Cette recette de Nankhatai (biscuits au beurre indien) est tendre, friable et fondra littéralement dans votre bouche. Il est composé de 5 ingrédients simples et infusé de cardamome et de muscade. Ces biscuits ne sont pas très sucrés, ils se marient donc parfaitement avec une tasse de thé ou de café.

Diwali est juste au coin de la rue. Ce festival est tout au sujet des lumières, des couleurs et de la bonne nourriture. Je suis tout gonflé à bloc pour préparer diverses collations indiennes frites et cuites au four comme celles-ci Nankhatai, Shakarpara, Chaklis croustillants, fudge Thandai et bien d’autres. Ceux-ci font des cadeaux idéaux à partager avec la famille et les amis.Qu’est-ce que tu fais ce Diwali?

Pour en revenir à ces biscuits au beurre. Le mot « Nankhatai » est dérivé du mot persan ”Naan » qui signifie ”Pain » et ”Khatai » d’un mot persan Dari signifiant ”Biscuit ». Nankhatai est également appelé biscuits sablés indiens. C’est une recette de biscuits indiens traditionnels sans œufs, levure chimique ou bicarbonate de soude.

Les Meilleurs Biscuits indiens sans œufs

Il est si facile de préparer des Nankhatai à la maison. Ce sont les meilleurs biscuits indiens sans œufs préparés avec une poignée d’ingrédients de base pour le garde-manger. Faites un petit tour dans votre cuisine et vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour faire ces biscuits.

Aucune compétence ou outil de cuisson particulier requis

Ces biscuits ne nécessitent aucun équipement ou outil de cuisson spécial, pas même un fouet. Une simple cuillère fait l’affaire. Cette recette de biscuits est une recette de cuisson parfaite pour les débutants. Si vous n’avez jamais cuit de votre vie, vous pourrez facilement préparer ces nankhatai.

Mon amour pour ces biscuits au beurre indiens remonte à 3 décennies. Ce sont les tout premiers cookies que j’ai connus quand j’étais tout-petit. À l’époque, en Inde, les aliments emballés pour bébés n’étaient pas une chose. Tout ce qui était donné aux enfants, en particulier aux bébés, était fait maison. Ma mère a fait une version plus saine de nankhatai pour que je mange juste au moment où j’ai commencé à bien mâcher.

C’était l’époque où le four n’était pas un appareil courant à avoir. Ma mère et mes tantes faisaient cuire ces biscuits dans une cocotte minute.

Ma mère m’a dit que la recette healthy Nankhatai était faite avec du ragi, de la farine de blé entier, des amandes moulues, du ghee et du jaggery. Depuis, en grandissant, j’ai mangé de nombreuses versions de nankhatai.

Différents styles de fabrication de la recette de Nankhatai –

• Chaque maison a sa propre façon de faire des biscuits Nankhatai.
• Certains le font avec seulement de la maida qui est de la farine tout usage et de la semoule (rawa).
• Certains font du nankhatai sans semoule et utilisent une combinaison de maida et de besan.
• De nombreuses recettes utilisent du yogourt ou du lait concentré sucré.
• Ma tante le fait avec une combinaison de Maida ou atta (farine de blé entier) plus du besan (farine de pois chiches) et de la semoule (rawa).

L’ajout de besan donne un goût terreux à ces biscuits et l’ajout de rawa ajoute cette texture pour laquelle les nankathai sont connus.

Je pense que cette combinaison est parfaite pour un Nankhatai croquant mais fondant en bouche. Comme disait ma grand-mère « Nankhatai bilkul khasta honi chahiye jo muh mein ghul jaye. « 

Aujourd’hui, je partage avec vous la même recette de biscuits au beurre que j’ai essayée et testée à plusieurs reprises avec de la Maida ou de la Farine de Blé entier, du Sucre et du ghee. Il est fait avec peu d’ingrédients de base et ne nécessite pas de levure chimique, de bicarbonate de soude ou de yogourt.

Ingrédients pour faire la recette de Nankhatai –

Ces biscuits indiens séculaires sont littéralement fabriqués avec une poignée d’ingrédients comprenant principalement de la farine, du Ghee (beurre clarifié), du sucre &Cardamome. Beaucoup de gens utilisent aussi du beurre au lieu du ghee. Cela ne ressemble-t-il pas à des biscuits au sucre au beurre?

La seule différence entre les deux est que la recette de Nankhatai est faite sans œufs, poudre à pâte ou bicarbonate de soude. Croyez-moi, c’est tellement basique et tellement incroyable!!

Les arômes comme la cardamome, la muscade, le safran ou d’autres épices chaudes sont tout simplement facultatifs. Je recommande d’utiliser au moins une des épices pour rehausser le goût de l’ensemble du biscuit.

Traditionnellement, les Nankhatai ont une indentation du pouce ou des lignes entrecroisées et sont garnis de noix.

Étape par étape de la préparation de la recette de khasta Nankhatai –

1. Ajouter le Ghee à température ambiante dans un bol à mélanger.
2. Mettre le Sucre Glace / Sucre Confiseur (non granulé).
3. Bien crémer le ghee et le sucre à la cuillère.
4. Ajouter les farines mentionnées.

5. Commencez à mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble.

6.Pétrissez-le jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse. Reposer la pâte à couvert pendant au moins 15-20 minutes.

7. Divisez la pâte en boules égales.Faire des lignes entrecroisées sur chaque biscuit et mettre des noix hachées au centre si désiré.

8. Cuire au four préchauffé pendant 17 à 19 minutes pour les gros biscuits et 10 à 12 minutes pour les petits biscuits.

9. Laissez les biscuits refroidir dans le bac pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-les lentement à l’aide d’une spatule.

Conseils pour préparer le meilleur Nankhatai –

• Utilisez du ghee à température ambiante semi-solide et non complètement fondu.
• Utilisez du sucre en poudre et non du sucre granulé.
• Il est important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour conserver sa forme.
• Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir pendant 15 minutes sur la plaque de cuisson elle-même avant d’essayer de les retirer.

Quelques FAQ sur la fabrication de ces biscuits au beurre indiens –

Ces biscuits au beurre se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu’à 3 semaines dans un endroit frais et sec. Mais je parie qu’ils s’en remettront avant ça.

Comment faire du Nankhatai végétalien?

Il suffit d’échanger le ghee avec du beurre végétalien ou du shortening végétal. Vous pouvez utiliser du beurre d’amande ou du beurre d’arachide pour des biscuits plus sains.

Remplacer le sucre de confiserie par du sucre de confiserie biologique ou du sucre de coco. Ou mélangez le sucre cru dans un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit en poudre et utilisez-le.

Comment faire des biscuits indiens sains pour les bébés / tout-petits?

Au lieu de biscuits achetés en magasin, vous pouvez adapter cette recette pour faire des biscuits maison sains.

Comment faire du Nankhatai sans four?

Vous pouvez faire du nankhatai sans four. Faites-les dans un autocuiseur ou un kadai sur le gaz de la cuisinière. Vous pouvez même utiliser le mode de convection dans votre micro-ondes pour faire ces cookies.

Mon Menu de Fête Diwali aura –

Boisson de bienvenue –

Mojito Santé Chatpata

OU

Gaspacho de pastèque

Entrées /Entrées –

Kebabs Hariyali Veg

Gujiya Kachoris

Plat principal –

Curry de Paneer Badami

Chou Frisé Saag Tofu de Pois Chiches

Saufiyana Shimla Mirch

Dessert –

Kalakand Triple Chocolat ou

Kheer de Riz au safran

Cadeaux de retour –

Biscuits Nankhatai et une boîte de dia.

Avec peu de temps sous la main, j’utiliserai des naan et des parathas au congélateur prêts à l’emploi.

Faites-moi savoir dans la boîte de commentaires ce que vous prévoyez de faire pour la fête de Diwali ou la chance de pot?

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Comment rendre Nankhatai facile à la maison –

Tasse à mesurer standard américaine utilisée. 1 tasse = 240 ml

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Recette de Nankhatai (Biscuits au beurre indiens)

Apprenez à faire une recette de nankhatai à la maison avec des ingrédients simples comme la farine de blé, le sucre & ghee. C’est aussi une recette de biscuits indiens sans œufs pour les enfants.

Course Snack

Cuisine Indian

Prep Time 5 minutes

Cook Time 19 minutes

Cooling time 15 minutes

Total Time 45 minutes

Adjustable Servings -9

Calories 207kcal

Author Khushboo

Ingrédients

• ½ tasse / 113 ml de Ghee à température ambiante non fondu.
• ½ tasse 60 grammes de Sucre Confiserie / Sucre glace voir les notes.
• 1 tasse / 138 grammes de farine de Maida ou de blé.
• ½ tasse / 52 grammes de Besan (farine de pois chiches ou chana dal atta)
• ¼ tasse / 45 grammes de Rawa (farine de semoule)
• ½ cuillère à café de cardamome (poudre d’Elaichi)
• ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée en option.
• 1/4 teaspoon salt

Toppings

• Chopped Almonds
• Chopped Pistachios

Instructions

• In a bowl whisk ghee and sugar with a spoon until creamy.
• Add in all the flours called for, cardamom, nutmeg & salt.
• Mélangez d’abord bien avec une cuillère puis utilisez vos doigts et votre paume pour frotter la farine et la mettre ensemble.
• Pétrissez-le jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte à couvert au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes.
• Préchauffez votre four à 350 degrés F ou 180 degrés C.
• Divisez la pâte en boules égales. (9 boules pour les gros biscuits ou 16 boules pour les petits biscuits)
• Aplatissez-les un peu. Veuillez noter que ces cookies ne se propageront pas ou n’augmenteront pas beaucoup.
• Faites des lignes entrecroisées sur chaque biscuit et mettez des noix hachées au centre si vous le souhaitez.
• Cuire au four préchauffé pendant 17 à 19 minutes pour les gros biscuits et 10 à 12 minutes pour les petits biscuits.
• Laissez les biscuits refroidir dans le bac pendant au moins 10 minutes. Ensuite, sortez-les lentement à l’aide d’une spatule.
• Laissez-le complètement refroidir avant de le stocker.

Vidéo étape par étape de la recette –

Notes

Veuillez consulter la section FAQ ci-dessus pour plus de détails.

• La chaleur de votre paume suffit pour pétrir une pâte lisse.
• Soyez patient, vous n’avez pas besoin d’ajouter de liquide supplémentaire pour réunir la pâte.
• Comme la qualité de la farine varie, différentes farines absorbent le liquide différemment. Même après avoir malaxé pendant 5 minutes, si la pâte est friable et ne se réunit pas en une boule lisse, ajoutez 1 cuillère à café de ghee à la fois pour obtenir cette consistance.
• Remplacez Besan par la même quantité de maida ou d’atta.
• J’ai utilisé du sucre de confiserie qui contient de la fécule de maïs mélangée. Cela rend nankhatai vraiment léger et tendre. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou comme il s’appelle boora shakkar en hindi.
• Il n’est pas nécessaire de graisser la plaque de cuisson.
• Les garnitures aux noix sont facultatives. Vous pouvez même utiliser des pépites d’amande ou de chocolat simples sur le dessus.
• Pour aromatiser, vous pouvez ajouter une pincée de safran si vous le souhaitez.

Comment savoir que les cookies sont faits ?

Chaque four est différent.

Pour les petits biscuits, je fais cuire pendant 12 minutes et les plus gros pendant 18 minutes.

Vous savez que les biscuits sont faits quand ils sont secs au toucher et pas pâteux, dorés un peu à la base. Ils seront encore mous une fois sortis du four. Ne pas trop cuire. Ils continuent à cuire avec la chaleur résiduelle hors du four.

Les cookies ne deviendront fermes qu’après leur refroidissement, alors soyez patient.

Comment conserver les cookies Nankhatai?

Ces biscuits au beurre se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu’à 3 semaines dans un endroit frais et sec. Mais je parie qu’ils s’en remettront avant ça.

Conseils d’experts sur la fabrication du meilleur Nankhatai –

• Utilisez du ghee à température ambiante semi-solide et non complètement fondu.

• Utilisez du sucre en poudre et non du sucre granulé.

• Il est important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour conserver sa forme.

• Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir pendant 10 à 15 minutes sur la plaque de cuisson elle-même avant de les retirer.

Nutrition

Calories: 207kcal | Glucides: 20g | Protéines: 4g | Lipides: 10g| Cholestérol: 26mg | Sodium: 70mg | Potassium: 80mg | Fibres: 1g| Sucre: 7g | Calcium: 5mg / Fer: 1mg

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