Alors, comment faire du miel à l’ail fermenté?

Le miel d’ail fermenté est l’un des ferments les plus faciles à faire, la tâche la plus fastidieuse étant probablement d’essayer de peler toutes ces gousses d’ail. Vous aurez besoin d’un bocal en verre, de deux têtes d’ail et d’une tasse de miel local (vous recherchez du miel cru et non pasteurisé) pour couvrir vos gousses d’ail.

Il est important de noter que le miel a une très faible teneur en eau et des propriétés naturellement antibactériennes. Cela signifie qu’il peut tuer les levures sauvages et les bactéries de l’environnement. En écrasant légèrement les gousses d’ail et en leur permettant de libérer leur jus dans le miel, les propriétés antibactériennes deviennent moins puissantes et le processus de fermentation peut commencer. Le miel commencera à mousser et à devenir plus coulant au fur et à mesure qu’il commencera à fermenter et à infuser avec les riches saveurs de l’ail. Le miel d’ail fermenté prendra environ un mois avant d’être prêt à manger et peut être laissé jusqu’à douze mois dans un placard frais et sombre.

Ce procédé diffère en quelques points de la plupart de nos recettes de fermentation. Nous vous recommandons d’utiliser un pot de 16 onces au lieu de votre fermenteur fermier de 1/2 gallon (car ce serait un peu plus de miel à remplir). Mais vous pouvez absolument le faire évoluer (et une fois que vous aurez goûté à cela, vous voudrez probablement le faire). Nous n’utilisons pas non plus de poids de fermentation (il serait simplement recouvert de miel) ou de sas, et nous vous recommandons plutôt de retourner votre pot tous les jours ou deux pour enrober les gousses d’ail et de desserrer le couvercle périodiquement pour libérer le CO2 accumulé. Et enfin, nous ne le déplaçons jamais au réfrigérateur. Le miel et la réfrigération ne vont pas bien ensemble. C’est donc un ferment que vous conserverez à température ambiante tout le temps.

Le miel d’ail fermenté devrait devenir un aliment de base dans votre maison. Il est vraiment facile à préparer, rehaussera la saveur des plats les plus éprouvés et peut être votre arme secrète de stimulation immunitaire et de lutte contre le froid. Essayez-le, et vous aurez toujours besoin d’un pot à portée de main.