mælkealternativer vokser i popularitet

flere og flere forbrugere sætter spørgsmålstegn ved forbruget af komælk og de virkninger, som vores kostvaner har på køer, miljøet og vores helbred. Dette afspejles også i den stigende efterspørgsel efter ikke-mælkemælk. Plantemælk er blevet konsumeret i århundreder i forskellige kulturer, men deres popularitet er steget i løbet af det sidste årti. Udvalget af sunde veganske mælkealternativer til drikke, madlavning og bagning er nu enormt. Nogle plantemælk har tilsat sukker, men usødede muligheder er også tilgængelige.

mandelmælk er rig på flere sunde næringsstoffer

mandelmælk har en mild og let nøddeagtig smag og er ideel til at spise med korn. Ernæringsmæssigt er mandelmælk helt anderledes end soja eller mælkemælk. Det har færre kalorier og meget mindre protein. Den lille mængde fedt i mandelmælk er umættet fedt, som bør foretrækkes ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv. Fordi mandelmælk er så stærkt fortyndet med vand, er den relativt lav i kalorier, men også meget lavere i næringsstoffer sammenlignet med uforarbejdede mandler.Hjemmelavet mandelmælk kan dog være en rig kilde til calcium, hvis der anvendes nok mandler.

Cashemælk – en nybegynder blandt de plantebaserede mælkesorter

Cashemælk har en lidt nøddeagtig smag og er velegnet til madlavning og bagning. Det indeholdte fedt er for det meste umættet fedt1 og kan være et godt valg for mennesker med højt kolesteroltal eller som har brug for at se deres fedtindtag. Kasjovmælk har kun ca.to gram kulhydrater pr. Det er velegnet til brug i kaffe og tilføjer en tykkelse, der fungerer vidunderligt i lattes.

kokosmælk – et godt valg til madlavning

kokosmælk til madlavning er normalt tilgængelig i dåser. Den er ideel til madlavning og bagning, hvilket giver mad en lækker aroma. Kokosmælk er lækker i en bred vifte af opskrifter – fra karryretter til grøntsagssupper, smoothies, chia frøpudding og endda is. Den tynde kokosmælk til drikke, der kommer i en karton, er fantastisk i en kop kaffe eller i korn.

Hasselnødmælk er en cremet godbid for ganen

Hasselnødmælk har en lækker nøddeagtig smag, hvilket gør det til et godt valg til bagværk eller tilsætning til kaffe, mens varm chokolade lavet med hasselnødmælk er et godt mejerifrit alternativ til traditionel varm chokolade.

hampemælk er en god kilde til omega-3 fedtsyrer

hampemælk er lavet af frøene fra hampplanten. Det er lavt i kulhydrater og højt i fedt – men de fleste af dem er umættede fedtstoffer, som bør foretrækkes ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv. Kun et glas hampemælk kan give 50% af det anbefalede daglige indtag af alfa-linolensyre,2 og er derfor en god kilde til omega-3 fedtsyrer på grund af sin lidt nøddeagtige smag, hampemælk er fantastisk med korn, men er også velegnet til brug i madlavning og bagning.

Macadamia-nødmælk – et lækkert mælkealternativ

Macadamia milk er ankommet på scenen meget for nylig end de andre nødmælk, der er nævnt her, og er stadig ikke bredt tilgængelig. Det er lavt i kalorier, men også meget lavt i både protein og kulhydrater. Det smager godt alene og er især velegnet til desserter og kaffe.

havremælk er stigende

havremælk er lidt sød, med en tynd konsistens, der ligner mælk med lavt fedtindhold. Med deres høje indhold af kostfibre, fytokemikalier og antioksidanter er havre en særlig sund mad. Undersøgelser viser, at regelmæssigt forbrug af havre kan have en positiv effekt på gastrointestinale problemer, og flere publikationer har attesteret Havres kolesterolsænkende egenskaber.3 første undersøgelser viser, at også havremælk kan have en positiv effekt på kolesterolniveauer.4 5 havremælk smager godt sammen med korn og er velegnet til madlavning og bagning.

rismælk er det bedste valg for mennesker med allergi

fra et ernæringsmæssigt synspunkt giver rismælk, som er en kornbaseret mælk, ingen fordele i forhold til andre plantemælk, bortset fra det faktum, at det er den mest allergivenlige mælk til rådighed og derfor især velegnet til mennesker med allergi og intolerance. Rismælk er forholdsvis høj i kulhydrater, men lav i fedt, protein og andre næringsstoffer, hvis de ikke beriges eller beriges. Under forarbejdningen opdeles kulhydraterne i sukkerarter, hvilket giver rismælk sin typisk søde smag uden tilsat sukker.

sojamælk – det klassiske mælkealternativ

sojamælk, stadig den mest populære plantemælk, hører til den bælgfrugtbaserede kategori. Det er det eneste mælkealternativ, der naturligt indeholder den samme mængde protein som komælk, med ca.3 g pr. 100 ml. På grund af det faktum, at mange producenter styrker sojamælk med calcium og andre vitaminer, såsom B12, B2, D og a, siger ernæringseksperter, at det kan bruges som et ernæringsmæssigt passende alternativ til komælk. Derudover har sojamælk lignende egenskaber som komælk, når den bruges som erstatning til madlavning, bagning og skumning til kaffe. Sojamælk fås også i forskellige varianter, såsom vanilje, chokolade eller banan.

speltmælk er fantastisk til søde godbidder

som en slægtning til hvede indeholder speltmælk gluten, så den er ikke egnet til nogen med cøliaki eller glutenintolerance. Da speltmælk har en relativt sød smag, selv uden tilsat sukker, er den især velegnet til søde retter og kan bruges som et naturligt sødemiddel, for eksempel i kaffe.

næringsværdier af plantemælk

hver af de forskellige sorter af plantemælk har en unik ernæringsprofil, da der er stor variation i indholdet af protein, kulhydrater og fedtstoffer samt vitaminer, mineraler og kostfibre. Med hensyn til mineral-og vitaminindhold er der betydelige forskelle mellem de forskellige mærker. Fordi de fleste producenter befæster deres produkter for at sælge dem som et passende alternativ til komælk, er det mineral, der oftest tilsættes, calcium i form af tricalciumphosphat eller algerne Lithothamnium calcareum. 125 mg calcium pr.100 ml, og derfor beriger de fleste producenter af plantemælk deres produkter med omtrent samme mængde (normalt 120 mg/100 ml). Andre stoffer, der er til stede i komælk, og som derfor ofte tilsættes til plantemælk i lignende mængder, inkluderer vitamin A, B2, B12, D og E. 6

ProVeg understøtter tilgængeligheden af ikke-mælkemælk

ProVeg påpeger ikke kun sunde, plantebaserede mælkealternativer, men hjælper også med at gøre dem lettere tilgængelige. I 2011 leverede ProVeg ideen til Veggieverden – Europas første og største messe for plantebaseret levevis-og hjælper stadig arrangørerne med rammeprogrammet og udvælgelsen af udstillere. Desuden rådes og understøttes innovative virksomheder, der ønsker at berige den plantebaserede sektor med deres produkter, af ProVeg.