într-o zi am făcut o plimbare. În acea plimbare am văzut un tufiș pe care l-am mai văzut, doar că de data aceasta avea atât de multe fructe de pădure stacojii pe el, încât planta arăta ca un tată excesiv de zelos îl decorase pentru concursul său de Crăciun din cartier. M-am oprit și m-am uitat. Boabele erau atât de luminoase încât aproape străluceau din interior.

dar erau roșii, iar boabele roșii au un obicei prost de a fi toxice în America de Nord. I-am lăsat în pace și am mers mai departe.

ceva în partea din spate a capului meu a început mâncărime. Am o memorie neobișnuit de bună pentru modele și fotografii, ceea ce mă servește bine ca un forager. Și știam, doar știam, că am văzut această plantă într-una din cărțile mele de plante comestibile. Dar nu l-am putut plasa mental. M-am întors la tufiș și l-am privit din nou, de data aceasta cu un ochi spre amintirea detaliilor sale minuscule.

când am ajuns acasă, mi-am deschis cărțile. Huh. Nimic. Poate că internetul ar putea ajuta. Dar cum să o găsiți? Ei bine, tufișul avea fructe de pădure roșii și frunze mici care arătau ca holly. Așa că am scris ” holly leaf Red berry.”Și a constatat că bush este de fapt numit holyleaf redberry. Du-te figura.

următoarele mele căutări sunt întotdeauna să adaug termenii „comestibili” și „toxici” plantei. Și aici lucrurile devin ciudate. Amândoi au venit. Mai mult, căutările asupra a ceea ce părea a fi numele Latin al plantei, Rhamnus ilicifolia, au arătat puțin prețios fie asupra comestibilității, fie asupra toxicității acestei plante. În cele din urmă am găsit o referință la faptul că este comestibil.

m-am întors la tufiș și am cules o boabă. Am gustat-o la capătul limbii, așa cum fac multe cu fructe de pădure necunoscute. Dacă gustul este amar sau neplăcut, boabele vor fi fie necoapte, fie de-a dreptul toxice. Apoi scuipi totul. Această boabe era moale, puțin lipicioasă și avea două semințe mari înăuntru. L-am zdrobit de acoperișul gurii și am primit imediat o lovitură de dulceață. Un semn bun. Apoi o lovitură de cireș, urmată de un gust de scorțișoară. Un semn foarte bun. Totuși, am scuipat boabele de dragul siguranței. Dar am ales un borcan mic plin pentru a lua acasă, doar în cazul în.

înapoi la cercetare. Unul dintre lucrurile pe care orice forager decent le face atunci când se confruntă cu o nouă plantă este să verifice cu indienii. Dacă oamenii care au venit aici primii — și au fost aici timp de 10.000 de ani înainte de a apărea noi — nu au folosit niciodată o plantă, puteți fi destul de sigur că este ceva în neregulă cu ea.

Din fericire, există mai multe baze de date etnobotanice Native americane online, inclusiv aceasta excelentă de la Universitatea din Michigan.în mod ciudat, o căutare a lui R. ilicifolia a adus doar dovezi că indienii au folosit scoarța pentru a ajuta la tratarea reumatismului. Nici un cuvânt despre fructe de padure. Huh. Căutare după căutare, în locuri precum Manualul Jepson, baza de date USDA și alte locuri, au apărut puțin sau nimic pe această plantă.

acum am început să devin nervos. Dar am făcut „testul dulce” pe fructe de pădure cu limba mea timp de 30 de ani și a funcționat întotdeauna. Ar putea exista, eventual, o boabe toxice, care este, de asemenea, dulce? Trebuia să existe o explicație.

Mai multe căutări. În cele din urmă, am dat peste o bucată de date observând că R. ilicifolia nu a fost un nume real gen-specie, cum ar fi Homo sapiens. A fost stenografie pentru Rhamnus crocea var. ilicifolia. Deci ilicifolia este un nume de subspecie! La o altă bază de date, aceasta Sistemul Informațional Taxonomic integrat.

aici te duci când vrei să tai o confuzie de nume latine — și asta se întâmplă mai mult decât crezi. Toată lumea vrea să numească o nouă specie de ceva, așa că obțineți adesea nume concurente pentru aceeași plantă. ITIS este arbitrul. Și acolo a fost: nu numai că R. ilicifolia era un nume de subspecie, ci și un nume „neacceptat”. Se pare că numele oficial al subspecii pentru această plantă este R. crocea ssp. pilosa.

asta a schimbat totul.

există o mulțime de date despre indienii care mănâncă boabele lui R. crocea. Toate aceste subspecii au apărut deoarece tufișul poate avea frunze de o formă diferită în funcție de locul în care se află; cea de pe plimbarea mea s-a întâmplat să aibă frunze asemănătoare cu holly. Unele au frunze mai fine. Dar toate boabele sunt comestibile, deși unele sunt mai bune decât altele.

de ce m-am deranjat să-ți spun toate astea? Pentru că este important să nu te încurci cu plante noi până când nu ești 100% sigur că sunt comestibile și, dacă da, cum sunt comestibile. Luați Tisa, de exemplu. Carnea de fructe de pădure este delicioasă, dar semințele din interior sunt foarte toxice, iar în doze mari pot fi chiar fatale. Am nevoie să știu acest tip de informații cu Redberry hollyleaf înainte de a putea experimenta cu ea, și, mai important, să vă spun tuturor despre asta.

deci, ce am făcut în cele din urmă cu roșcovele mele? Am făcut ceea ce fac cu orice boabe de semințe: am făcut sirop. Cum voi folosi acel sirop rămâne de văzut, dar este o aromă puternică. Este ca și cum scorțișoară și o cireșă ar avea un copil de dragoste, cu un pic de aromă funky pe care o obțineți cu o afine highbush. Bănuiesc că va merge foarte bine într-un sos de tigaie cu rață sălbatică.

dacă vrei să mergi și tu, trebuie să fii în Oregon, California sau Arizona. Planta trăiește doar acolo. Dacă nu locuiești în R. gama crocea, folosiți această postare ca model pentru orice boabe noi pe care le puteți întâlni: există literalmente sute de fructe de pădure comestibile în America de Nord și nimeni nu le poate cunoaște pe toate.

Print rețetă

5 din 2 voturi

sirop de mure roșu

redberries hollyleaf vin coapte în iulie în California, și rămâne doar pe Bush pentru o perioadă scurtă de timp; păsările mănâncă cele mai multe dintre ele. Dar dacă puteți obține o rezervă, faceți acest sirop. Once made, the syrup can be used in cocktails, as a soda base, in ice creams, sorbets and granita, or as a fruity element in a pan sauce.

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Course: Drinks

Cuisine: American

Keyword: foraging, redberry, syrup

Servings: 1 pint

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3 cups hollyleaf redberries

Instructions

• Melt the sugar in the water in a small pot set over medium heat. Odată ce zahărul s-a topit, adăugați fructele de pădure și aduceți la foc mic. Opriți focul, zdrobiți fructele de pădure cu un masher de cartofi și acoperiți oala. Lăsați acest abrupt de pe foc timp de cel puțin 1 oră și, de preferință, 4-6 ore.
• setați o moară de alimente cu placa fină peste un castron. Dacă nu aveți o moară de alimente, folosiți o strecurătoare cu ochiuri medii așezată peste un bol. Se toarnă amestecul de boabe prin filtru sau moara de alimente și se cerne toate semințele. Este alegerea ta dacă să lași pulpa să intre în siropul tău. Îmi place să am ceva acolo. Se toarnă siropul finit într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.