Also, wie macht man fermentierten Knoblauchhonig?

Fermentierter Knoblauchhonig ist eines der am einfachsten herzustellenden Fermente, wobei die mühsamste Aufgabe wahrscheinlich darin besteht, all diese Knoblauchzehen zu schälen. Sie benötigen ein Glas, zwei Knoblauchzehen und eine Tasse Honig aus der Region (Sie suchen nach rohem, nicht pasteurisiertem Honig), um Ihre Knoblauchzehen zu bedecken.

Es ist wichtig zu beachten, dass Honig einen sehr geringen Wassergehalt und natürlich antibakterielle Eigenschaften hat. Dies bedeutet, dass es wilde Hefen und Bakterien aus der Umwelt abtöten kann. Indem die Knoblauchzehen leicht zerdrückt werden und sie ihre Säfte im Honig freisetzen können, werden die antibakteriellen Eigenschaften weniger wirksam und der Fermentationsprozess kann beginnen. Der Honig beginnt zu schäumen und runnier werden, wie es mit den reichen Aromen von Knoblauch zu gären und infundieren beginnt. Fermentierter Knoblauchhonig dauert etwa einen Monat, bevor er verzehrfertig ist, und kann bis zu zwölf Monate in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt werden.

Dieser Prozess unterscheidet sich in einigen wesentlichen Punkten von den meisten unserer Fermentationsrezepte. Wir empfehlen, ein 16-Unzen-Glas anstelle Ihres 1/2-Gallonen-FarmSteady-Fermenters zu verwenden (weil es ziemlich viel mehr Honig zum Füllen wäre). Aber Sie können es absolut skalieren (und sobald Sie einen Vorgeschmack darauf haben, werden Sie wahrscheinlich wollen). Wir verwenden auch kein Fermentationsgewicht (es würde nur mit Honig bedeckt werden) oder eine Luftschleuse, und wir empfehlen stattdessen, dass Sie Ihr Glas jeden oder zwei Tage umdrehen, um die Knoblauchzehen erneut zu beschichten, und den Deckel regelmäßig lösen, um angesammeltes CO2 freizusetzen. Und schließlich bringen wir das nie in den Kühlschrank. Honig und Kälte passen nicht gut zusammen. Dies ist also ein Ferment, das Sie die ganze Zeit bei Raumtemperatur halten.

Fermentierter Knoblauchhonig sollte zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrem Zuhause werden. Es ist wirklich einfach zuzubereiten, erhöht den Geschmack selbst der bewährtesten Gerichte und kann Ihre geheime Waffe zur Stärkung des Immunsystems und zur Bekämpfung von Kälte sein. Probieren Sie es aus, und Sie werden immer ein Glas zur Hand haben.