
Quand j’ai fait cette tarte pour la première fois l’année dernière, j’étais curieuse de voir ce que mon mari en pensait. Il est la tarte aux patates douces de l’équipe Patti Labelle tout le long, mais il a pris une bouchée et m’a donné deux pouces vers le haut. Il l’a inventé la meilleure tarte à la patate douce maison qu’il ait jamais eue (par rapport à ma tarte à la patate douce normale) et la « tarte Patti » tient toujours la place de la meilleure tarte achetée en magasin dans son livre.
Je suppose que je peux vivre avec çanot sauf si je décide d’introduire ma propre ligne de desserts. Attention, Patti ! 🙂
Profitez-en!
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Southern Sweet Potato Pie
Ingredients
- 1 Homemade Deluxe Buttery Pie Crust see my recipe
- 1/2 cup unsalted butter cut into cubes or slices
- 2 lb. sweet potatoes washed & dried equals about 2 cups pureed
- 1/2 cup light brown sugar packed
- 1/2 cup granulated sugar
- 1/2 cup evaporated milk
- 2 eggs room temperature
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon nutmeg
- 1/4 teaspoon ginger
- tiny pinch clove optional
- 2 tablespoons orange or pineapple juice I use a mixture of both
- 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
Instructions
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Preheat oven to 425 F.
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Pierce sweet potatoes with a fork several times.
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Place on foil-lined baking sheet.
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Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
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Laisser refroidir pendant la préparation du beurre brun.
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Pour faire le beurre brun, ajouter le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen.
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Une fois que le beurre a fondu, il commence à mousser un peu, fouetter continuellement tout en grattant le fond de la casserole.
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Le beurre commence à devenir doré et forme des morceaux dorés au fond de la casserole, continuez à fouetter.
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Une fois que les arômes deviennent noisettes (presque comme l’odeur du caramel) et que les solides au fond de la casserole sont dorés, retirer du feu. (voir note)
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Verser dans un plat en verre (y compris les solides bruns) et réserver pour laisser refroidir.
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Dans un grand bol, retirer la chair des patates douces refroidies.
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Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et lisse, en ajoutant quelques éclaboussures d’eau (ou de lait) jusqu’à obtenir la texture d’une purée très épaisse. (ne le faites pas trop aqueux, utilisez juste assez d’eau pour faciliter le mélange)
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Mélanger dans le beurre brun refroidi jusqu’à consistance lisse.
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Incorporer la cassonade, le sucre blanc, le lait évaporé, les œufs (voir note avant d’ajouter), l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre, le clou de girofle (si utilisé), le jus et la farine jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Verser dans la croûte à tarte et lisser le dessus.
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Four préchauffé à 350 F. et cuire au four pendant 55 minutes.
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Retirer du four et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le milieu soit fermement fixé.
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Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez absolument le servir chaud, mais j’aime qu’il reste au réfrigérateur pendant quelques heures pour une texture plus dense et plus crémeuse.)
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Servir avec de la crème fouettée sucrée ou de la glace à la vanille.
Vidéo
Notes
Ajouter les œufs: Il est important que vous goûtiez votre mélange une fois que vous avez ajouté tous les ingrédients afin que vous puissiez ajuster les épices à votre goût. Si vous êtes nerveux à l’idée de goûter la garniture contenant l’œuf cru, ajoutez tous les autres ingrédients à l’exception des œufs, goûtez et ajustez vos épices, puis ajoutez les œufs une fois que vous êtes satisfait de la saveur.
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