Lær alt om sikkert konservering af majs i en trykbeholder. Du vil elske at have krukker med hjemmelavet majs for at udvide smagen af sommeren hele året rundt.

varigheden af frisk majssæson er super kort, men konserves giver dig mulighed for at nyde det hele året rundt. Har du snag meget på majs på landmandens marked, eller har du en stor hjemhave? Lad mig vise dig, hvor simpelt det er at kan denne lækre grøntsag til at bygge din egen stash.

kan du majs i et vandbad?

desværre, nej, du kan ikke sikkert majs i et vandbad canner. Majs og alle grøntsager med lavt syre (som konservesgræskar, konserveskartofler, konservering af grønne bønner og konservering af gulerødder) skal konserveres ved hjælp af en trykcanner. Dette er det pres, jeg har haft i syv år, og jeg elsker det.

Du kan dog fryse det, hvis du ikke har tid til at lægge et parti i dåsen. Du kan tjekke detaljerne for frysning af majs på kolben her.

tjek dette dybdegående indlæg for en komplet forklaring og liste over konservesforsyninger.

du har brug for:

• majs – sød eller almindelig (Almindelig = Ikke mærket som felt eller sød)
• Tryk Canner
• stor gryde (jeg bruger min emaljerede hollandske ovn)
• Canning tragt
• pint eller kvart canning jars (sparsommelige butikker er mine foretrukne kilder til disse!)
• nye konserveslåg og rene konservesringe
• Jar lifter
• Ball Blue Book of Home Preserving
• stor blandeskål
• Sil
• slidset ske
• Ice

hvor meget majs har du brug for?

for 7 liter vil du bruge 31 Pund. For 9 pints bruger du 20 pund. En amerikansk skæppe af majs er 35 pounds og vil give ca 8 liter. Pro tip: hver pint majs erstatter de 14-15 ounce dåser, du finder i købmanden.

Hvis du ikke har et stort parti majs til dåse på en gang, kan du kun behandle et par krukker, hvis det er nødvendigt. Det tilføjer til sidst i løbet af sæsonen! Du har brug for mindst to krukker i dåsen for at behandle batchen sikkert.

sådan kan majs

Jeg vil lede dig gennem processen her med fotos, og du finder også en detaljeret og udskrivbar tutorial nederst i dette indlæg.

Vælg majs, der er moden, men ikke alt for moden. Kerner skal være fyldige, og ideelt set er ørerne plukket i de sidste 24 timer.

Husk majsen, fjern majssilken og skyl med koldt vand. Kog ørerne hele i 3 minutter, og overfør derefter til et isbad. Lad det køle af og fjern derefter kernerne.

skær ikke dybere end 3/4 af kernen og skrab ikke cob. Pro tip: læg en skål eller bundt kagepande inde i en lasagnepande, stor bageplade eller rimmet bageplade. Placer majskolben med spidsen midt i bundtpanden og skær nedad med en skarp kniv. Du kan også bruge en majs stripper, hvis du behandler mange ører på en gang.

vask og rengør dine krukker. Det er ikke længere nødvendigt at sterilisere krukker inden konserves (hurra!) men du skal sørge for, at de er forvarmede nok til ikke at knække, når de placeres i varmt vand.

Du kan lægge dem i en ren opvaskemaskine og køre dem gennem en hurtig vaskecyklus eller placere dem i en stor gryde med lidt vand i en ovn med lav varme (Min laveste temp er 170 grader F), indtil du har brug for dem. Jeg har endda lige lagt varmt ledningsvand i dem før og efterladt dem på tælleren.

vask dine låg med varmt sæbevand og læg dem i en ren skål indtil videre.

Hvis du er varm pakning (se nedenfor), kog kerner i 1 kop kogende vand (pr. Hvis du laver en rå pakke, skal du lade 8 (ish) kopper vand koge i en gryde eller kedel.

tilsæt 3 liter vand til din trykbeholder og læg den på en brænder, der er indstillet til høj. Sørg for, at der er et konservesstativ i bunden af dåsen.

Hvis du bruger salt, skal du tilføje 1/2 tsk konservesalt til pints og 1 tsk til kvart. Tilsæt majs til krukkerne uden at ryste eller trykke kernerne ned.

Ved hjælp af en dåse tragt, forsigtigt og langsomt tilsæt kogende vand, forlader 1-tommer headspace. Headspace er afstanden mellem toppen af maden og toppen af krukken.

brug et langt redskab (jeg foretrækker en plastik spisepinde), fjern alle luftboblerne fra krukken.

rengør kanten af krukken meget godt med en varm fugtig klud. Eventuelle madrester tilbage på fælgen kan påvirke forseglingen af låget i dåsen. Læg et rent låg på krukken. Tilføj en ring, og stram til fingerspidsen stramt.

brug konservesstænger til at placere glassene forsigtigt i dåsen. Lås låget. Snart begynder damp at komme gennem udluftningsrøret (jeg kalder det dampskorstenen). Lad dampen passere igennem i cirka 10 minutter. Sæt derefter trykregulatoren (jeg kalder det skorstenshætten) ovenpå. (se 4-billedgitteret nedenfor for en visuel af denne proces trin for trin)

temmelig snart vil luftudluftningen dukke op. Det er et tegn på, at du begynder at opbygge pres inde i canner (blive spændt. Dette sker!). Under normale forhold skal varm eller rå pakket majs være pres dåse ved 11 pund tryk i 55 minutter for pints og 85 minutter for kvart. Se diagrammet nedenfor for eventuelle ændringer i behandlingstider.

når opkaldsmåleren når 11 pund tryk, skal du reducere brændertemperaturen til medium og starte din timer. Trykket skal forblive på 11 eller (lidt) over i tilberedningstiden. Du bliver sandsynligvis nødt til at justere temperaturen på brænderen et par gange afhængigt af din komfur.

Når tiden er gået, skal du fjerne dåsen fra brænderen og lade den sidde, indtil du hører et markant “klik” på luftudluftningen falde. Fjern trykregulatoren, og fjern forsigtigt låget (Pro tip: Jeg bruger altid ovnhandsker, når jeg tager låget af, fordi dampen er super varm).

lad glassene sidde i 5 minutter i dåsen med låget af, og løft dem derefter ud med konservetang. Pro tip: at lade krukkerne sidde i dåsen med låget af kan hjælpe med at reducere siphoning af væske i dine krukker.

Placer varme krukker på et håndklæde, hvor de kan sidde uforstyrret i 12 timer.

efter et par timer skal du forsigtigt trykke ned i midten af låget for at kontrollere forseglingen. Hvis låget ikke giver, er det forseglet. Hvis du kan trykke låget ind, og det springer lidt, er dine krukker ikke forseglet.

hvor længe vil hjemme dåse majs vare?

hvis de opbevares på et mørkt, køligt sted, varer krukker i 12 måneder.

rå pakke til konserves majs

rå pakning betyder simpelthen at placere kernerne i krukkerne uden at forkogte dem, fylde krukkerne med kogende vand og forarbejde dem i dåsen.

rå pakning er meget hurtigere end en Hot pack-proces, men der er nogle ulemper. Uanset hvor godt du pakker krukkerne, vil tætheden af grøntsagerne ændre sig i løbet af deres tid i canner.

dette fører ofte til noget, der kaldes “frugtflåd”, hvor produkterne flyder til toppen af krukken og efterlader vand på bunden. Du finder dette, når du konserverer pærer, konserverer hele tomater og konserverer ferskner også. Der er ikke noget galt med det, så længe dine krukker stadig er forseglet.

HOT PACK til konserves majs

Hot packing involverer kogning af majs i kogende vand i 5 minutter, før de pakkes i krukker til konserves.

fordelene ved varm pakning er, at du typisk kan passe mere pr. Ulempen er, at jeg finder det gør majsen for grødet til min smag.

PRO TIPS/opskrift noter

• nogle majs vil mørkere efter det er blevet dåse. Dette er resultatet af at bruge en meget sød sort, eller kernerne var umodne. Det er ikke en big deal, men jeg bruger altid disse krukker inden for 9 måneder.
• Siphoning er, når væske siver ud under lågene og reducerer den samlede mængde væske i krukken. Hvis der bare er sket en smule siphoning, og dine krukker er forseglet, din vare er stadig sikker at spise, men brug din bedste vurdering. Jeg har en tendens til hurtigt at bruge enhver krukke, der har oplevet siphoning, simpelthen fordi den kan misfarve maden øverst, der ikke er dækket af væsken.
• trykbeholdere kan ofte efterlade hvide streger på låg, ringe og krukker. Det er helt normalt og sikkert. For at forhindre dette skal du tilføje 1/3 kop hvid eddike til dåsen inden forarbejdning.

flere gode Konservesopskrifter, du vil elske

• Tjek alle mine konservesopskrifter!
• hvad man kan om sommeren
• konserves ferskner
• hvordan man kan tomatsuppe
• Canning Apple Pie Filling
• Canning Cranberry Sauce
• sådan kan pærer
• Canning æblemos
• sådan kan man knuste tomater
• hvad man kan i foråret

som partner tjener jeg på kvalificerende køb.