Obwohl Perlhuhn aus Westafrika stammt, fand dieser geschmackvolle Vogel im 16.Jahrhundert über Portugal seinen Weg nach Frankreich. In Frankreich Pintade genannt, Seine Allgegenwart auf dem Tisch hat ihm den Spitznamen „Sonntagsvogel“ eingebracht.“

Im Englischen war der Name des Vogels immer verwirrender, da die Begriffe „Perlhuhn“ und „Perlhuhn“ synonym verwendet werden und sich entweder auf weibliche oder männliche Vögel der Art beziehen. Perlhühner sind ähnlich groß wie Hühner und Fasane, sind aber leicht an dem ausgeprägten weiß gepunkteten Muster ihres perlgrauen Gefieders sowie an ihrem kahlen, geierartigen Kopf zu erkennen.

Wie man Guinea Hen kocht
Guinea Hens mageres und zartes dunkles Fleisch hat weniger Fett als Huhn und Geschmack erinnert an Fasan – ein sehr zugänglicher Wildvogel. Wegen seiner Magerkeit werden Sie feststellen, dass viele Rezepte feuchte Kochmethoden erfordern. Sie können wählen, Meerschweinchen zu salzen, oder sogar die Teile des Vogels separat mit verschiedenen Techniken kochen: grill oder Pfanne – die Brust anbraten und die Beine braten, schmoren oder confit machen. Perlhuhn ist am besten, wenn es bis zur mittleren Garung gekocht wird – alles andere und Sie riskieren, das empfindliche Fleisch zu trocknen.

Gebratenes Perlhuhn
Viele Köche bieten gebratenes Perlhuhn als exotischere Alternative zu Hühnchen an und bereiten es auf die gleiche Weise zu. Brechen Sie die Henne in Stücke und verwenden Sie dann Ihr Lieblingsrezept zum Panieren und Braten – Buttermilch getaucht, Mehl ausgebaggert und mit Panko überzogen, luft- oder frittiert. Es gibt keinen falschen Weg, Perlhuhn zu braten.

Rotisserie Guinea Hen
Mit einem Rotisserie-Aufsatz auf Ihrem Grill ist es einfach, Guinea Hen wie ein Restaurant zu kochen. Und wenn Sie dafür nicht gerüstet sind, ist es ziemlich einfach, die Ergebnisse durch vertikales Rösten im Ofen mit einer Bierdose (oder Rosé) oder einem für die Aufgabe geeigneten Gestell anzunähern. Sie erhalten von allen Seiten knusprige Haut.

Gebratenes Perlhuhn
Da der Vogel so mager ist, kann das Fleisch trocken und fadenförmig werden, wenn es nicht richtig gekocht wird. Achten Sie beim Braten von Perlhühnern darauf, es großzügig mit Fett wie Speck, Entenfett oder Butter zu bedecken, um es zu begießen. Sie können auch Barding ausprobieren, eine traditionelle Technik, bei der Speckscheiben über mageres Fleisch gelegt werden, um es im Ofen zu schützen. Sie können auch versuchen, Ihren Vogel vor dem Braten 24 Stunden lang zu salzen, um das Fleisch feucht zu halten.

Geschmorte Guinea Hen
Nach dem Anbraten der Pfanne auf allen Seiten, schmoren Guinea Hen mit Aromaten, ein wenig Wein und Ihre Lieblings-Wurzelgemüse in einem Dutch Oven, und beenden Sie mit einer Explosion von Hitze, um die Haut knusprig.

Gegrilltes Perlhuhn
Um ein Austrocknen des mageren Fleisches zu verhindern, können Sie das Perlhuhn einige Stunden lang sous vide kochen oder es vor dem Grillen pochieren. Sie können auch spatchcock, oder Schmetterling, der Vogel, so dass es kocht flach, schneller und gleichmäßiger. Zum Schluss mit Butter begießen, um spektakuläre Ergebnisse zu erzielen.

Über D’Artagnan Perlhühner
D’Artagnan Perlhühner werden auf einer kleinen Geflügelfarm in Kalifornien auf menschliche und natürliche Weise aufgezogen. Die Bauern erhielten vor fast 30 Jahren den hochwertigsten französischen Zuchtbestand, um ihre Herde zu etablieren. Und sie setzen die stolze Tradition der Qualität hier in den Vereinigten Staaten fort.
Die käfigfreien Perlhühner ernähren sich von Mais, Soja und Weizen Luzerne und keine Antibiotika oder Hormone werden jemals verwendet. Von der Zucht bis zur Verarbeitung widmet sich die Farm der Produktion von Vögeln der Unterscheidung.