så, hur gör du fermenterad vitlök honung?

fermenterad vitlök honung är en av de enklaste jäsningarna att göra, med den mest tråkiga uppgiften som förmodligen försöker få alla dessa vitlöksklyftor skalade. Du behöver en glasburk, två vitlökshuvuden och en kopp lokal honung (du letar efter rå, opasteuriserad honung) för att täcka dina vitlöksklyftor.

det är viktigt att notera att honung har en riktigt låg vattenhalt och naturligt antibakteriella egenskaper. Detta innebär att det kan döda vilda jäst och bakterier från miljön. Genom att krossa vitlöksklyftorna något och låta dem släppa sina juicer i honungen blir de antibakteriella egenskaperna mindre potenta och jäsningsprocessen kan börja. Honungen börjar skumma och bli runnier när den börjar jäsa och infusera med de rika smakerna av vitlök. Fermenterad vitlök honung tar ungefär en månad innan den är redo att äta och kan lämnas upp till tolv månader i ett kallt, mörkt skåp.

denna process skiljer sig på några viktiga sätt från de flesta av våra jäsningsrecept. Vi rekommenderar att du använder en 16 ounce burk istället för din 1/2 gallon FarmSteady fermenter (eftersom det skulle vara ganska lite mer honung att fylla). Men du kan absolut skala upp det (och när du har haft en smak av detta kommer du sannolikt att vilja). Vi använder inte heller en jäsningsvikt (det skulle bara bli täckt av honung) eller luftsluss, och vi rekommenderar istället att du vänder om din burk varje dag eller två för att täcka vitlöksklyftorna igen och lossa locket regelbundet för att släppa upp eventuellt uppbyggt CO2. Och slutligen flyttar vi aldrig detta till kylskåpet. Honung och kylning går inte bra tillsammans. Så det här är en jäsning som du kommer att hålla vid rumstemperatur hela tiden.

fermenterad vitlök honung bör bli en häftklammer i ditt hem. Det är väldigt lätt att göra, kommer att höja smaken av även de mest beprövade och sanna rätterna och kan vara ditt hemliga immunförstärkande och kallkämpande vapen. Prova det, och du behöver alltid en burk till hands.