Robienie sera Cheddar w domu. Ten twardy ser jest jednym z najlepszych serów świata. Zwykle robi się go z mleka krowiego, ale często robiłam go z mleka koziego. Mleko kozie i Owcze produkują nieco bardziej miękki twarog niż mleko krowie i wymagają nieco obniżonej temperatury. Twaróg z tych mleka również wymaga nieco mniej tłoczenia.

domowy ser cheddar – dowiedz się, jak zrobić jeden z najbardziej znanych serów na świecie we własnej kuchni.

wysterylizuj cały sprzęt w gorącej wodzie i upewnij się, że pomieszczenie nie jest narażone na zimne przeciągi. Daj sobie dużo czasu, bez możliwości przerw.

ser Cheddar składniki

To sprawia, że około 0,5 kg (1lb) Cheddar. Ostateczna waga będzie się różnić w zależności od rodzaju mleka. W przypadku większej ilości odpowiednio dostosuj składniki.

należy zauważyć, że o wiele bardziej ekonomiczne jest wytwarzanie większej ilości niż podana tutaj, ponieważ przygotowanie małego sera zajmuje tyle samo czasu, co większy.

• 5 litrów (1 galon) pełnego mleka
• 1 litr (1,7 litra) dodatkowej śmietany (opcjonalnie)
• 5 ml (1 łyżeczka) płynnego startera lub 5 ml suchego startera DVI (lub pół szklanki żywego jogurtu/żywej maślanki, chociaż nie jest to tak niezawodne jak przystawka komercyjna)
• 3 ml (pół łyżeczki) podpuszczki
• 10 g soli

sposób wytwarzania sera cheddar

pasteryzacja: Pasteryzuj mleko, aby zniszczyć niechciane bakterie. Aby uniknąć uszkodzenia późniejszego ziarna, Zwykle przechowuje się go w temperaturze 66°C przez 30 minut. Schłodzić do 21°C.

Starter: wymieszać starter i pozostawić mleko, przykryte w ciepłym miejscu na około godzinę, aby mogło się zakwaszyć. Nie zostawiaj go na dłużej niż ten, w przeciwnym razie ser może być zbyt suchy i kruchy.

podpuszczka: zwiększyć temperaturę do 28°C dla mleka koziego lub owczego lub do 30°C dla mleka krowiego. Podpuszczkę wymieszać z dwiema łyżeczkami wcześniej przegotowanej i schłodzonej wody, a następnie wymieszać. 5 minut później ponownie wymieszaj, aby zatrzymać zbieranie się kremu na górze. Przykryj pojemnik, a następnie pozostaw mleko do Ustawienia w ciepłym miejscu.

ustawienie: (koagulacja): twaróg jest zwykle gotowy, gdy jest jędrny w dotyku, lekko daje i nie pozostawia plamy mlecznej na grzbiecie palca. Zauważ, że w przypadku podpuszczki wegetariańskiej ustawienie trwa dłużej niż w przypadku podpuszczki zwierzęcej. Trwa to również dłużej w chłodniejszym środowisku.

cięcie twarogu: tutaj krojony jest twarog w celu uwolnienia płynnej serwatki. Pokrój w twaróg, od góry do dołu w jedną stronę, a następnie pokrój go pod kątem prostym, tworząc kwadratowe kolumny. Twaróg jest następnie poluzowany z okolic ścian patelni. O ile nóż do twarogu nie jest dostępny do cięcia poziomego, nóż do palety może być używany do cięcia ukośnego, aby rozbić twaróg na kawałki o wielkości w przybliżeniu grochu. Delikatnie mieszać ręką przez kilka minut.

parzenie: czasami określane jako gotowanie, jest to miejsce, w którym temperatura twarogu i serwatki jest powoli podnoszona, podczas gdy sporadyczne mieszanie twarogu odbywa się ręcznie. Stopniowo zwiększać temperaturę do 38°C w ciągu następnych 30-40 minut.

Pitching: jest to proces nadawania serwatce końcowego, okrągłego mieszania,tak aby wirowała. Następnie twarogi stopniowo opadają na dno i zbierają się w centralnym punkcie. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw patelnię, aż cały ruch ustanie w cieczy.

uruchamianie serwatki: kadzi wyjąć jak najwięcej płynnej serwatki, a następnie umieścić wcześniej wysterylizowaną ściereczkę na wiadrze ze stali nierdzewnej lub dużej misce i włożyć do skrzepu. Ułóż materiał w wiązkę, nawijając jeden róg wokół pozostałych trzech. To się nazywa węzeł Stilton. Umieścić wiązkę na tacy, która jest przechylona pod kątem, aby serwatka spłynęła. Pozostawić na około 15 minut.

układanie lub cheddaring (Teksturowanie):Rozwiąż pakiet, a twarogi będą widoczne jako uformowane w masę. Pokrój to na cztery plastry i umieść jeden na drugim, a następnie przykryj ściereczką. Po około piętnastu minutach umieść zewnętrzne plastry twarogu na wewnętrznej stronie stosu i odwrotnie. Powtórz ten proces kilka razy, aż twaróg będzie przypominał teksturę gotowanej piersi kurczaka, gdy zostanie złamany.

Frezowanie: Jest to proces cięcia twarogu na kawałki wielkości grochu. Tradycyjnie używano do tego młyna twarogowego, ale łatwo jest to zrobić ręcznie.

solenie: posypać 10g soli na zmielony twaróg. toczenie ich delikatnie bez dalszego łamania.

formowanie: jest to proces wykładania formy serowej z prasy gotowaną wcześniej gazą i dodawania twarogu, aż forma będzie pełna. Róg tkaniny jest następnie składany na wierzchu sera i jest gotowy do prasowania.

tłoczenie: Po włożeniu do formy twarogi mają na wierzchu Drewniany „folder”, dzięki czemu po włożeniu Formy do prasy znajduje się powierzchnia, na której można wywierać równomierny nacisk.

Prasowanie sera jest zasadniczo procesem zagęszczania twarogu podczas ekstrakcji płynnej serwatki. Przez pierwszą godzinę zastosuj lekkie ciśnienie, aby tłuszcze nie zostały utracone z serwatką, a następnie zwiększ je do maksimum i pozostaw do następnego dnia.

następnego dnia wyjmij ser z prasy, wymień ściereczkę na czystą i włóż ser z powrotem do formy, do góry nogami i naciśnij przez kolejne 24 godziny.

suszenie: wyjąć ser z prasy i ściereczki i zanurzyć go na minutę w gorącej wodzie (66 OC) w celu utrwalenia i wygładzenia powierzchni. Umieść go w chronionym obszarze w temperaturze 18-21°C i pozostaw do wyschnięcia na dzień lub dwa, aż zacznie tworzyć się skórka.

woskowanie chroni ser przed odparowaniem i rozwojem pleśni itp.podczas dojrzewania.

uszczelnianie: po uformowaniu się skórki ser może zostać zapieczętowany, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu podczas dojrzewania. Duże sery są czasami bandażowane, ale znacznie łatwiej jest użyć wosku serowego, który jest dostępny u specjalistycznych dostawców.

używając łaźni wodnej podgrzej wosk na patelni i wymieszaj, aby równomiernie się topił.

nie zostawiaj patelni bez nadzoru w przypadku pożaru! Ser zanurzamy w płynnym wosku i dokładnie pokrywamy. Ustawia się szybko, więc obróć ser tak, aby obszar, w którym dotykają się palce, mógł być również pokryty. Jeśli wolisz, możesz malować na wosku za pomocą pędzla, ale prawdopodobnie będzie to wymagało dwóch warstw.

dojrzewanie: ostatni etap jest często najważniejszy. Ser, który jest bez smaku i mdły, gdy jest świeżo wykonany, jest pełen smaku i ciała po odpowiednim okresie dojrzewania.

pozostawić do dojrzewania w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze 8 – 11°C, gdzie należy go obracać codziennie przez pierwsze trzy tygodnie, a następnie na przemian. W przypadku dużego łagodnego sera dojrzewanie powinno odbywać się przez co najmniej trzy miesiące. Dłuższy okres dojrzewania daje bardziej dojrzały ser. Mniejsze sery są zwykle gotowe po miesiącu.

© Copyright Katie Thear 2006 autorka serowarstwa i mleczarstwa

produkcja serów Artykuły& informacje

• produkcja serów Podstawowy przewodnik, poradnik – ser domowy
• sprzęt do produkcji serów w domu
• mleko& Kultury starterowe – składniki do wyrobu sera
• produkcja sera – składniki do wyrobu sera w domu – podpuszczka, sól, zioła itp
• Robienie sera cheddar w domu
• jak zrobić własny twaróg w domu