Pero hay más en esta saga de azúcar.

Nos encanta hablar de carbohidratos aquí en Una gota. Después de todo, son carbohidratos.

Pero, ¿sabías que los carbohidratos y los azúcares son uno en el mismo? Están profundamente entrelazados, hasta su composición química. Los azúcares, de hecho, son carbohidratos; cada carbohidrato que comemos eventualmente se descompone en azúcar.

Así que en el espíritu de permanecer en el tema, hablemos de azúcar.

La ciencia del azúcar

Hay alrededor de 60 tipos diferentes de azúcares.

El primer tipo de azúcar que viene a la mente para la mayoría es la versión blanca y cristalizada que se agrega a pasteles, pasteles, piruletas, pasteles de lima y cualquier otra golosina dulce.

Esto es lo que se conoce comúnmente como azúcar de mesa. Y se ha vuelto muy bueno escondiéndose en todas partes.

El ciclo de la glucosa

Si tienes diabetes, como yo, sabes que la glucosa es necesaria para vivir. Comprobamos cantidades en nuestro torrente sanguíneo cada día.

Y no solo los humanos dependemos de la glucosa, todas las formas de vida, hasta las algas, la necesitan para sobrevivir.

Pero, ¿sabía que puede obtener glucosa de la col rizada? Que se puede obtener a través de casi cualquier verdura? ¿Incluso fuentes de proteínas y grasas?

Coma alimentos, cualquier alimento – y se convertirá en glucosa. ¡Esto es cierto incluso para las verduras verdes!

Por ejemplo: las Vacas comen hierba. La hierba, que crea su propia glucosa a través de la fotosíntesis, entra en el cuerpo de la vaca como celulosa; el estómago de la vaca descompone la celulosa en glucosa. Esto le da a la vaca la energía que necesita para sobrevivir y mantener a los demás. Parte de esa glucosa entra en la leche, producida por la vaca, que bebemos. Es el círculo de la vida. O, mejor dicho, glucosa.

Un proceso similar ocurre con casi todo lo que comemos.

(Ahora, eso es a una explicación científica bastante limitada, pero espero ahorrarle la molestia de un artículo mucho más largo.)

La glucosa, el azúcar más natural de todos, es absolutamente vital para la vida.

Nosotros, las personas con diabetes, sabemos esto a ciencia cierta; si nuestra glucosa en sangre (los niveles de glucosa en nuestra sangre) bajan demasiado, morimos.

En ese sentido, necesitamos azúcar. Glucosa, para ser exactos. Sin embargo, no necesitamos otras formas de azúcar. Y no necesitamos comer azúcar para obtener glucosa, en absoluto.

No necesitamos Comer Azúcar. Nunca.

Entonces, ¿por qué los médicos, los nutricionistas y casi todos nos dicen lo contrario? ¿Por qué se nos dice que los azúcares son una parte esencial de nuestra dieta? Porque son fáciles.

Los azúcares (carbohidratos) son la primera fuente de energía a la que el cuerpo acude: son mucho más rápidos para descomponerse en energía que sus contrapartes de proteínas y grasas.

Y, al final del día, comemos en energía. Necesitamos energía. Por lo tanto, necesitamos comer. Y son azúcares (¡carbohidratos !) que son la fuente de combustible preferida para las células de nuestro cuerpo.

¿por Qué? Debido a que son tan rápidos para descomponerse en esa energía que nuestras células anhelan desesperadamente.

¿Solución de azúcar? Efectivamente.

Hasta cierto punto, necesitamos ese azúcar, esa glucosa. Pero, como vimos con nuestra vaca, la gente puede obtener su dosis de azúcar de casi todo… nada.

Lo que nos han enseñado en los últimos 70 años, sin embargo, es que necesitamos obtener nuestra dosis de azúcar de un tipo diferente de azúcar: fructosa.

Fructosa:

La fructosa, un azúcar simple como la glucosa, se encuentra naturalmente en las frutas.

Sin embargo, a diferencia de la glucosa, la fructosa no es la fuente de energía preferida del cuerpo. Es metabolizado exclusivamente por el hígado.

Lo que significa que, a diferencia de la glucosa, que todas las células del cuerpo pueden descomponer y utilizar como fuente de energía, la fructosa es limitada: solo puede ser utilizada por el hígado.

La fructosa es el núcleo de todos los alimentos procesados, el almidón refinado y el azúcar agregado. Esto-fructosa, azúcar añadido, azúcar refinado, almidón refinado, procesado – es lo que quiero decir con «azúcar.»

Y no lo necesitamos. En absoluto. Nunca.

El hombre No Puede y No Debe Vivir solo de Pan

El azúcar, en la forma en que la mayoría del mundo lo entiende hoy en día, no es necesario para sobrevivir.

Gran parte del mundo entiende los azúcares — panes, pastas, envolturas, granos — como carbohidratos. Y los carbohidratos, nos dicen, son una fuente necesaria de nutrición.

Pero no es verdad. Cualquier cosa hecha por el hombre no es necesaria para nuestra dieta. Tómelo del Dr. Mark Hyman: «El pan es una delicia.»

En su lugar, debemos buscar verduras, grasas y proteínas para nuestra ingesta de «azúcar». Al final del día, la necesidad de azúcar (glucosa, en este sentido, surge de la necesidad de energía. Y podemos obtener energía fácilmente de las verduras. Carne. Productos lácteos. Semillas.

Conclusión: si no está hecho por la naturaleza, no lo necesitamos. Realmente es así de simple.

La nota al pie de página

Los que vivimos y respiramos diabetes tenemos un asterisco para todo esto. Ese asterisco apunta a nuestros bajos niveles de azúcar en sangre. Y cuando bajamos, necesitamos azúcar. Rápida.

En cuyo caso, la fructosa y otros azúcares similares salvan vidas. Como se mencionó anteriormente, ¡estos azúcares se descomponen rápidamente! Y golpear nuestro torrente sanguíneo con la glucosa que necesitamos.

Pero, más allá de nuestros mínimos, y en el ámbito más amplio de la humanidad, el azúcar, en su versión occidentalizada, procesada y de mesa que hemos llegado a conocer, es completa y completamente innecesario para nuestra supervivencia.