Aunque la gallina de guinea proviene de África Occidental, esta sabrosa ave encontró su camino a Francia a través de Portugal en el siglo XVI. Llamada pintade en Francia, su ubicuidad en la mesa le ha valido el apodo de «Sunday bird».»

En inglés, el nombre del ave siempre ha sido más confuso, ya que los términos «pintada» y «gallina de guinea» se usan indistintamente, y se refieren a aves femeninas o masculinas de la especie. Las gallinas de Guinea son similares en tamaño a los pollos y faisanes, pero son fácilmente reconocibles por el distintivo patrón de puntos blancos de su plumaje gris nacarado, así como por su cabeza calva, similar a la de un buitre.

Cómo cocinar Gallina de Guinea
La carne oscura, tierna y magra de gallina de Guinea tiene menos grasa que el pollo y un sabor que recuerda al faisán, un ave de caza muy accesible. Debido a su esbeltez, encontrará que muchas recetas requieren métodos de cocción húmedos. Puede optar por salmuera de gallina de guinea, o incluso cocinar las partes del pájaro por separado con diferentes técnicas: asar a la parrilla o a la sartén la pechuga y asar, estofar o confitar las patas. La gallina de guinea es mejor cuando se cocina a fuego medio, cualquier cosa más y corre el riesgo de secar la delicada carne.

Gallina de guinea frita
Muchos chefs ofrecen gallina de guinea frita como una alternativa más exótica al pollo, y la preparan de la misma manera. Rompa la gallina de guinea en trozos, y luego use su receta favorita para empanarla y freírla: suero de mantequilla sumergido, harina dragado y cubierto con panko, al aire o frito. No hay manera equivocada de freír gallinas de guinea.

Gallina de guinea asada
Con un accesorio de asador en su parrilla, es fácil cocinar gallinas de guinea como lo haría un restaurante. Y si no está equipado para eso, es bastante simple aproximar los resultados asando verticalmente en el horno con una lata de cerveza (o rosado) o una rejilla adecuada para la tarea. Tendrás piel crujiente por todos lados.

Gallina de guinea asada
Debido a que el pájaro es tan delgado, la carne puede volverse seca y fibrosa si no se cocina adecuadamente. Al asar la gallina de guinea, asegúrese de cubrirla generosamente con grasa como tocino, grasa de pato o mantequilla para rociarla. También puedes probar el barding, una técnica tradicional que consiste en colocar rebanadas de tocino sobre carne magra para protegerla en el horno. También puede intentar salmuera durante 24 horas antes de asar, lo que ayuda a mantener la carne húmeda.

Gallina de Guinea estofada
Después de abrasarla por todos los lados, estofe la gallina de Guinea con aromáticos, un poco de vino y sus verduras de raíz favoritas en un horno holandés, y termine con una ráfaga de calor para crujir la piel.

Gallina de guinea a la parrilla
Para evitar que se seque la carne magra, puede sous vide gallina de Guinea durante unas horas, o escalfarla para cocer a la par antes de ponerla a la parrilla. También puedes usar una espátula, o mariposa, el pájaro para que se cocine de forma plana, más rápida y uniforme. Termina untándolo con mantequilla para obtener resultados espectaculares.

Acerca de las gallinas de guinea D’Artagnan
Las gallinas de guinea D’Artagnan se crían de forma humana y natural en una pequeña granja avícola en California. Los agricultores obtuvieron el mejor plantel de cría francés para establecer su rebaño hace casi 30 años. Y continúan la orgullosa tradición de calidad aquí en los Estados Unidos.
Las pintadas libres de jaula se alimentan de maíz, soja y alfalfa de trigo y nunca se usan antibióticos u hormonas. Desde la cría hasta el procesamiento, la granja se dedica a producir aves de distinción.