chociaż kurka Gwinejska pochodzi z Afryki Zachodniej, ten smakowity ptak trafił do Francji przez Portugalię w XVI wieku. Nazywany we Francji pintade, jego wszechobecność na stole przyniosła mu przydomek ” Sunday bird.”

w języku angielskim nazwa ptaka zawsze była bardziej myląca, ponieważ terminy” perliczka „i” kura Gwinejska ” są używane zamiennie i odnoszą się do samic lub samców ptaków tego gatunku. Kury gwinejskie są podobne pod względem wielkości do kur i bażantów, ale są łatwo rozpoznawalne dzięki wyraźnemu białemu, kropkowanemu wzorowi ich perłowo-szarego upierzenia, a także Łysej, podobnej do sępa głowie.

Jak gotować kurę Gwinejską
chude i delikatne ciemne mięso kurki Gwinejskiej ma mniej tłuszczu niż kurczak, a smak przypomina bażanta – bardzo przystępnego ptaka łownego. Ze względu na swoją szczupłość, przekonasz się, że wiele przepisów wymaga wilgotnych metod gotowania. Możesz wybrać solankę z Gwineą, a nawet gotować części ptaka osobno różnymi technikami: grilluj lub smaż pierś i piecz, Duś lub konfituj nogi. Kura Gwinejska jest najlepsza, gdy jest ugotowana do średniej doness-nic więcej i ryzykujesz wysuszenie delikatnego mięsa.

smażona Kura Gwinejska
wielu kucharzy oferuje smażoną kurę Gwinejską jako bardziej egzotyczną alternatywę dla kurczaka i przygotowuje ją w ten sam sposób. Przełóż kurę morską na kawałki, a następnie użyj ulubionego przepisu na panierkę i smażenie – maślanka zanurzona, mąka pogłębiona i pokryta panko, smażona na powietrzu lub w głębokim tłuszczu. Nie ma złego sposobu na usmażenie perliczki.

Rotisserie Guinea Hen
z przystawką do rożna na grillu łatwo jest gotować kurę Gwinejską, jak w restauracji. A jeśli nie jesteś do tego przygotowany, łatwo jest przybliżyć wyniki przez pionowe pieczenie w piecu przy użyciu puszki do piwa (lub różowego) lub stojaka dostosowanego do zadania. Będziesz mieć chrupiącą skórę ze wszystkich stron.

pieczona Kurka Gwinejska
ponieważ ptak jest tak chudy, miąższ może stać się suchy i żylasty, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany. Podczas pieczenia kurki Gwinejskiej należy obficie przykryć ją tłuszczem, takim jak bekon, tłuszcz z kaczki lub masło, aby ją podlać. Możesz także spróbować barding, tradycyjnej techniki, która polega na układaniu plastrów boczku na chudym mięsie, aby chronić je w piekarniku. Możesz również spróbować solenia ptaka przez 24 godziny przed pieczeniem, co pomaga utrzymać wilgotność mięsa.

duszona Kurka Gwinejska
po smażeniu ze wszystkich stron, dusić kurkę Gwinejską aromatami, odrobiną wina i ulubionymi warzywami korzeniowymi w holenderskim piekarniku i zakończyć podmuch ciepła, aby chrupiąca skóra.

Grillowana Kurka Gwinejska
Aby zapobiec wysuszeniu chudego mięsa, można przez kilka godzin sous vide kurkę Gwinejską lub gotować ją na parze przed założeniem grilla. Można również spatchcock, lub motyl, ptak tak, że gotuje płasko, szybciej i równomiernie. Zakończ fastrygowanie masłem, aby uzyskać spektakularne rezultaty.

O D 'Artagnan Guinea Hen
kury D’ Artagnan guinea są humanitarnie i naturalnie hodowane na małej farmie drobiu w Kalifornii. Rolnicy uzyskali najwyższej jakości francuskie stado hodowlane, aby założyć swoje stado prawie 30 lat temu. I kontynuują dumną tradycję jakości tutaj w Stanach Zjednoczonych.
perliczki bez klatek żywią się kukurydzą, soją i lucerną pszenną i nigdy nie stosuje się antybiotyków ani hormonów. Od hodowli do przetwórstwa, gospodarstwo zajmuje się produkcją wyróżniających się ptaków.