även guinea höna kommer från Västafrika, denna smakrika fågel fann sin väg till Frankrike via Portugal i 16-talet. Kallas pintade i Frankrike, dess allestädes närvarande på bordet har fått smeknamnet ” Sunday bird.”

på engelska har fågelns namn alltid varit mer förvirrande, eftersom termerna ”pärlhöns” och ”guineahöna” används omväxlande och hänvisar till antingen kvinnliga eller manliga fåglar av arten. Guineahöns är lika stora som kycklingar och fasaner, men är lätt igenkännliga av det distinkta vita prickade mönstret av deras pärlgråa fjäderdräkt, liksom deras skalliga, Gam-liknande huvud.

hur man lagar Guinea Hen
Guinea hens magra och ömma mörka kött har mindre fett än kyckling och smak som påminner om fasan – en mycket tillgänglig viltfågel. På grund av dess leanness kommer du att upptäcka att många recept kräver fuktiga matlagningsmetoder. Du kan välja att salta guinea höna, eller till och med laga fågelns delar separat med olika tekniker: grill eller pan-sear bröstet och stek, bräsera eller konfitera benen. Guinea höna är bäst när den kokas till medium doneness-något mer och du riskerar att torka det känsliga köttet.

stekt Guineahöna
många kockar erbjuder stekt guineahöna som ett mer exotiskt alternativ till kyckling och förbereder det på samma sätt. Bryt guinea höna ner i bitar och använd sedan ditt favoritrecept för att Panera och steka det – kärnmjölk doppad, mjöl muddrad och belagd med panko, luft – eller friterad. Det finns inget fel sätt att steka pärlhöns.

Rotisserie Guinea Hen
med en rotisserie bilaga på din grill är det lätt att laga guinea hen som en restaurang skulle. Och om du inte är utrustad för det är det ganska enkelt att approximera resultaten genom vertikal rostning i ugnen med hjälp av en öl (eller rosaxi) burk eller ett rack som passar uppgiften. Du får krispig hud på alla sidor.

rostad Guinea höna
eftersom fågeln är så mager kan köttet bli torrt och trådigt om det inte kokas ordentligt. När du rostar guinea höna, var noga med att generöst täcka den med fett som bacon, ankafett eller smör för att basta den. Du kan också prova barding, en traditionell teknik som innebär att lägga skivor bacon över magert kött för att skydda det i ugnen. Du kan också prova att salta din fågel i 24 timmar före rostning, vilket hjälper till att hålla köttet fuktigt.

Braised Guinea Hen
efter pan searing på alla sidor, braise guinea hen med aromater, lite vin och dina favoritrotgrönsaker i en holländsk ugn, och avsluta med en blast av värme för att skarpa huden.

grillad Guinea Hen
för att förhindra uttorkning av magert kött kan du sous vide guinea hen i några timmar eller pochera den för att laga mat innan du lägger på grillen. Du kan också spatchcock, eller fjäril, fågeln så att den lagar platt, snabbare och jämnt. Avsluta med att basta med smör för spektakulära resultat.

Om D ’Artagnan Guinea höna
D’ Artagnan guinea höns är mänskligt och naturligt uppvuxna på en liten fjäderfägård i Kalifornien. Bönderna fick högsta kvalitet Franska avelsbeståndet för att etablera sin flock för nästan 30 år sedan. Och de fortsätter den stolta traditionen av kvalitet här i USA.
Den burfria pärlhönsen matar på majs, soja och vete alfalfa och inga antibiotika eller hormoner används någonsin. Från avel till bearbetning är gården tillägnad att producera fåglar av skillnad.