Los gofres, con sus partes exteriores crujientes y agujeros de jarabe de tamaño perfecto, son un elemento básico del desayuno en los EE.UU., uno que sin duda difumina la línea entre el desayuno y el postre.

Pero más allá de su plato de desayuno, la historia de los gofres se remonta más allá de lo que podría esperar. Los gofres agregaron por primera vez su diseño de panal característico a los panes planos en algún momento de la Europa del siglo XIII y se extendieron a través del Atlántico con los peregrinos. Estados Unidos industrializó el gofre, preparando gofres congelados mientras dibujaba un marcado contraste con las variedades tradicionales belgas. ¡Y eso es sólo la superficie del tablero de ajedrez!

¿Te interesa saber más? Vamos a complacer

Los Primeros Días del Waffle

Los Primeros Panes planos

tengo que empezar a rastrear el linaje de un alimento en alguna parte. En mi opinión, al igual que con la historia de la pizza, la historia de los gofres realmente comienza con panes planos.

Los primeros antepasados de los gofres son los panes planos sin levadura, que han existido durante miles de años. En el Creciente Fértil del Medio Oriente, donde la civilización humana hizo algunos de sus primeros avances importantes, el pan plano fue una fuente de nutrición común.

Fueron fáciles de hacer (¡agregue solo harina y agua!), transporte y tienda, contribuyendo a su popularidad.

Retomando el viaje un poco más tarde, los antiguos griegos comenzaron a hacer obleios, que eran simples pasteles planos cocinados entre dos platos de metal calentados. Pero estos antecesores de gofres aún no incluían el diseño de rejilla de los gofres modernos.

El cristianismo adoptó más tarde el pan plano como una parte importante de su tradición. La mayoría de las ramas cristianas creen que la Eucaristía, normalmente un pan plano redondo bendecido, es el cuerpo del salvador, Jesucristo. Los vendedores ambulantes vendían los edificios franceses fuera de las iglesias en la Edad Media. Las prensas de agua utilizadas para hacerlas a menudo incorporaban diseños artísticos, con cruces u otros símbolos religiosos que encontraban popularidad.

Más allá de nuestros amigos de los gofres, los panes planos siguen siendo extremadamente populares en los países de Oriente Medio, la India y el Mediterráneo, pero su composición varía según las cocinas.

El nacimiento del Estilo Panal

El pan plano fue popular en muchas culturas europeas durante años, pero solo obtuvo el patrón de cuadrícula característico del waffle en la Europa medieval. Nadie sabe exactamente quién inventó el gofre o cuándo, pero una leyenda afirma que fue un caballero medieval.

De regreso a casa después de un duro día, el caballero accidentalmente se sentó en un pastel de avena, aún vestido con su armadura. El caballero dejó un patrón de cuadrícula en el pan, y el resto, según cuenta la historia, es historia.

Lo más probable es que fuera un herrero medieval quien inventó el patrón de cuadrícula que asociamos con los gofres de hoy en día. Después de todo, la palabra gaufre en francés y la palabra wafel en holandés provienen de palabras que significan panal.

El auge de los waffles

La Baja Edad Media y el Renacimiento vieron la popularidad del aumento de los waffles en Europa como comida callejera. Hay registros de gofres con un patrón de panal vendidos en las calles de Inglaterra en 1603. En esta época, los gofres seguían siendo simples, consistentes en harina, agua y huevos, especialmente sin azúcar ni saborizantes con los que asociamos el gofres hoy en día.

En ese momento, la galleta de obleas más dura y delgada también era común en la buena comida entre la clase alta (como postre). La gente disfrutaba de ambos enrollados y rellenos de chocolate o mermelada, como un predecesor del cono de helado.

Bélgica y Holanda pronto se convirtieron en lugares de gofres e inventores de muchos estilos de gofres diferentes que todavía son populares hoy en día. Hay un gofre diferente y delicioso para todos los gustos, desde el gofre de Lieja hasta el popular gofre de Bruselas, así como el stroopwafel holandés con sabor a caramelo.

Waffles Cruzar el Atlántico: América Waffle Historia

La historia de los waffles en los Estados unidos es casi tan larga como la historia del país. Pero el último siglo o dos ha visto la mayor parte de su explosión de popularidad: han pasado de comida servida en fiestas de té de clase alta a productos básicos de desayuno convencionales.

Waffles en la Época Colonial y los Primeros Estados Unidos

Los waffles llegaron a este lado del Atlántico en la década de 1620 con peregrinos. Supuestamente, recogieron las formas del waffle de los holandeses mientras viajaban a América. ¿Dar crédito a esa teoría? También adoptaron el nombre, que evolucionó de wafel a waffle.

Desde los días coloniales, los norteamericanos han servido gofres con giros dulces y salados, que incluyen de todo, desde frutas hasta estofado de riñón o pollo; los acompañamientos dulces para tortitas y gofres en las colonias eran melaza y jarabe de arce.

De hecho, el azúcar estaba casi agotado. El azúcar común venía de Inglaterra y era demasiado caro para usarlo en la vida cotidiana. En cambio, el jarabe de arce estaba directamente disponible. Los colonos lo cosecharon de los árboles cultivados naturalmente en las colonias del norte de Nueva Inglaterra y Nueva Ámsterdam (hoy en día, Nueva York).

¿Qué ha cambiado mucho desde entonces? La plancha de gofres.

Las primeras planchas para gofres utilizadas en los Estados Unidos eran como los modelos europeos originales: placas de metal pesado con asas largas de madera. Tomaron mucha fuerza para maniobrar, y el cocinero no podía simplemente dejar el gofre en el fuego.

Thomas Jefferson, un fanático de los gofres, convirtió este manjar en una especie de especialidad de clase alta e influyó en gran medida en la historia de los gofres en Estados Unidos. Cuando Jefferson regresó de su puesto como embajador en Francia, supuestamente trajo planchas para gofres francesas con asas más pequeñas. Luego comenzó a organizar «waffles frolics» en su plantación.

En los primeros días, los invitados a Jefferson’s waffle frolics se turnaban para preparar sus propios waffles. Más tarde, las partes se expandieron a otras actividades (piense: jugueteando y jugando a las cartas) y dejó caer la firma de la tradición de hacer gofres.

Esas planchas para gofres tempranas no solo eran difíciles de manejar, sino también caras. Por lo tanto, en los primeros días de Estados Unidos, los gofres se limitaban en su mayoría a fiestas de té de clase alta o vendedores ambulantes que podían hacer frente a la inversión.

El Waffle perfeccionado

Después de la Guerra Civil, Estados Unidos vio un gran avance con el waffle iron más seguro, diseñado por Cornelius Swartwout. Como hombre de ascendencia holandesa, que probablemente había presenciado muchas quemaduras desagradables relacionadas con los gofres, inventó una plancha para gofres que era fácil de manejar y girar.

El Día Nacional de los Waffles el 24 de agosto coincide con el día en que Swartwout presentó su patente inicial en 1869. Después de esta invención, los gofres se convirtieron en un alimento de desayuno común en las cocinas estadounidenses, accesible y seguro para las masas.

En 1889, los empresarios Chris Rutt y Charles Underwood desarrollaron la primera mezcla de panqueques preparada y auto-levantada. Los socios llamaron a su marca Aunt Jemima, en honor a un personaje popular de espectáculos de juglares. Más tarde vendieron la compañía a R. T. Davis, quien contrató a Nancy Green, una cocinera y narradora, como la modelo que hasta hace poco adornaba sus productos.

En 1906, la Compañía de Calefacción Eléctrica Simplex fabricó la primera plancha de gofres eléctrica. Todavía estaba lejos del aparato seguro que tenemos en nuestras cocinas hoy en día, tenía contactos eléctricos expuestos, pero era una mejora con respecto a los hierros manuales. En 1911, General Electric lanzó su primer modelo. El lanzamiento no fue del todo exitoso: tardaron unos años más, hasta 1918, en llegar modelos exitosos.

Los gofres se hacen populares

En ese momento, los gofres eran baratos de preparar, por lo que eran una opción de postre popular incluso durante la Gran Depresión. Sin embargo, las planchas para gofres no eran tan comunes en las cocinas estadounidenses como lo son hoy en día. Cuando el precio del hierro cayó después de la Depresión, las planchas para gofres se hicieron populares en las cocinas de los Estados Unidos.

Otro gran avance en la historia de los waffles llegó con el «froffle», o waffle congelado, en 1953. Los hermanos y propietarios de la compañía de Productos alimenticios Eggo, Sam, Tony y Frank Dorsa, hicieron el primer waffle congelado. Más tarde, vendieron su compañía a Kellogg’s, llevando el Eggo a tiendas de todo el país.

El Waffle Belga Lleva Más de

En Bruselas De 1958 de la Feria Mundial, Bélgica introdujo waffles con crema batida, azúcar en polvo, y la fruta a una audiencia mundial. En la Feria Mundial de Seattle de 1962, los gofres se encontraban entre los bocadillos más populares, y las barras de gofres informaron largas colas. Aún así, solo se convirtieron en una locura masiva dos años después.

En la Feria Mundial de 1964 en Flushing, Queens, un vendedor llamado Maurice Vermersch vendió gofres «Bel-Gem», hechos con una masa de levadura.

Cambió el nombre del producto de Brussels waffles a Bel-Gem después de darse cuenta de que la mayoría de sus clientes no podían localizar Bruselas. Pensó que los estadounidenses no podrían pronunciar «belga», pero eso no impidió que la comida finalmente se hiciera cargo de los gofres de alta gama en los Estados Unidos.

Los waffles de Vermerchs eran más altos que los waffles comúnmente vendidos en los Estados Unidos hasta entonces y se terminaban con una cobertura de fresas y crema batida. Se convirtieron en una verdadera locura en la feria, y los gofres belgas siguen siendo populares en los Estados Unidos hoy en día.

En cuanto a los gofres Vermerch? Todavía puedes conseguirlos hoy, servidos por MariePaule Vermersch. Simplemente no pidas la receta, ¡ella no te lo está diciendo!

Datos dulces Sobre Waffles

¿Cómo se Relaciona la suela Nike Waffle con el Waffle?

El cerebro detrás de las primeras zapatillas Nike y ex entrenador de atletismo, Bill Bowerman, supuestamente tuvo la idea de las suelas de sus zapatillas en el desayuno. Se dio cuenta de que la plancha para gofres tenía el patrón perfecto para suelas que funcionarían en múltiples terrenos, incluso fuera de la pista. Y sí, su prototipo usaba una plancha para gofres.

Bowerman tardó algún tiempo en perfeccionar la suela, pero Nike todavía usa la suela waffle en numerosos modelos hoy en día.

¿Cómo Se Convirtieron Los Wafels Holandeses En Waffles?

Los wafels holandeses se convirtieron en waffles cuando se introdujeron en el idioma inglés, probablemente para facilitar la pronunciación. El libro de Robert R. Smith, Court Cookery: or, the Compleat English Cook, usó esta palabra impresa por primera vez en 1725. El libro incluía una receta sencilla para una masa de levadura con sabor a nuez moscada.

¿Cuáles son algunos Estilos de Gofres?

Muchos países tienen un estilo único de comer el waffle hoy en día, pero estos son algunos de los ejemplos más conocidos.

Gofres de Lieja

No todos los gofres belgas son iguales. En Bélgica, el gofre Lieja es un gofre pequeño pero grueso con grumos de azúcar. También tiene bordes redondeados.

Gofres de Bruselas

Los gofres de Bruselas son los otros favoritos belgas. Son gruesas y rectangulares y tienen bolsillos profundos para todos esos ingredientes dulces deliciosos. También se espolvorean con azúcar glas por encima y se fermentan con levadura.

Stroopwafel

El stroopwafel, literalmente, gofre de jarabe, es una galleta dura y desmenuzable hecha de dos obleas finas, unidas con salsa de caramelo.

Si tienes un stroopwafel con chocolate caliente, café o té, puedes ablandarlo. Simplemente cubra su taza con la galleta durante un par de minutos, ¡y será más fácil de masticar!

Waffles americanos

Los Estados Unidos perfeccionaron el waffle como comida de desayuno y postre. Los gofres americanos vienen en todas las formas y tamaños, y los aderezos también, pueden ir desde jarabe dulce hasta tocino salado, pollo o el estofado de riñón tradicional. Por supuesto, el gofre congelado es probablemente el gofre más popular asociado con Estados Unidos, sin embargo.

Waffles belgas

Los waffles belgas son una variante americana simplificada del waffle de Bruselas. Por lo general, están fermentados con bicarbonato de sodio, a diferencia de sus contrapartes belgas. Los gofres belgas también son más esponjosos y gruesos que los gofres estadounidenses tradicionales y tienen bolsillos profundos.

Waffles de burbujas

Los waffles de burbujas son comida callejera común en Hong Kong, Macao y Taiwán. Son crujientes, a veces pegajosas y saben mucho a huevos. Esta es la razón por la que también se llaman a menudo gofres de huevo o eggettes.

¿Cuál Es el Origen de Pollo y Gofres?

Hay muchas teorías sobre la historia del pollo frito y los gofres, pero es difícil señalar el origen exacto. Ambos alimentos han sido comunes por sí solos en Estados Unidos desde la época colonial y se sirven juntos desde la década de 1620.

¿En cuanto al maridaje moderno y su popularidad en los restaurantes? Dos citas realmente sobresalen.

1. En 1938, Wells Supper Club en Harlem, Nueva York, comenzó a servir pollo y gofres durante sus sesiones de jazz nocturnas. El combo pronto se convirtió en una tendencia en todo el país.
2. En 1976, Roscoe’s House of Chicken and Waffles abrió, sellando el maridaje como un alimento básico estadounidense.

Waffles: Son lo que hay para el Desayuno

Así que ahí lo tienes, la interesante historia de este sabroso manjar. A lo largo de su tiempo, los gofres han sido de todo, desde un postre dulce hasta un maridaje salado, y un símbolo religioso hasta un capricho decadente.

¿Cuál es una buena apuesta? Los gofres no van a ninguna parte, continuarán adornando nuestros platos durante años. Así que adéntrate, y sé que estás en buena compañía.