acest fruct sălbatic merită urmărit. dacă ai noroc, Cel mai bun fruct secret al Americii ar putea crește pe un copac aproape de curtea ta. Sau poate un județ sau două distanță. Găsirea este nevoie de efort, dar este un efort de întinerire. Tromping în jurul în pădure caută pawpaws mă face să mă simt mai mult un pic mai uman, iar gustul ispititor pawpaw este doar una dintre recompensele sale. Ceea ce începe sub un baldachin cu frunze se termină în bucătăria dvs., cu posibilități culinare nespuse.

ce sunt Pawpaws, oricum?

copacii Pawpaw, cei mai mari pomi fructiferi comestibili originari din America de Nord, produc fructe verzui-negricioase, de obicei lungi de trei până la șase centimetri. Carnea este palidă până la galben strălucitor și conține o rețea de semințe lucioase, maro închis. Aroma unui pawpaw este însorită, electrică și de-a dreptul tropicală: o revoltă de mango-banane-citrice care este incongruentă cu originile sale temperate, de pădure de foioase. De asemenea, au o lovitură subtilă a unui gust de drojdie, floral, cam ca berea de grâu nefiltrată. „Aroma pawpaws este puternică și distinctă”, scrie diplomatic Istoricul culinar Mark F. Sohn în cartea sa Enciclopedică, Appalachian Home Cooking.

un pawpaw este un lucru familiar, modest la exterior; este posibil să treci fără să vrea un copac încărcat cu o jumătate de duzină de lucruri. Dar să presupunem că observați pawpaws și ajungeți la unul copt. Cel mai bun mod de a vă bucura de un pawpaw este chiar acolo în pădure, rupându-l ca și cum ați avea gheare. Îndepărtați pielea, sorbiți pulpa și scuipați semințele. Este o experiență lipicioasă, senzuală, primară. Ați mâncat acum din pomul cunoașterii pământești și ghiciți ce? Are un gust al naibii de bun.

Pawpaws cresc de la Marile Lacuri până la porțiuni din Florida Panhandle. Membrii expediției Lewis și Clark au mâncat pawpaws pentru plăcere și, pentru o perioadă în Missouri în 1806, subzistență. John James Audubon a înfățișat Cucuri cu factură galbenă pe o ramură de pawpaw. Strămoșii noștri americani timpurii s-au bucurat de pawpaws timp de secole, răspândindu-le până la vest până în Kansas. În 1541, expediția conchistadorului Hernando de Soto a înregistrat nativii americani crescând și mâncând pawpaws în Valea Mississippi. Și chiar dacă au trebuit să curețe copacii pawpaw pentru a crea terenuri agricole, coloniștii albi au savurat fructele pawpaw—adesea singurul fruct proaspăt disponibil în apropiere. Există orașe numite Paw Paw în Michigan, Virginia de Vest, Kentucky și Oklahoma (Statele Mid-Atlantic și Midwest alcătuiesc zona fierbinte pawpaw.)

dar cu cât țara noastră a devenit mai industrializată, cu atât au fost mai puțin relevante pawpaws. Pawpaws au avut unele probleme de conștientizare publică. O abundență de porecle populare, pentru unul: banana Hoosier, banana indiană, măr de cremă, Quaker delight. Că pawpaw înseamnă papaya în alte părți ale lumii nu ajută nici, fie. (În ciuda strigătului „strictul necesar” al lui Baloo în versiunea Disney a Cartea Junglei, pawpaws nu au legătură cu papaya.)

dar în prezent există o groundswell, o renaștere pawpaw. Comunitatea mică, dar entuziastă, cuprinde atât cultivatori profesioniști, cât și amatori, și culminează la adunări precum Ohio Pawpaw Festival, un eveniment relaxat acum în al 16-lea an, unde atelierele de hula-hooping de familie și prezentările despre propagarea pawpaw echilibrează o grădină robustă de bere și o scenă muzicală. Festivalul-tate dintre cei coadă pentru mostre gratuite de înghețată pawpaw, o introducere dulce și gustos la posibilitățile ispititoare ale bucătăriei pawpaw.

Iată captura: pawpaws ușor de vânătăi au o durată scurtă de valabilitate și nu se încadrează în prezent în modelul de afaceri al Agriculturii mari. O rețea împrăștiată de academicieni și horticultori cercetează pentru a vedea dacă asta s-ar putea schimba, dacă într-o zi o strategie în creștere și de marketing ar putea face pawpaws un produs nou ispititor în culoarul produselor–următorul POM minunat. Oricare ar fi cazul, scena Pawpaw îndepărtată, diversă și slab afiliată este un loc interesant pentru a fi chiar acum. Pentru a face parte din ea, tot ce trebuie să faceți este să gustați.

cum să pui mâna pe Pawpaws

opțiunile dvs. sunt creșteți, cumpărați sau furajați. Copacii Pawpaw sunt minunați pentru amenajarea teritoriului, iar un copac altoit poate da roade în doi ani, dar pot fi dificili. Cultivatorii de pawpaws nu tind să fie oameni run-of-the-mill. Sunt analitice, curioase, puțin excentrice și adesea generoase (nu am avut niciodată atât de multe răspunsuri rapide și dulci la un e-mail, așa cum a făcut interogarea mea pawpaw către Societatea cultivatorului de fructe rare din California.)

Să presupunem că nu puteți aștepta ca fructele să crească. Întrebați-vă pe piața locală a fermierilor dacă vă aflați în regiunile Midwest sau Mid-Atlantic, unde cele mai ciudate duzini de pawpaw-uri pot apărea în jurul lunii septembrie sau octombrie. Nu este ieftin, dar puteți avea Pawpaw-uri proaspete expediate în sezon și pulpă de pawpaw înghețată pe tot parcursul anului. Compania specialty foods earthy Delights spune că cererile pentru pawpaws au crescut în fiecare an de când NPR a difuzat pentru prima dată o poveste despre ele în 2011. Puteți merge, de asemenea, direct la sursa și contactați Albany, acri de integrare Ohio, „cel mai mare procesor pawpaw din lume.”Fondată în 1996, ei folosesc atât propriile lor pawpaws, cât și cele de la alți cultivatori și culegători din regiune, vânzând atât pulpă congelată, cât și fructe mixte” Pawpaw pops.’

de departe cel mai distractiv mod de a obține pawpaws, totuși, este să te duci în pădure și să te prefaci că ești vânător-culegător. Am găsit primele mele pawpaws accidental, în timp ce drumeții în limitele orașului din sud-estul orașului Ohio, unde locuiesc. Un Pawpaw copt zăcea strivit în mijlocul traseului, dezvăluind interiorul său galben strălucitor. M-am uitat în sus, Reperat mai multe pawpaws bine la îndemâna mea, și în mod neașteptat a intrat într-o toridă feral fructe dragoste.

Pawpaws la vârf de maturitate pur și simplu cad din copac, după care ei a lua zdrobit și icky. Deci, cheia este de a alege labe aproape coapte, cele ale căror tulpini se rup fără rezistență din ramură. Ei vor avea un pic da sub piele, ca o piersica perfecta. Fructele de pe un copac pawpaw nu se vor coace dintr-o dată; locul ideal de pawpaw este unul la care vă puteți întoarce ușor și des.

să spunem că nu este cazul. Nu te speria. Unele pawpaws sunt mai bune decât nu pawpaws. Aceasta este istoria naturală comestibilă a Americii de Nord. Doar du-te cu ea.

cum se bea Pawpaws

când fructele proaspete eșuează, căutați bere. Berea artizanală cu aromă de Pawpaw este un buzunar dinamic al lumii pawpaw și este probabil una dintre cele mai accesibile modalități de a aduce pawpaws oamenilor.Jay Wince este președinte și producător de bere la Weasel Boy Brewing din Zanesville, Ohio. Ei prepară nevăstuica Paw Pawpaw Pale Ale, o bere palidă în stil englezesc aromată cu pulpă de pawpaw. La fel ca majoritatea fabricanților de bere care fac bere pawpaw, aceștia furnizează găleți de dimensiuni alimentare de pulpă de pawpaw înghețată de la Integration Acres. La Weasel Boy, adaugă pawpaw dezghețat după fermentare pentru a crea un ferment secundar înainte de filtrare. „Oamenii așteaptă cu nerăbdare”, spune Wince despre ale lui pawpaw. O bere florală și drojdie, cu un finisaj inconfundabil pawpaw, este disponibilă la robinet și în butoaie numai din mai până în septembrie. „Dacă nu te duci într-un loc specializat, nu vei alerga doar peste pawpaws proaspete”, continuă el. „Există o mulțime de oameni de aici care nu au văzut sau auzit niciodată de un pawpaw. Ei spun: ‘crește asta aici?’Berea poate fi un bun ambasador și un instrument promoțional pentru aceasta. După ce am încercat pawpaw ale, am avut clienți care aduc fructe în bar pentru a le împărtăși.”

ca și alte câteva microbreweries mici din Ohio, Weasel Boy a început să experimenteze berea pawpaw la îndemnul colegilor de bere Kelly Sauber și al organizatorilor Festivalului Ohio Pawpaw (berea de grâu Pawpaw pe care am avut-o de la fabrica de bere Jackie O la Festivalul de anul trecut m-a ținut calm și mulțumit în timp ce stăteam la coadă cu fiica mea timp de o oră, așteptând rândul ei să solicite un animal cu balon gratuit.)

Wince nu se așteaptă ca Pawpaw beers să cucerească piețele naționale în curând. „Cred că poate exista o piață de nișă, dar niciodată o aplicație largă decât dacă schimbă modul în care este recoltat și produsul este disponibil pe scară mai largă. Berile Pawpaw sunt un lucru regional, un lucru sezonier.”

gătit cu Pawpaws

dacă lovești Pawpaw gold—fie în pădure, fie la piața unui fermier—trebuie să ai un plan de acțiune. Pawpaws coapte durează doar două sau trei zile la temperatura camerei. Se descurcă bine la frigider aproximativ o săptămână dacă sunt complet coapte, trei săptămâni dacă sunt puțin coapte. (Pawpaws ferme nu se coc bine de pe copac.) Pawpaws copac-maturate sunt cele mai bune; moale, cele coapte tind să aibă off note.

spre deosebire de, să zicem, Mango, carnea de cremă din interiorul unui pawpaw este în întregime prea moale pentru a fi tăiată cubulețe. Odată ce îl separați de semințe și piele, este deja un elquste pur la îndemână, aproape ca pulpa unei curmale Hachiya coapte. Pentru a-l extrage, înjumătățiți labele cu un cuțit și strecurați-le cu mâinile goale printr-o strecurătoare așezată peste un bol mare (o alternativă și mai bună este o strecurătoare conică cu un pistil de lemn.) Pulpa îngheață bine într-o pungă Ziploc timp de până la șase luni (consultați ghidul nostru pentru înghețarea și dezghețarea eficientă a alimentelor aici). Se oxidează rapid, așa că atunci când depozitați pulpa de pawpaw în frigider, amestecați puțin suc de lămâie și păstrați aerul afară apăsând folie de plastic direct pe suprafață. Pulpa este folosită cel mai bine într-o zi.

ce urmează? Cei mai distincți compuși de aromă ai pawpaw sunt volatili, așa că cel mai bine este să-l folosiți în rețete care nu îl expun la căldură: gândiți-vă la deserturi congelate și înghețate, smoothie-uri sau salsas. Faceți budinca preferată de banane, cu excepția strat în pulpă de pawpaw în loc de felii de banane. Puteți folosi un sorbet de mango de încredere sau o rețetă de iaurt congelat și puteți schimba pawpaws pentru mango. Pawpaws cântă cu produse lactate, așa că încorporarea lor cu o panna cotta sau doar îmbrățișarea unora peste un iaurt simplu bun îi place întotdeauna.

o mare excepție de la regula fără căldură este coacerea. Datorită cantităților abundente de făină și zahăr, pawpaw funcționează bine în prăjituri casnice, prăjituri și pâine rapidă, unde aromele sale sunt subtile. Lung fierte, casa Pawpaw păstrează am avut succes amestecat cu, deși integrarea Acres’ Pawpaw jam (care taie pawpaw cu fructe de padure) este divin pe un cracker cu chevre.

apelul pawpaw nu este doar aroma sa. Aceste fructe pierdute și găsite sunt atât abundente, cât și rare, iar acest lucru ne pune pe aceia dintre noi cu mize sincere în conspirația Pawpaw în locul ciudat de a dori să atragem mulți oameni entuziasmați de o mâncare semi-secretă, sălbatică. În cinci ani, ar putea pawpaws să fie următoarele rampe, provocând zâmbete de dispreț din partea buncărelor de tendințe care suferă de oboseală hype pawpaw? Sper că nu, dar dacă da, mă veți găsi în continuare în pădure, scanând febril baldachinul scăzut, cu frunze, pentru o carieră doar coaptă pentru a smulge.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.