Les gaufres – avec leurs extérieurs croustillants et leurs trous de sirop parfaitement dimensionnés – sont un aliment de base du petit-déjeuner aux États-Unis – qui brouille certainement la frontière entre le petit-déjeuner et le dessert.

Mais au-delà de votre assiette de petit-déjeuner, l’histoire des gaufres remonte plus loin que ce à quoi vous vous attendiez. Les gaufres ont d’abord ajouté leur design en nid d’abeille au pain plat au 13ème siècle en Europe et se sont répandues à travers l’Atlantique avec les pèlerins. L’Amérique a industrialisé la gaufre, produisant des gaufres congelées tout en créant un contraste frappant avec les variétés traditionnelles belges. Et c’est juste la surface en damier!

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Les Premiers Jours de la Gaufre

Les Premiers Pains plats

Vous je dois commencer à tracer la lignée d’un aliment quelque part. À mon avis, tout comme pour l’histoire de la pizza, l’histoire de la gaufre commence vraiment par les pains plats.

Les premiers ancêtres des gaufres sont les pains plats sans levain, qui existent depuis des milliers d’années. Dans le Croissant fertile du Moyen–Orient – où la civilisation humaine a fait certains de ses premiers pas importants – le pain plat était une source de nutrition courante.

Ils étaient faciles à réaliser (ajoutez seulement de la farine et de l’eau!), le transport et le magasin, contribuant à leur popularité.

Reprenant le voyage un peu plus tard, les Anciens Grecs ont commencé à faire des obleios, qui étaient de simples gâteaux plats cuits entre deux plaques de métal chauffées. Mais ces prédécesseurs de gaufres n’incluaient pas encore la conception en grille des gaufres modernes.

Le christianisme a plus tard adopté le pain plat comme une partie importante de sa tradition. La plupart des branches chrétiennes croient que l’Eucharistie, normalement un pain plat rond béni, est le corps du sauveur, Jésus-Christ. Les vendeurs ambulants vendaient les oubliettes françaises en dehors des églises au Moyen Âge. Les presses à eau utilisées pour les fabriquer incorporaient souvent des dessins artistiques, avec des croix ou d’autres symboles religieux qui gagnaient en popularité.

Au–delà de nos amis gaufres, les pains plats sont toujours extrêmement populaires dans les pays du Moyen-Orient, en Inde et en Méditerranée – mais leur composition varie selon les cuisines.

La naissance du style nid d’abeille

Le pain plat a été populaire dans de nombreuses cultures européennes pendant des années, mais il n’a obtenu le motif de grille caractéristique de la gaufre que dans l’Europe médiévale. Personne ne sait exactement qui a inventé la gaufre ou quand, mais une légende prétend qu’il s’agissait d’un chevalier médiéval.

De retour chez lui après une dure journée, le chevalier s’assit accidentellement sur un gâteau à l’avoine, toujours vêtu de son armure. Le chevalier a laissé un motif de grille sur le pain, et le reste, raconte l’histoire, est de l’histoire.

C’est probablement un forgeron médiéval qui a inventé le motif de grille que nous associons aux gaufres aujourd’hui. Après tout, le mot gaufre en français et le mot wafel en néerlandais viennent tous deux de mots qui signifient nid d’abeille.

L’essor de la gaufre

La fin du Moyen Âge et la Renaissance ont vu la popularité de la gaufre augmenter en Europe en tant que nourriture de rue. Il existe des enregistrements de gaufres avec un motif en nid d’abeille vendues dans les rues d’Angleterre en 1603. À cette époque, les gaufres étaient encore simples, composées de farine, d’eau et d’œufs – notamment sans sucre ni arômes auxquels nous associons la gaufre aujourd’hui.

À l’époque, le biscuit de gaufrette plus dur et plus fin était également courant dans la gastronomie parmi la classe supérieure (comme dessert). Les gens les appréciaient à la fois roulés et remplis de chocolat ou de marmelade, comme un prédécesseur du cornet de crème glacée.

La Belgique et la Hollande sont rapidement devenues des points chauds de la gaufre et des inventeurs de nombreux styles de gaufres différents qui sont toujours populaires aujourd’hui. Il y a une gaufre différente et délicieuse pour tous les goûts – de la gaufre de Liège à la populaire gaufre de Bruxelles, en passant par le stroopwafel hollandais au caramel.

Les gaufres traversent l’Atlantique: Histoire des gaufres américaines

L’histoire des gaufres aux États-Unis est presque aussi longue que celle du pays histoire. Mais le ou les deux derniers siècles ont vu la plupart de leur popularité exploser: ils sont passés de la nourriture servie dans des thés de classe supérieure à des aliments de base pour le petit-déjeuner.

Les gaufres à l’époque coloniale et au début de l’Amérique

Les gaufres sont arrivées de ce côté de l’Atlantique dans les années 1620 avec les pèlerins. Prétendument, ils ont repris les moyens de la gaufre des Hollandais alors qu’ils voyageaient en Amérique. Accréditer cette théorie ? Ils ont également adopté le nom, qui a évolué de wafel à waffle.

Depuis l’époque coloniale, les Américains du Nord ont servi des gaufres avec des torsions sucrées et salées, y compris tout, des fruits au ragoût de rein ou au poulet — les accompagnements sucrés pour les crêpes et les gaufres dans les colonies étaient de la mélasse et du sirop d’érable.

En effet, le sucre était en grande partie absent. Le sucre ordinaire venait d’Angleterre et était trop cher à utiliser dans la vie quotidienne. Au lieu de cela, le sirop d’érable était directement disponible. Les colons l’ont récolté à partir des arbres cultivés naturellement dans les colonies du nord de la Nouvelle-Angleterre et de la Nouvelle-Amsterdam (aujourd’hui New York).

Qu’est-ce qui a beaucoup changé depuis ? Le gaufrier.

Les premiers gaufriers utilisés aux États-Unis étaient à l’image des modèles européens originaux : des plaques de métal lourd avec de longues poignées en bois. Ils ont pris beaucoup de force pour manœuvrer, et le cuisinier ne pouvait pas simplement laisser la gaufre sur le feu.

Thomas Jefferson, un fanatique de gaufres, a transformé cette délicatesse en une spécialité de la classe supérieure et a grandement influencé l’histoire des gaufres en Amérique. Quand Jefferson est revenu de son poste d’ambassadeur en France, il aurait apporté des gaufriers français avec des poignées plus petites. Il a ensuite commencé à organiser des « ébats de gaufres » sur sa plantation.

Au début, les invités des ébats de gaufres de Jefferson préparaient à tour de rôle leurs propres gaufres. Plus tard, les parties se sont étendues à d’autres activités (pensez: gambader et jouer aux cartes) et a laissé tomber la signature de gaufres de la tradition.

Ces premiers fers à gaufres étaient non seulement difficiles à manipuler, mais aussi coûteux. Ainsi, dans les premiers jours de l’Amérique, les gaufres étaient principalement limitées aux parties de thé de la classe supérieure ou aux vendeurs de rue qui pouvaient financer l’investissement.

La Gaufre perfectionnée

L’Amérique de l’après-Guerre civile a connu une percée massive de gaufres avec le gaufrier plus sûr, conçu par Cornelius Swartwout. En tant qu’homme d’origine néerlandaise – qui avait probablement été témoin de nombreuses brûlures désagréables liées aux gaufres -, il a inventé un gaufrier facile à manipuler et à tourner.

La Journée nationale de la gaufre le 24 août coïncide avec le jour où Swartwout a présenté son brevet initial en 1869. Après cette invention, les gaufres sont devenues un aliment de petit-déjeuner commun dans les cuisines américaines, à la fois accessible et sûr pour les masses.

En 1889, les entrepreneurs Chris Rutt et Charles Underwood ont développé le premier mélange de crêpes prêt à l’emploi et auto-levant. Les partenaires ont nommé leur marque Tante Jemima, d’après un personnage populaire des spectacles de ménestrels. Ils ont ensuite vendu l’entreprise à R.T. Davis, qui a embauché Nancy Green, cuisinière et conteuse, comme modèle qui, jusqu’à récemment, ornait leurs produits.

En 1906, la société Simplex Electric Heating fabrique le premier gaufrier électrique. Il était encore loin de l’appareil sûr que nous avons dans nos cuisines aujourd’hui – il avait des contacts électriques exposés – mais c’était une amélioration par rapport aux fers à repasser manuels. En 1911, General Electric lance son premier modèle. Le lancement n’a pas été entièrement réussi — il a fallu encore quelques années, jusqu’en 1918, pour que des modèles à succès arrivent.

Les gaufres deviennent grand public

À ce moment-là, les gaufres étaient peu coûteuses à préparer, de sorte qu’elles étaient un choix de dessert populaire même pendant la Grande Dépression. Pourtant, les gaufriers n’étaient pas aussi courants dans les cuisines américaines qu’aujourd’hui. Lorsque le prix du fer a chuté après la dépression, les gaufriers sont devenus populaires dans les cuisines des États-Unis.

Une autre percée dans l’histoire des gaufres est venue avec la « froffle », ou gaufre congelée, en 1953. Les frères et propriétaires de la société de produits alimentaires Eggo, Sam, Tony et Frank Dorsa, ont fabriqué la première gaufre congelée. Plus tard, ils ont vendu leur entreprise à Kellogg’s, emmenant l’Eggo dans des magasins à travers le pays.

La Gaufre belge Prend le relais

Lors de l’Exposition universelle de 1958 à Bruxelles, la Belgique a présenté des gaufres garnies de crème fouettée, de sucre en poudre et de fruits à un public mondial. Lors de l’Exposition universelle de 1962 à Seattle, les gaufres étaient parmi les collations les plus populaires, et les bars à gaufres signalaient de longues files d’attente. Pourtant, ils ne se sont transformés en un engouement massif que deux ans plus tard.

Lors de l’Exposition universelle de 1964 à Flushing, dans le Queens, un vendeur nommé Maurice Vermersch vendait des gaufres « Bel-Gem », faites avec une pâte à levure.

Il a changé le nom du produit de Gaufres de Bruxelles en Bel-Gem après s’être rendu compte que la plupart de ses clients ne pouvaient pas localiser Bruxelles. Il pensait que les Américains ne seraient pas capables de prononcer « belge », mais cela n’a pas empêché la nourriture de prendre finalement le dessus sur les gaufres haut de gamme aux États-Unis.

Les gaufres de Vermerchs étaient plus hautes que les gaufres couramment vendues aux États-Unis jusqu’alors et étaient finies avec une garniture de fraises et de crème fouettée. Ils sont devenus un véritable engouement à la foire, et les gaufres belges sont toujours populaires aux États-Unis aujourd’hui.

Quant aux gaufres Vermerch ? Vous pouvez toujours les obtenir aujourd’hui, servis par MariePaule Vermersch. Ne demandez pas la recette – elle ne le dit pas!

Faits sur les gaufres

Comment la semelle Nike Waffle est-elle liée à la Gaufre?

Le cerveau derrière les premières chaussures de course Nike et ancien entraîneur de piste, Bill Bowerman, aurait eu l’idée de ses semelles de baskets au petit déjeuner. Il s’est rendu compte que le gaufrier avait le motif parfait pour les semelles qui fonctionneraient sur plusieurs terrains, même en dehors de la piste. Et oui, son prototype utilisait un gaufrier.

Il a fallu un certain temps à Bowerman pour perfectionner la semelle, mais Nike utilise toujours la semelle gaufrée dans de nombreux modèles aujourd’hui.

Comment Les Wafels Hollandais Sont-Ils Devenus Des Gaufres ?

Les wafels néerlandais sont devenus des gaufres lorsqu’ils ont été introduits dans la langue anglaise, probablement pour faciliter la prononciation. Le livre de Robert R. Smith, Court Cookery: or, the Compleat English Cook, a utilisé ce mot pour la première fois en 1725. Le livre comprenait une recette simple pour une pâte à levure aromatisée à la muscade.

Quels sont les styles de gaufres?

De nombreux pays ont un style unique de manger la gaufre aujourd’hui, mais voici quelques-uns des exemples les plus connus.

Gaufre de Liège

Toutes les gaufres belges ne sont pas égales. En Belgique, la gaufre de Liège est une gaufre petite mais épaisse avec des grumeaux de sucre. Il a également des bords arrondis.

Gaufre de Bruxelles

Les gaufres de Bruxelles sont les autres préférées des Belges. Ils sont épais et rectangulaires et ont des poches profondes pour toutes ces délicieuses garnitures sucrées. Ils sont également saupoudrés de sucre glace sur le dessus et levés avec de la levure.

Stroopwafel

Le stroopwafel — littéralement, gaufre au sirop — est un biscuit dur et friable composé de deux fines gaufrettes, associées à une sauce au caramel.

Si vous avez un stroopwafel avec du chocolat chaud, du café ou du thé, vous pouvez l’adoucir. Couvrez simplement votre tasse avec le biscuit pendant quelques minutes, et il deviendra plus facile à mâcher!

Gaufres américaines

Les États-Unis ont perfectionné la gaufre comme nourriture pour le petit-déjeuner et le dessert. Les gaufres américaines se présentent sous toutes les formes et tailles— et les garnitures aussi – elles peuvent aller du sirop sucré au bacon salé, au poulet ou au ragoût de rein traditionnel. Bien sûr, la gaufre congelée est probablement la gaufre la plus populaire associée à l’Amérique, cependant.

Gaufres belges

Les gaufres belges sont une variante américaine simplifiée de la gaufre de Bruxelles. Ils sont généralement levés avec du bicarbonate de soude, contrairement à leurs homologues belges. Les gaufres belges sont également plus moelleuses et plus épaisses que les gaufres américaines traditionnelles et ont des poches profondes.

Gaufres à bulles

Les gaufres à bulles sont des aliments de rue courants à Hong Kong, Macao et Taiwan. Ils sont croustillants, parfois collants et ont un goût semblable à celui des œufs. C’est pourquoi on les appelle aussi souvent gaufres aux œufs ou gaufres aux œufs.

Quelle est l’origine du Poulet et des gaufres?

Il existe de nombreuses théories sur l’histoire du poulet frit et des gaufres, mais il est difficile de déterminer l’origine exacte. Les deux aliments sont communs seuls en Amérique depuis l’époque coloniale et servis ensemble depuis les années 1620.

Quant à l’accord moderne et à sa popularité dans les restaurants? Deux dates ressortent vraiment.

1. En 1938, le Wells Supper Club de Harlem, New York, a commencé à servir du poulet et des gaufres lors de ses sessions de jazz de fin de soirée. Le combo est rapidement devenu une tendance dans tout le pays.
2. En 1976, la Maison de poulet et de gaufres de Roscoe a ouvert, scellant l’accord comme un aliment de base américain.

Gaufres – Elles sont Ce Qu’il y a Pour le petit déjeuner

Alors voilà, l’histoire intéressante de cette délicieuse gâterie. Tout au long de son temps, les gaufres ont été tout, d’un dessert sucré à un accord salé – et un symbole religieux à un régal décadent.

Qu’est-ce qu’un bon pari ? Les gaufres ne vont nulle part – elles continueront à orner nos assiettes pendant des années à venir. Alors creusez, et sachez que vous êtes en bonne compagnie.