maltitoli on sokerialkoholi (jota kutsutaan myös polyoliksi), jolla on hyvin samanlaiset ominaisuudet kuin sokerilla, mutta vähemmän kaloreita. Kuten muillakin sokerialkoholeilla (ksylitoli, mannitoli jne.) on hieman laksatiivinen vaikutus, eikä ole suositeltavaa kuluttaa yli 50 g päivässä. Sitä esiintyy luonnossa, sikurin lehdet sisältävät pienen määrän, ja sellaisena sitä on joskus kuvattu luonnolliseksi makeutusaineeksi. Kaikki kaupallisesti saatavilla oleva tuotetaan kuitenkin keinotekoisesti viljakasveista.

sillä on korkeampi glykeeminen indeksi kuin useimmilla muilla sokerialkoholeilla, joten se ei ole yhtä hyödyllinen diabeetikoille, vaikkakin silti turvallinen kohtuullisesti nautittuna.

käyttää:
sitä käytetään hyvin usein jalostetuissa elintarvikkeissa sokerin korvikkeena. Esimerkiksi sokeriton suklaa makeutetaan usein Maltitolilla. Tämä voi olla hieman harhaanjohtavaa, koska se on edelleen melko korkea glykeeminen ja korkea kalori makeutusaine. Sitä käytetään lääketieteessä kosteusvoiteiden ainesosana, ja se auttaa pitämään prosessoidut elintarvikkeet kosteina. Se on vähemmän hygroskooppista kuin sokeri, eli se imee vähemmän kosteutta ilmakehästä. Tämä tekee siitä käyttökelpoisen päällysteenä kovissa karkeissa ja purukumeissa kovilla pinnoitteilla.

hyödyt:
ei paljon kuluttajalle, enemmän ruuantuottajille. Siinä on vähemmän kaloreita kuin sokerissa. (68% sama makeus) se on hyvä maku, ja alempi glykeeminen indeksi kuin sokeri. Tämä tekee siitä jonkin verran sopivan osana diabeetikon ruokavaliota. Kuten kaikki sokerialkoholit, se ei metaboloidu suun bakteereilla, joten se ei edistä hampaiden reikiintymistä.

itse asiassa sillä on ksylitolin tavoin osoitettu olevan suotuisa vaikutus hammashygieniaan, vähentäen plakkia ja kariesta.

https://iadr.confex.com/iadr/2008Toronto/techprogram/abstract_105229.htm

koskee:
kuten useimmilla sokerialkoholeilla, sillä on hieman laksatiivinen vaikutus, mutta vain jos sitä nautitaan suhteellisen suuria määriä. (100 g tai enemmän päivässä) alle 10 g: n kulutuksella ei näytä olevan lainkaan laksatiivista vaikutusta, ja sitä pidetään yleisesti turvallisena.

Turvallisuusohjeet:
virallista ohjetta ei ole annettu. Hyvä neuvo näyttäisi olevan 50g tai vähemmän.

CSPI (US) – suositus

tiedekeskuksen yleishyödylliselle aineelle antama suositus on-CUT BACK

Tämä johtuu lähinnä laksatiivinen vaikutus, että maltitol, kuten kaikki sokerialkoholit, tuottaa.

tuotanto:
se on valmistettu Maltoosista, joka on saatu vehnästä ja maissista. Maltoosi valmistetaan tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä. Tämän jälkeen tehdään katalyyttinen vedytys ja lopuksi suodatus. Joten se voi sitkeä luonnontuote!

myyty nimellä:
SweetPearl. Maltisweet.

kuinka kallis?
sitä ei yleensä myydä kuluttajalle. Hyödykemarkkinoilla se on Keskihintainen makeutusaine, joka maksaa noin 72 prosenttia yhtä paljon kuin sokeri samasta makeusyksiköstä.

maltitolin markkinaosuus:
vuonna 2012 se myi noin 0,16 miljoonaa tonnia ekvivalenttina noin 188 miljoonan tonnin maailmanmarkkinoista. (Sokeri oli noin 155 miljoonaa tonnia) tämä antaisi sille noin 0,09 prosenttia kokonaismarkkinoista makeusyksikköinä. Arvoltaan se olisi hieman pienempi. Se edustaa siis pientä osaa kokonaismarkkinoista.

mielenkiintoista tietoa:
sitä käytetään makeisten, purukumin, suklaan ja jäätelön valmistuksessa. Useimmat sokerialkoholit tuottavat suussa viilentävän vaikutuksen. Tämä on toivottavaa, jos kyseessä on purukumi ja tuottaa virkistävä vaikutus. Muissa elintarvikkeissa tämä ei ole toivottavaa.

sillä ei ole merkittävää viilentävää vaikutusta (suunnilleen sama kuin sokerilla), joten se soveltuu hyvin käytettäväksi suklaassa ja muissa vastaavissa tuotteissa. Se näyttää tuottavan erittäin hyvän maun ja saattaa jopa lisätä maitosuklaan hienovaraisia makuja. On kuitenkin syytä huomata, että ”sokerittomaksi” merkitty suklaa makeutetaan usein tällä sokerialkoholilla. Diabeetikoiden pitäisi olla tietoisia siitä, että sen GI on 35, paljon pienempi kuin sokeri, mutta ei nolla. Se on siis otettava huomioon hiilareita laskettaessa.

kuten kaikki sokerialkoholit, se ei itse asiassa sisällä alkoholia, co no nead olla huolissaan tässä suhteessa!

hyväksyntä:
se on hyväksytty käytettäväksi useimmissa maissa, joissakin tapauksissa annetaan varoitus liiallisesta nauttimisesta, jolla on laksatiivinen vaikutus. Hyväksytty E965: ksi EU: ssa.

päätelmät Maltitolille

se on hyödyllinen sokerinkorvike, mutta se ei sisällä nollakarbeja. Yksi lusikallinen sokeria sisältää 16 kaloria. Saman makeuden saavuttamiseksi olisi tarpeen kuluttaa 11 kaloria maltitolia. Tämä on säästö, mutta ei kovin paljon. Itse asiassa erytritoli (myös sokeri alkoholi) vain 1 kalori sama makeus on paljon parempi korvike tässä suhteessa.

2,4

maku: ——– hyvä
jälkimaku: —- ei
huolia: —– jotkut
palaa maltitolista kaikkien makeutusaineiden listalle