Um dia, eu fiz uma caminhada. Naquela caminhada eu vi um arbusto que eu tinha visto antes, só que desta vez tinha tantas bagas escarlate sobre ele a planta parecia um pai excessivamente zeloso tinha decorado para o seu concurso de Natal do bairro. Parei e olhei. As bagas eram tão luminosas que quase brilhavam de dentro.mas eram vermelhas, e as bagas vermelhas têm um mau hábito de serem tóxicas na América do Norte. Deixei-os sozinhos e segui em frente.

algo na parte de trás da minha cabeça começou a comichão. Eu tenho uma memória invulgarmente boa para padrões e fotografias, que me serve bem como um forager. E eu sabia, apenas sabia, que tinha visto esta planta num dos meus livros de plantas comestíveis. Mas não o conseguia colocar mentalmente. Eu caminhei de volta para o arbusto e olhei para ele novamente, desta vez com um olho para lembrar seus pequenos detalhes.

Quando eu cheguei em casa eu abri meus livros. Huh. Nada. Talvez a internet possa ajudar. Mas como encontrá-lo? Bem, o arbusto tinha bagas vermelhas e folhas pequenas que pareciam azevinho. Então escrevi “holly leaf red berry”.”E descobriu que o arbusto é na verdade chamado holyleaf redberry. Quem diria.as minhas próximas pesquisas são sempre para adicionar os Termos “comestível” e “tóxico” à planta. E é aqui que as coisas ficam estranhas. Ambos surgiram. Além disso, pesquisas sobre o que aparentava ser o nome latino da planta, Rhamnus ilicifolia, revelaram muito pouco sobre a comestibilidade ou a toxicidade desta planta. Finalmente encontrei uma referência a ser comestível.

voltei para o mato e escolhi uma berry. Provei-o na ponta da língua, Como faço muito com bagas desconhecidas. Se o sabor for amargo ou desagradável, a baga será ou não madura ou totalmente tóxica. Depois cuspes tudo. Esta baga era macia, um pouco pegajosa e tinha duas sementes grandes lá dentro. Esmagei-o contra o céu da minha boca e imediatamente apanhei uma dose de doçura. Um bom sinal. Depois um bocado de cereja, seguido de um sabor como canela. Muito bom sinal. Mesmo assim, cuspi a baga por segurança. Mas escolhi um frasco cheio para levar para casa, só por precaução.de volta à pesquisa. Uma das coisas que qualquer forager decente faz quando confrontado com uma nova planta é verificar com os Indians. Se as pessoas que vieram aqui primeiro — e estiveram aqui durante 10 mil anos antes de nós aparecermos — nunca usaram uma planta, podes ter a certeza absoluta de que há algo de errado com ela.

Felizmente, Existem várias bases de dados de etnobotania nativas americanas online, incluindo esta excelente da Universidade de Michigan.estranhamente, uma busca por R. ilicifolia só encontrou evidências de que os índios usaram a casca para ajudar a tratar o reumatismo. Não há notícias das bagas. Huh. Pesquisa após pesquisa, em lugares como o manual Jepson, a base de dados USDA e outros lugares, apareceu pouco ou Nada nesta planta.

agora comecei a ficar nervoso. Mas tenho feito o “teste doce” de bagas com a língua há mais de 30 anos e sempre funcionou. Poderá haver uma baga tóxica que também seja doce? Tinha de haver uma explicação.

Mais pesquisa. Finalmente, deparei-me com um pedaço de dados observando que R. ilicifolia não era um nome de gênero-espécie real, como o Homo sapiens. Era estenografia para Rhamnus crocea var. ilicifolia. Então, ilicifolia é um nome subespécie! Para outra base de dados, este é o sistema de informação taxonómica integrado.

Este é o lugar onde você vai quando você quer cortar através de uma confusão de nomes latinos — e isso acontece mais do que você pensa. Toda a gente quer nomear uma nova espécie de algo, por isso muitas vezes temos nomes concorrentes para a mesma planta. O ITIS é o árbitro. E lá estava: não só R. ilicifolia era um nome subespécie, como também é um nome “inaceitável”. Aparentemente, o nome oficial da subespécie para esta planta é R. crocea ssp. pilosa.

em Que tudo mudou.há uma tonelada de dados sobre os índios que comem as bagas de R. crocea. Todas estas subespécies surgiram porque o arbusto pode ter folhas de uma forma diferente dependendo de onde está; a que está na minha caminhada aconteceu ter folhas como azevinho. Alguns têm folhas mais suaves. Mas todas as bagas são comestíveis, embora algumas sejam melhores que outras.porque me dei ao trabalho de te dizer isto tudo? Porque é importante não mexer com novas plantas até que você esteja 100% certo de que elas são comestíveis, e se assim for, como elas são comestíveis. Veja o teixo, por exemplo. A carne das bagas do teixo é deliciosa, mas a semente no interior é altamente tóxica, e em grandes doses pode até ser fatal. Precisava de saber este tipo de informação com o Redberry hollyleaf antes de poder experimentar, e, mais importante, contar-vos a todos sobre isso.

então o que é que eu finalmente fiz com as minhas amoras? Fiz o que fiz com qualquer bagas nojentas: fiz xarope. Como eu vou usar esse xarope permanece para ser visto, mas é um sabor poderoso. É como se a cinnamon e uma cereja tivessem uma filha amorosa, com um pouco desse aroma funky que se tem com uma mirtilo. Suspeito que vai correr muito bem num molho de pan com pato selvagem.se quiseres ir buscar algum, terás de estar no Oregon, Califórnia ou Arizona. A planta só vive lá. Se não viveres na R. crocea’s range, use este post como um modelo para qualquer nova baga que você pode encontrar: Há literalmente centenas de bagas comestíveis na América do Norte, e ninguém pode conhecê-los todos.

Imprimir Receita

5 a partir de 2 votos

Hollyleaf Redberry Xarope

Hollyleaf redberries vir maduras em julho, na Califórnia, e ficar só no mato um curto período de tempo; os pássaros comem a maioria deles. Mas se conseguires um esconderijo, faz este xarope. Once made, the syrup can be used in cocktails, as a soda base, in ice creams, sorbets and granita, or as a fruity element in a pan sauce.

Prep Time10 mins

Cook Time20 mins

Total Time30 mins

Course: Drinks

Cuisine: American

Keyword: foraging, redberry, syrup

Servings: 1 pint

Author: Hank Shaw

Ingredients

• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3 cups hollyleaf redberries

Instructions

• Melt the sugar in the water in a small pot set over medium heat. Uma vez que o açúcar derreteu, adicione as bagas e traga um lume. Desliga o calor, esmaga as bagas com um Batateiro e cobre a panela. Deixe isto desviar o calor por pelo menos 1 hora, e de preferência 4-6 horas.
• Set a food mill with the fine plate over a bowl. Se você não tem um moinho de comida, use um coador de malha média sobre uma tigela. Despeje a mistura de bagas através do filtro ou moinho de alimentos e peneire todas as sementes. A escolha é tua se deixas a polpa entrar no teu xarope. Gosto de ter um pouco lá dentro. Coloque o xarope acabado num frasco de vidro e mantenha-o refrigerado.